我思故我在

最近，買到好吃的南瓜，

多買了幾顆，

想來釀酵素，

去年，做過南瓜艾草酵素，

已經喝光光啦!

今年三月時，又釀了一批，

每天觀察，

發酵的狀況，好極了!!

黃爸爸想做天然酵母麵包，

與我在fb上多有討論，

不過，他一直說"酵素"養好以後要.....，

我一直?????酵素?不是酵母液嗎?

原來，是酵素、酵母液，混在一起了!

不過，卻讓我想用酵素做麵包試試呢!!

以前，有送麵包王子老師一瓶荔枝酵素，

是要給他喝了，身體健康的，

ㄟ~~~~~老蘇給他拿來做麵包了!

我當時就有想要試試，

但，動機不強烈!

這次，剛好有正在釀的酵素，

試試看，應該很好玩吧!!

於是乎~~~~

先養南瓜酵素酵母↑

看，組織多美麗↑

再養poolish種↑

水嫩、水嫩呢!

努力發酵中的poolish種↑

打麵糰↑

非常Q軟↑

放盒子裡基發↑

貪心的做好多，先做200克的5顆↑

放烤箱裡加熱水發酵，

再做400克的2顆，室溫發酵，以免撞爐!

這圓麵包，上色均勻，深得我心啊↑

看底部，膨脹的不錯呢↑

這裂紋，很滿意呢↑

為甚麼?

因為，入爐了才想到忘記劃線，

手伸進去劃的，

亂劃，還有這樣，不滿意，行嗎

對了!彈力超好!我狠狠的按下去↑

它緩緩的彈回來↓

fb好友們都已見過它的Q彈，

無名影音原本可以放在這兒的，但是，播完之後有"清涼"照出現，

我。不。愛。呢

請自己想像它的ㄉㄨㄞ、ㄉㄨㄞ畫面吧!!

5個稍大麵包↑

再加兩個大麵包↓

兩爐的成果，好有成就感啊!

大麵包，膨脹力道更好!!我其實，線劃得很深，但是，烤完之後，都不見了!

關於這點!

剛好寧靜在社團問了問題，

小顏答了題，

小苗下了好笑卻易懂的注解，

我，有點瞭!

下次整型要再多注意一下!

希望我的麵包，能內外兼俱!!

內:組織，外:裂痕

圓麵包的組織↑

大麵包的組織，

相較之下，我更愛大麵包!

室溫緩緩發酵，

吃的時候，明顯有感!

慢慢發酵的，把蜂蜜的風味都給帶出來了!

反觀圓麵包，

加溫發酵，時間縮短較有效率，

但，真的吃不出蜂蜜的風味!!

天然酵母真是奧妙，

同一個麵糰，在不同的溫度發酵(溫度又直接影響後發時間)，

風味，竟也截然不同!

太神奇了!!

這次的實驗麵包，

很成功!

家裡酵素滿櫃子，

可以考慮來做做不同風味的酵素麵包喔~~~

想到這裡，特別高興!

嘿嘿~~~~~

酵素胖1號，請多指教!