天然酵母，在我生病的期間，奄奄一息
為了不讓我的傳家酵母壽終正寢，
每週還是會取出一些酵母，或做老麵或做餵豬的麵包
上週六，終於有空，
趕緊再週五和麵糰，做中種，
星期六要來做小孩預約以久的起司貝果，
這配方是我的實驗之作，與以前做的不同，
星期一品嚐，
味道還不錯，放上來與大家分享!!
此次貝果，除了接縫處是使用桿麵棍之外，
整型全是用手，全程沒有使用桿麵棍喔!!
原本答應蘿蔓心要PO製作過程，
但，是實驗之作，我自己不太有自信可以PO，
沒拍過程!!
所以，蘿蔓心，
下次，
下次我又用桿麵棍時再與你分享製作過程，
這次，
用手，似乎也不錯，
不過一個娘生的，每個長相都不同
請看↓
12個大小不一，
看來用手整形還有待學習，
這個是小個子↑
這個最方正↑
這個膨高高↑
有意思~~有意思!
好玩呢!!
還好每個都好吃，不因外型稍有不同而有異!
橫剖面，隱約看到打碎的粗起司顆粒，
一口咬下，滿嘴起司香~~~~~~
大滿足!!
超起司貝果
中種:
高粉350克
奶粉30克
水160克
二砂糖70克
主麵糰:
高粉100克
全粒粉50克
帕馬森起司粉30克
義大利香料2T
海鹽9克
水60克
無鹽奶油20克
高融點起司120克
表面:
帕馬森起司粉適量
作法:
1.中種材料和勻，室溫發酵約10小時
2.加主麵糰材料，攪打至稍具筋度，下奶油，低速拌勻，轉中速，打至稍具筋度
下高融點起司，慢速拌勻
3.基發1.5倍大(約40分 ~1小時)
4.分割每個約100克，滾圓
(用做橄欖形餐包的方式滾圓，有上王子老師課的童鞋應該懂我的意思吧)，
鬆弛15分鐘
5.麵糰拍扁翻面，用手捲成長條，收口捏緊，再壓扁，再捲捏成長條，
藉由一次次的重複動作，讓麵糰延展成長條
6.全部捲成長條之後，再從第一個開始搓長約25~30公分
7.一端用桿麵棍壓扁，捲起，收口，捏緊，放在10x10的饅頭紙上
8.一盤六個，先放一杯熱水在烤箱內，再放入麵糰發酵
9.另一盤六個，放室溫發酵，蓋上剪開的塑膠袋，預防表皮乾燥
10.後發約1.5倍大，預熱烤箱(220度)
11.煮燙麵的糖水(1500cc水+1小匙麥芽精)，水開了再加麥芽精
11.轉中火，兩面各燙30秒
12.入預熱好的烤箱下層，轉200度，烤15分鐘
13.掉頭，下火轉180度，再烤5分鐘，香噴噴的貝果就完成啦!
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各位，滾圓的方式不是我要賣關子，
老師有他的智慧財產，
我們繳費學習了，因而有收穫，
想獲得老師的智慧，
請去上課體驗一下吧!!
(老師的課已場場爆滿，不需要我宣傳的)
這次用手整形，
很好玩，
老師有說做麵包可以不用桿麵棍就不用，
所以，
我實驗性的不用桿麵棍來做貝果，
速度反而更快，
外型也還不錯!
下次，也許會再用手做整型也說不定喔~~~
裡裡外外都充滿起司的"超起司貝果"，
單吃就很美味!
與您分享~~
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