整理照片，
發現還沒和大家分享這個好吃的麵包，
其實，
作法很簡單，
但是，
口味很雋永，
老少咸宜!!
應該整理一下和大家分享的!!
尤其是食譜，
我發現好多不認識的朋友來格子裡挖寶，
大家都想玩玩天然酵母，
天氣漸漸回溫，
是很適合養酵母的天氣囉，
有人陪伴真好!!!
想一起玩的朋友，這裡有資料可以參考喔:甜桃酵母製作
天然酵母大蒜麵包(直接法)
材料:
高筋麵粉250g
全麥麵粉50g(我用的是里仁的全麥麵粉)
冷水150g(我的酵母餵養比例是1:1，較濃稠)
鹽1/2茶匙
橄欖油2大匙
所有材料入攪拌缸打勻，轉中速，打至稍有薄膜↑
基發兩倍大↑
分成四等分，滾圓，並鬆弛約30分鐘↑
橄欖形↑
後發兩倍大↑
割深線，擠上大蒜奶油醬(在下方有食譜)↑
進預熱好200度的烤箱，一下下就膨脹得好大，這酵母超有活力的↑
是用草莓酵母液餵養的喔!!
來張特寫↑
先烤18分鐘，再調頭烤5~7分鐘，視上色狀況，出爐!
切面組織↑↓
有水某↑
大蒜奶油醬
大蒜8-10粒切末
無鹽奶油100g(室溫軟化)
九層塔葉適量(約20片)，切細末
鹽1小匙
黑胡椒少許
以上所有材料攪拌均勻即可!
裝入塑膠擠花袋備用，
未用完，我都是另外再套上一個未剪開口的擠花袋，
袋口綁緊，放冰箱冷藏，
這樣就不會有冰箱異味跑進去啦!!
好吃的大蒜麵包!!
請享用!!
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PS:
1.天然酵母若是用直接法，建議您從冰箱取出，回溫，
餵養高粉及酵母液後，待酵母漲到兩倍大，
即可使用!
2.若是使用隔夜中種，那天然酵母直接從冰箱取出就可使用，
不需回溫，也不需餵養粉、水等待兩倍大!
3.天氣漸暖，想使用隔夜中種的朋友，要視氣溫縮短發酵時間，
冬天:
晚上10點製作中種，到早上9點都還不會過發
夏天:
我會儘量在晚上11點左右製作中種，早上6、7點左右著進行主麵糰的製作，
否則會有過發的情形
4.以上中種均在室溫進行
5.我的天然酵母麵包因應我的時間，大部分是中種法製作，直接法不多，
整理好連結，提供食譜給大家參考↓
用直接法製作的天然酵母麵包
食譜參考:
天然酵母鮮奶油吐司&天然酵母雜糧麵包~~~打不死的優格酵母!
義式蕃茄天然酵母麵包(附食譜)~~~~做了16小時才完成的美味!!
用中種製作的天然酵母麵包
食譜請參考:
鮮奶吐司 天然酵母全麥無油楓糖貝果~~~優格種(每個麵包熱量260卡) 天然酵母鮮奶油吐司&天然酵母雜糧麵包~~~打不死的優格酵母! 用poolish種製作的天然酵母麵包 法棍 圓法國 ........................................................................................................ 順道一提: 1.最近上課，老師一直提到麵團打好沒是看筋度不是看薄膜， 這個觀念，我要牢記，並且撇開薄膜迷思，練習看筋度!! 2.麵糰發好沒?老師也提到要看狀態而不是搓一個洞(上面的搓洞法，以後應該不會常出現啦 3.整橄欖形，老師也有提到訣竅，我這橄欖形，都快變成"愛台灣"形 4.老師還提到要溫柔對待麵糰，呵呵~~~我努力學習做個溫柔的淑女啦!! 5.這麵包是和我的燕麥蜂蜜麵包同一天做的，那時還沒去上課， 還自己很高興我的橄欖形有進步!!看來，是自己高興比較多ㄋㄟ!!
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