最近,買到好吃的南瓜,


多買了幾顆,


想來釀酵素,


去年,做過南瓜艾草酵素,


已經喝光光啦!


今年三月時,又釀了一批,


每天觀察,


發酵的狀況,好極了!!


 


 


 


 



 


 


 


 


黃爸爸想做天然酵母麵包,


與我在fb上多有討論,


不過,他一直說"酵素"養好以後要.....,


我一直?????酵素?不是酵母液嗎?


原來,是酵素、酵母液,混在一起了!


不過,卻讓我想用酵素做麵包試試呢!!


以前,有送麵包王子老師一瓶荔枝酵素,


是要給他喝了,身體健康的,


ㄟ~~~~~老蘇給他拿來做麵包了!


我當時就有想要試試,


但,動機不強烈!


這次,剛好有正在釀的酵素,


試試看,應該很好玩吧!!


於是乎~~~~


 


 


 


 



 


 


 


 


先養南瓜酵素酵母↑


 


 


 


 



 


 


 


 


看,組織多美麗↑


 


 


 


 



 


 


 


 


再養poolish種↑


水嫩、水嫩呢!


 


 


 


 



 


 


 


 


努力發酵中的poolish種↑


 


 


 


 



 


 


 


 


打麵糰↑


 


 


 


 



 


 


 


 


非常Q軟↑


 


 


 


 



 


 


 


 


放盒子裡基發↑


 


 


 


 



 


 


 


 


貪心的做好多,先做200克的5顆↑


放烤箱裡加熱水發酵,


再做400克的2顆,室溫發酵,以免撞爐!


 


 


 


 





 


 


 


這圓麵包,上色均勻,深得我心啊↑


 


 


 


 



 


 


 


 


看底部,膨脹的不錯呢↑


 


 


 


 



 


 


 


 


這裂紋,很滿意呢↑


為甚麼?


因為,入爐了才想到忘記劃線


手伸進去劃的


亂劃,還有這樣,不滿意,行嗎


 


 


 


 



 


 


 


 


對了!彈力超好!我狠狠的按下去↑


它緩緩的彈回來↓


 


 


 


 



 


 


 


 


fb好友們都已見過它的Q彈,


無名影音原本可以放在這兒的,但是,播完之後有"清涼"照出現,


我。不。愛。呢


請自己想像它的ㄉㄨㄞ、ㄉㄨㄞ畫面吧!!


 


 


 


 



 


 


 


 


5個稍大麵包↑


再加兩個大麵包↓


 


 


 


 



 


 


 


 


兩爐的成果,好有成就感啊!


 


 


 


 



 


 


 


 


大麵包,膨脹力道更好!!我其實,線劃得很深,但是,烤完之後,都不見了!


 


 


 


 



 


 


 


 


關於這點!


剛好寧靜在社團問了問題,


小顏答了題,


小苗下了好笑卻易懂的注解,


我,有點瞭!


下次整型要再多注意一下!


希望我的麵包,能內外兼俱!!


內:組織,外:裂痕


 


 


 


 



 


 


 


 


圓麵包的組織↑


 


 


 


 



 


 


 


 


大麵包的組織,


相較之下,我更愛大麵包!


室溫緩緩發酵,


吃的時候,明顯有感!


慢慢發酵的,把蜂蜜的風味都給帶出來了!


反觀圓麵包,


加溫發酵,時間縮短較有效率,


但,真的吃不出蜂蜜的風味!!


天然酵母真是奧妙,


同一個麵糰,在不同的溫度發酵(溫度又直接影響後發時間),


風味,竟也截然不同!


太神奇了!!


這次的實驗麵包,


很成功!


家裡酵素滿櫃子,


可以考慮來做做不同風味的酵素麵包喔~~~


想到這裡,特別高興!


 


 


 


 


 


嘿嘿~~~~~


酵素胖1號,請多指教!









 

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留言列表 (16)

發表留言
  • 小白兔
  • 自己做酵素好厲害
    [版主回覆05/15/2013 14:04:24]<p>其實,不難的!</p>
    <p>料都備齊,工具都乾燥,成功率是100%!!</p>
    <p>不妨試試!</p>
  • 佩佩
  • <p>你有沒有聽過天山雪蓮酵素..最近開始養..用黑糖養的..</p>
    <p>想說不知能不能做麵包~找時間來實驗一下..^^</p>
    [版主回覆05/09/2013 21:39:32]<p>天山雪蓮酵素,沒做過耶!</p>
    <p>很高級的樣子!^^</p>
    <p>不妨試試,以許作出來的成品很好吃也說不定!</p>
  • 阿玲
  • <p>我也被你的酵母.酵素糊塗了</p>
    <p>酵素不是拿來喝的嗎???</p>
    <p>不知道還可以做麵包??</p>
    [版主回覆05/06/2013 09:30:05]<p>酵素是拿來喝的沒錯啊!!</p>
    <p>我想,</p>
    <p>酵母液是水果+水+糖發酵的,</p>
    <p>酵素是水果+糖發酵的!</p>
    <p>兩者有共通點,所以,試試看囉!</p>
    <p>沒想到一試便成功,</p>
    <p>真好!</p>
  • 小歡
  • 有趣!來踏一踏!有FEEL!不錯看耶!
    [版主回覆05/06/2013 09:35:19]歡迎來坐!
  • kodo
  • 好棒的一場麵包秀啦..看那個切開的組織就知道這麵包有多彈..LILY跟寧靜一樣都是養酵母的高手呢...<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/35.gif"/>
    [版主回覆04/29/2013 10:32:06]<p>謝謝ㄜ落!</p>
    <p>我覺得,</p>
    <p>養酵母就像養寵物,</p>
    <p>不能不關心,但也不能太寵<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/4.gif"/></p>
    <p>把握原則,大家都可以成為高手的啦!</p>
  • 水母
  • <p>酵素我是沒做過 但我想應該原理一樣只是食材比例不同而已 不然怎麼也可以做成酵種呢?</p>
    <p>聽說本身有痠痛毛病的話 喝酵素起先會更加不舒服有此一說嗎?</p>
    [版主回覆04/29/2013 10:28:00]<p>原理是相同的沒錯,只是比例我還在試驗中,不好意思誤導大家啦!<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/8.gif"/></p>
    <p>聽說是會有"好轉"反應,但是,我已喝很久,</p>
    <p>不太記得當時剛喝有沒有這樣的反應ㄋㄟ<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/6.gif"/></p>
  • 寒星
  • <p>酵素跟一般養的天然酵母不一樣嗎? </p>
    <p>你烤的麵包看起來真的好好吃又好看~  澎漲的好有力道~</p>
    [版主回覆04/29/2013 10:21:57]<p>酵素和一般的天然酵母稍有不同,</p>
    <p>但是,釀製過程發酵力道很好,</p>
    <p>所以,拿來試試做麵包!<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/9.gif"/></p>
  • 蘿蔓心
  • <p>以前是從完甜點開始的</p>
    <p>自從玩麵包之後</p>
    <p>甜點幾乎就出局了</p>
    <p>做麵包</p>
    <p>很有實驗性</p>
    <p>又, 近來腸病毒在我們這兒肆虐, 要勤洗手隔離可疑份子唷!</p>
    [版主回覆04/24/2013 16:43:38]<p>麵包,似乎比蛋糕更得我心!</p>
    <p>腸病毒,無處不在!</p>
    <p>小孩,很難盯好,常都隨便洗了就當洗好手ㄋㄟ<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/26.gif"/></p>
  • 沙拉公主
  • 自己發酵素做麵包好厚工喔
    [版主回覆04/24/2013 16:45:32]不會啦!就釀酵素,順便做麵包囉!
  • 葳妮
  • 南瓜+艾草~好想吃吃看ㄛ
    [版主回覆04/23/2013 16:33:53]<p>酵種,有一股南瓜艾草酵素的香甜味,</p>
    <p>葳妮,識貨喔~~~~</p>