我思故我在

天然酵母一直都很聽話，

每個禮拜，

我最少都會做一次天然酵母麵包，

我超極愛吃貝果，

這週，

又做了一款好吃的貝果，

黑芝麻粒加黑芝麻粉的雙重加持，

誕生了這黑嚕嚕的貝果，

星期五晚上和個中種↑

把熟黑芝麻粒一起加進去和

星期六早上，長大一倍↑

加了主麵糰材料，剛攪打好麵糰，光滑的呢↑

通常，我都是在這時整形，並沒有做基發，

但是，星期六有重要的事，必須出門約一小時左右，

只好讓麵糰在盆子裡基發囉~~

趕回家後，剛好麵糰剛好長大不少↑

趕緊著手分割、滾圓

接著一個個捲成長條狀↑

鬆弛約15分鐘，再搓長約25~30公分，

捲成貝果狀

這是後發完成準備洗熱水澡的貝果↑

剛洗完熱水澡的貝果↑

出爐了!第一盤↑(在烤箱中放杯熱水發酵)

第二盤↓(在室溫蓋上剪開的塑膠袋發酵)

有水某?彭皮彭皮，還閃閃發亮↓

來張大合照，每個都很爭氣的鼓的好大啊↓

無油又超多芝麻，我最愛啦~~~

昨天熱來當早餐，夾上自己做的微鹹花生醬，

一口咬下，滿室生香，一點也不誇張喔~~~~

花生和芝麻，是絕配呢!

無油天然酵母芝麻貝果

中種:

高粉350克

奶粉30克

熟黑芝麻4大匙

天然酵母250克

水160克

二砂糖70克

主麵糰:

高粉100克

全粒粉50克

黑芝麻粉3大匙

低糖酵母1克(天氣冷我怕發不好，加一瞇瞇)

海鹽8克

水60克

自製酵素2大匙

作法:

1.中種材料和勻，室溫發酵約10小時

2.加主麵糰材料，攪打至稍具薄膜

3.基發1.5倍大(約1小時)

4.分割每個約100克，滾圓，鬆弛15分鐘

5.壓扁，桿成長橢圓，翻面，由長向捲起，捲成長條，收口捏緊

6.全部捲成長條之後，再從第一個開始搓長約25~30公分

7.一端用桿麵棍壓扁，捲起，收口，捏緊，放在10x10的饅頭紙上

8.一盤六個，先放一杯熱水在烤箱內，再放入麵糰發酵

9.另一盤六個，放室溫發酵，蓋上剪開的塑膠袋，預防表皮乾燥

10.後發約1.5倍大，預熱烤箱(220度)

11.煮燙麵的糖水(1500cc水+1小匙麥芽精)，水開了再加麥芽精

11.轉中火，兩面各燙30秒

12.入預熱好的烤箱，轉200度，烤15分鐘

13.掉頭，下火轉180度，再烤5分鐘，香噴噴的貝果就完成啦!

你看看，烤焙張力不錯吧↑

剛烤好，拍張紀念照↑

不是我自戀，實在是每一顆都好美麗喔↑

這貝果，真好吃!

有養酵母的姐妹們，推薦給你!你一定會喜歡的!

PS:

我的葡萄藍莓酵母液又快用完了，

這次，我丟了新鮮的葡萄下去續養，

所以這次的貝果，就又變成鮮葡萄種啦!

天然酵母，

真好玩!