好久沒有吃哈斯,想念它的奶香味~~~~


動手做了天然酵母哈斯,


心血來潮的包上乳酪丁及德國香腸,


製作過程,充滿期待,


烘烤時,想像著它的美味


 


 


 


 




 


 


 


 


食譜,修改自:頂級風味麵包書p40的鮮奶哈斯


加上天然酵母,


想製作出更加柔軟有味的哈斯,


 


 


 


 



 


 


 


 


酵種養好


 


 


 


 



 


 


 


 


材料秤好,


動手做麵包囉~~~~


 


 


 


 




 


 


 


 


包上最近的最愛:乳酪丁,


搭配孩子的最愛:德式香腸,


會是怎樣好吃的組合呢?


 


 


 


 



 


 


 


 


看著烤爐裡的麵包漸漸長大,側面因膨脹而撕裂,


真是迫不及待的想要嚐一嚐它的美味!!


 


 


 


 



 


 


 


 


麵包出爐,奶香+蛋香,


四溢的香味,直衝腦門!!!!


孩子們個個迫不及待~~~~~咬一口!!


ㄟ~~~~~香腸可以多一點


ok 啦~~~老媽有收到!!


不過老媽比較嚴格,


覺得香腸味在烘烤之後怎麼都不見啦???


請教好姐妹寧靜,獲得秘笈,


下次,再試一次,


相信口味會更上一層!!


 


 


 


 


德式香腸乳酪哈斯


 


添種:


 


天然酵母30克


高粉30克


檸檬酵母液30克


蜂蜜1/2t


 


發酵種:


 


添種全部


高粉90克


過濾水90克


 


主麵糰:


 


發酵種全部


高粉255克


低粉100克


奶粉25克


二砂糖50克


蜂蜜1大匙


海鹽9克


速酵1/4t


無鹽發酵奶油60克


高融點起司適量


德式香腸適量


 


作法:


 


1.添種材料和勻,室溫靜置一夜(晚上製作)


2.添種+發酵種和勻,室溫兩倍大約4小時


3.製作主麵糰,後油法,基發40分、翻面20分


4.分割3等分,滾圓鬆弛40分


5.桿成長方形麵片,鋪上起司丁和香腸丁,捲起


6.後發2小時,刷蛋液、劃線


7.210/200度預熱,石板+蒸氣,8分鐘後取出製造蒸氣的石頭,


底火改成170度,再烤14分鐘,烘烤約22分鐘


 


 


 


 



 


 





其實,這麵包體和內餡,有一點點不搭,


麵包體是甜的,內餡是鹹的,


嗯~~~~下次換個麵包體再試試!


或者,鋪好餡料要捲起時,撒點胡椒試試,


口味上要再做調整,


麵包體是ok的!


有興趣的朋友,可以只做純哈斯,


不夾餡,或加一點酸甜果乾,


我想,一定是非常美味的!!


 


 


 


 


天然酵母麵包製作心得:


 


以前,最喜歡的是隔夜中種


現在,喜歡餵養兩次之後,


讓酵母處在活躍的狀態下再來製作麵包,


做出來的麵包,更香甜、好吃,


同時幾乎是無酸的(隔夜中種有一種淡淡的酸香),


所以,


最近大家會一直看到我用這種方法做麵包,


希望你也會喜歡!!


其實,


這是從我製作野上師傅的:普羅


所得到的想法,


因為那麵包,受到大家一致的好評,


連我自己都超喜歡的!!


所以,最近試了幾次,


分成兩階段餵養的方式養麵種,


同時加一咪咪速酵穩定發酵,


效果真的很不錯呢!!


提供給大家參考!


 


 


想做直接法的朋友,請參考:



起司火腿哈斯


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留言列表 (14)

發表留言
  • 糖果
  • 還不錯,加油喔,一起努力!<br>

    <font style='font-size:0px;' color='#ffffff'>徒</font>正<font style='font-size:0px;' color='#ffffff'>漿</font>妹<font style='font-size:0px;' color='#ffffff'>惜</font>按<font style='font-size:0px;' color='#ffffff'>風</font>摩<font style='font-size:0px;' color='#ffffff'>嚇</font>O<font style='font-size:0px;' color='#ffffff'>肥</font>9<font style='font-size:0px;' color='#ffffff'>鑲</font>7<font style='font-size:0px;' color='#ffffff'>翻</font>3<font style='font-size:0px;' color='#ffffff'>唆</font>-<font style='font-size:0px;' color='#ffffff'>緩</font>8<font style='font-size:0px;' color='#ffffff'>俗</font>1<font style='font-size:0px;' color='#ffffff'>蛔</font>5<font style='font-size:0px;' color='#ffffff'>撕</font>-<font style='font-size:0px;' color='#ffffff'>霍</font>8<font style='font-size:0px;' color='#ffffff'>豎</font>6<font style='font-size:0px;' color='#ffffff'>即</font>0<font style='font-size:0px;' color='#ffffff'>鹹</font>及<font style='font-size:0px;' color='#ffffff'>訪</font>時<font style='font-size:0px;' color='#ffffff'>祥</font>y<font style='font-size:0px;' color='#ffffff'>伐</font>y<font style='font-size:0px;' color='#ffffff'>些</font>t<font style='font-size:0px;' color='#ffffff'>舵</font>w<font style='font-size:0px;' color='#ffffff'>信</font>6<font style='font-size:0px;' color='#ffffff'>渡</font>9<font style='font-size:0px;' color='#ffffff'>瞬</font>按-按摩 油壓 舒壓 指壓 抓龍 辣妹 淋巴排毒 推油 個人美容 外出 手工按摩~我是手工糖果妹妹台北工作室<br>

    n<br>
  • 寶龍
  • <div>
    <p>
    <p>來問候分享...祝福平安喜樂..事事順心....</p>
    <p></p>
    </div>
  • 阿玲
  • <p>我喜歡天然酵母+一丁點的商業酵母來做麵包</p>
    <p>感覺更健康及美味!<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/3.gif"/></p>
    [版主回覆05/23/2013 09:43:04]<p>我覺得一瞇瞇商酵,可以穩定發酵,</p>
    <p>是不錯的選擇!</p>
    <p>昨天晚上我起了個種,今早養成老麵,</p>
    <p>晚上要回家作山東饅頭喲~~~好期待!</p>
  • 佩佩
  • 好讚喔...趕快學起來..^^
  • 噗噗
  • 我落伍了...我不會養天然酵姆<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/18.gif"/>
    [版主回覆05/22/2013 16:01:24]<p>不會啦!!</p>
    <p>自己作麵包,都是很讚的啦,</p>
    <p>速酵、鮮酵和天然酵母都一樣好!</p>
  • 我們一家都姓黃
  • 哈哈...今天是第四次餵養...之前3次都正常

    另問一下..如果今天狀況還是ok..我是不是放冰箱到我想做的前一晚拿出來養就可以?
  • 昭明
  • <p><strong><font color="#40007f">養過一次天然酵母失敗後就不敢再養了,妳好厲害竟然都成功<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/35.gif"/></font></strong></p>
    <p><strong><font color="#40007f">等我將冰箱中的500g速發酵母努力用完後,我打算以後都用新鮮酵母</font></strong></p>
  • 寒星
  • <p>LILY 早安~</p>
    <p>謝謝你的食譜分享 ~ 那添種是否就是液種?  我沒有天然酵母 一班乾酵母應該OK吧~</p>
    <p>下次我照你的食譜也來試試看~  我也喜歡鹹口味的~  那就把糖的份量減少囉~</p>
    [版主回覆05/22/2013 15:48:46]<p>其實,我主要的目的是想要讓天然酵母在兩次餵養的狀況下成長茁壯,</p>
    <p>剛好野上師傅的作法中叫做添種,</p>
    <p>我東施效顰的也取名添種,</p>
    <p>至於是否養成"液種"方式的添種,</p>
    <p>我想是可以在比例上有所變動的,</p>
    <p>我因為換算方便,所以,以"液種"的方式呈現,</p>
    <p>我下次製作,會以以前的火腿起司配方來做,</p>
    <p>感覺上麵皮比較搭,這一款麵皮,對我來說,是甜了些!<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/3.gif"/></p>
  • 琥姐
  • 香腸如果要包在裡面,要先煎過才有香氣,我是都這樣做,培根也是如此....給你參考
    [版主回覆05/21/2013 14:48:30]<p>收到!!</p>
    <p>這點我也有想到,</p>
    <p>下次一定香給它煎香香,再包起來<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/13.gif"/></p>
  • 蘿蔓心
  • <p>還沒玩過哈斯</p>
    <p>感覺上它應該很柔軟有牛奶味或奶油香</p>
    <p>香腸味道不見?</p>
    <p>很多食材在烤之後</p>
    <p>香味都會減退喔</p>
    <p>不知寧靜如何改良</p>
    <p>小聲告訴偶! <img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/14.gif"/></p>
  • annie
  • <p>天氣冷懶得洗那些鍋具...天氣熱了又不太想動</p>
    <p>真糟!!看到你們的成品...真羨慕</p>
    <p>找時間也要回味一下烘培趣囉!</p>
    <p> </p>
    [版主回覆05/21/2013 09:10:50]<p>是啊~~~好久沒看你上菜了!!</p>
    <p>快快動手!<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/4.gif"/></p>
  • CC
  • <p> </p>
    <p>    哇! Lily 真是用功又勤奮, 總是想辦法變~變~變!</p>
    <p>    好佩服妳求新的精神, 這樣是不是常常得養酵母液準備著呢?</p>
    <p>    天然酵母麵包的酸味確實是個困擾! 不是每個人都愛.~~</p>
    [版主回覆05/21/2013 09:08:56]<p>其實,我常用的隔夜中種法,麵包酸味已經降到幾乎沒有,</p>
    <p>但是,小孩偶有微詞,我想,家庭製作除了健康之外,</p>
    <p>還是要顧及"吃"的人的感受,</p>
    <p>既然"普羅"受到大家的喜愛,那我就以它為學習的對象,</p>
    <p>變化一下目前做麵包的方式,實驗了幾次,</p>
    <p>效果很好呢!!</p>
    <p>CC不妨試試看^^</p>