我思故我在

最近，愛上用發酵種製作東西，

新培養的李子酵母液，

餵養了酵母之後，

我做了這款好吃的饅頭!

食譜，是從這本書上改的:

第一次做中式麵點：中點新手的不失敗配方

作者是吳美珠老師，

我收藏了吳老師的另一本書:

新手烘焙珍藏版：500張超詳細圖解零失敗＋150種材料器具全介紹

所以，當中式麵食書也出來時，我一直想收藏，

這書ㄠ到最近才買，目前到家有一個多月了，

一直沒有動手做，

剛好想吃山東饅頭，

以往都是使用孟老師的版本，

養老麵要好多天，

這次，

使用吳老師版的，連成品製作只需兩天，

很誘人!!

所以，動手修改了書中的配方，改為天然酵母版的山東饅頭，

非常的好吃!!

大家務必試試!!

以下，是LILY版的山東饅頭製作喔!

材料有:

麵種:

天然酵母100克

過濾水70克

中粉100克

老麵:

麵種全部(270克)

過濾水110克

中粉140克

主麵糰:

老麵全部(520克)

中粉125克

低粉100克

二砂糖25克

速酵1/8t

作法:

1.前一天晚上約10點左右製作面種，

和均勻即可

2.隔天早上(約6點左右)，麵種漲了將近三倍(橡皮筋處上剛和好的高度)

發酵狀況是這樣↑

活力很足!!

3.接著製作老麵，

4.一樣，和勻即可!

5.室溫放置12~16小時，這是放了12小時的狀態↑

再靠近一點看↑

泡泡多的呢~~~~

6.接著揉製主麵糰，純手工喔~~↑

麵團一開始很乾，很難揉!!

等吃粉吃進去後，竟變得柔軟，

我想是天然酵母的關係吧?

我揉好久，一直無法三光(因為麵糰有點濕黏)，

最後放棄，以兩光收場(手光+盆光)，

包上包鮮膜，鬆弛20分鐘!!

接著，

7.用桿麵棍桿開，成長方形麵片，

三折，轉向，再桿開，再三折，

再重複一次，

共三次!

8.將麵片捲起，搓均勻，用菜刀切成八段

沒錯!!!是菜刀，我發現這個來切麵糰，超。好。用。

9.每個都嗆粉，最後收圓

引用一段cc的文章，希望大家能了解怎樣嗆粉:

  開始一個個灑乾粉揉它, 灑一點揉進去再灑.

     我並沒有計量, 憑藉手感. 當然是每個量都差不多.

     其實不難揉, 只是要花點時間.

     我覺得很容易揉進去, 麵糰揉過還是很軟!

  嗆粉過後, 用手掌在桌上擠壓揉圓.

     這和麵包揉圓的方式差別在麵包要拱手要輕柔.

     饅頭麵糰要手打平揉壓出去, 再拱起轉圈再張手揉出去.

至於嗆粉的圖片，carol剛好有幾張示範，

請移架去學習

重點是:請用首掌根壓揉，用身體的力量下壓，

而不是只有手臂的力量喔!!

8個，揉好久!!

每個都圓滾滾，心情好好

來張特寫↑

其實，我並沒有如傳統山東饅頭般做成圓筒狀，

因為，技術不佳，每次做成圓筒狀之後，後發都會東倒西歪不美麗

我試過幾次像這樣只要搓圓的，

效果挺好，所以，這次，也只有在嗆粉之後收圓而已，

收圓的方式是:

嗆粉時是由外往內壓入麵糰，漸漸的將麵糰壓成圓餅形，

接著繼續壓成圓錐形，再將收口捏緊，

再搓成圓球狀

9.放在饅頭紙，室溫後發約45分鐘

10.蒸鍋裡燒開水，滾水入蒸，中大火蒸15分鐘，

熄火，開一小縫，悶五分鐘，

蒸籠移開蒸鍋，再等約3~5分鐘即可開蓋!!

閃亮亮的饅頭出爐啦~~~~~

挑幾個特寫↑↓，有沒有迷人啊~~~~

過山仙子，

我交功課了!!

有過關嗎??

這饅頭是上週的作品，

這個假日，

雖然忙碌，

還是擠出時間做了最近大家瘋狂製作的愛香家的"鑚石"吐司，

不過，我們家的一樣是天然酵母版喔~~~

敬請期待!

李子酵母第二發:超好吃奶油吐司!!