自從知道有石板這玩意兒，
到真正購入，有一段醞釀期，
買到手之後，因為不熟悉，所以並未貿然使用，
這一拖就好幾個月
期間，努力的尋找有使用石板的朋友PO的文章，
但是，收穫不多!
kodo阿姐，使用的石板與我不同，
但烤溫是值得參考的，
兩位石板放置的位置有所不同，
kodo的烤溫是有調整的，carol也有調整，但與阿姐的不同!
Janelle使用石板有點心得，
她說:溫度須比食譜降個20度，烘烤時間也要減少10~15分
過山仙子家也有實驗紀錄，
5分鐘手感麵包書裡，提到:石板放中層(家中有書，回家好好拜讀一番)，
我想:這些都是值得參考的，最近要好好努力與石板培養感情啊~~~~
假日，
我又做了一款天然酵母麵包，
這次是用石板來烘烤，
烤出大爆裂，心情很好呢!
兩個大麵包，每個約740克，
使用新到手很久的籐藍(比石板還要早買回家的)
上週終於提起勁兒來處理藤籃，
假日做麵包，剛好派上用場，
沒用的原因，除了沒處理，還有就是，不知道應該放多少份量的麵團才適合，
唉~~~沒上課，無從問起
不過，網路就是這麼討人喜歡，
我在小顏家找到答案，所以，假日就大膽啟用橢圓藤籃啦!!
麵糰裡加的東西可是豐富的，
有黃金亞麻仁籽粉、有機全麥麵粉、'小麥胚芽、黑糖、媽媽的愛心胡桃和蔓越莓乾，
還有~還有~我家的天然酵母
一整個高纖又天然的養生麵包喔!
裂得美吧↑
高度，也不錯喔↑
組織，我覺得還不錯啦↑
星期六做完，隔天假日，沒有吃，星期一才回烤切片食用，
外皮酥脆，內部鬆軟，底部有石板加持，脆得很呢!!
而且，麵包非常的香呢!!
兩大顆，把烤箱塞滿滿的↑
出爐時，很有成就感呢!
大爆裂的那顆，星期日送給阿母品嚐了，
小爆裂的這顆，自家享用!
喔依稀ㄋㄟ~~~
天然酵母石板堅果麵包
中種:
法國粉350克
黃金亞麻仁籽粉30克
奶粉30克
天然酵母250克
黑糖70克
水160克
主麵糰:
法國粉100克
有機全麥麵粉50克
小麥胚芽20克
速酵2克
鹽8克
水100克
自製南瓜艾草酵素40克
無鹽發酵奶油40克
生胡桃100克
蔓越莓乾100克
作法:
1.前一天晚上10:30分左右，把中種材料用手拌勻，蓋上包鮮膜，
室溫發酵一夜，約8~10小時
(天然酵母從冰箱取出即可使用，不必再餵粉等兩倍高)
2.隔天早上，打主麵糰，中種撕小塊一起加入，打出筋度，
3.奶油後放，攪拌均勻後，加入胡桃及蔓越莓，慢速拌勻
4.取出，折成長形，鬆弛30分鐘
5.分割兩等分，滾圓鬆弛30分鐘
6.藤籃灑高粉，麵糰正面朝上，稍微排氣，翻面，左右輕輕對折，收口捏緊，
正面朝下放入藤籃，後發兩倍大!
7.烤箱在麵團後發接近兩倍大時開始預熱，
(天然酵母發酵得慢，這樣預熱不會過發，速酵麵包，可能要提早30分鐘預熱喔)
8.石板放在下均勻板上，220度預熱，大約25分鐘溫度指示燈會熄
9.大披薩鏟上放不沾烤焙布，麵糰底部灑粉，倒扣在披薩鏟上
10.送入已預熱好的烤箱，鏟子稍微倾斜一點麵糰就可滑入石板上
11.溫度調整成210度，噴水一次，烤5分鐘，
12.下火調整成170度，上火210度不變，中間噴水兩次，再烤30分鐘，
若麵糰上色了，怕臭火乾，要蓋鋁箔喔!
13.時間到，用不鏽鋼披薩鏟鏟出(這又是很久以前的敗家品)，一次一個
14.放網架上放涼
這次，雖然烤了35分(因為麵包大怕烤不熟)，底部看起來也很焦，
但是吃起來卻沒有苦味，
我想，離成功不遠了吧?
怕小孩不吃，准他們不吃底部，(我是專制的媽，早餐一律要吃光光)
小豬卻說，就是要吃那一層硬脆的底啊!!
喔喔~~~媽媽我快要跟石板變成麻吉了嗎
呵呵~~~~
石板實驗，再接再厲啊!!
我家天然酵母麵包食譜都在這兒，
有興趣嗎?看看去!
想自己從頭養酵母的朋友這裡有答案喔!
留言列表
