從小，我就是個是酸如命的人!
酸梅更是我的最愛!
小時候住鄉下，周圍的鄰居媽媽們手藝都很好，
筍子盛產的季節，會醃酸筍、醬筍'、脆筍，
蘿蔔盛產時，家家戶戶都在曬蘿蔔乾，
破布仔盛產時，家中一定會有鄰居分享的處理好的破布仔，
梅子盛產期，大家都在醃梅子，從青梅一直到黃梅，
各種不同的醃漬方式，我都好愛啊~~~~
我的媽媽，當時對這些醃漬物，其實是不太會的，
我印象中，媽媽每年醃的脆梅口感都不太相同!
我當時就想自己長大後要學會醃脆梅，
誰叫我是愛吃鬼
週六上市場，看到有人在賣青梅啦!
趕緊買了10斤(6公斤)回家，
打算一半醃脆梅、一半釀酵素，
這兩天天氣不好，就先做脆梅吧!
回家，把清梅洗淨用電扇吹乾，
用500克鹽，把青梅搓揉至表皮變色，稍有破損、出水，
接著用槌肉的肉鎚子敲打青梅讓它微微裂開，
蓋上蓋子，放置一夜、出水↓
過了一夜，青梅顏色已轉為橄欖綠，不再是青翠的顏色↓
接著用流水瓢洗3~4小時↓
我的食譜是兩年前抄的，
不知是我省略太多，還是原食譜本就不完整，
糖水的水量和糖量都不明!
我的食譜並未抄到要怎樣處理糖水，是煮沸馬上用還是放涼再用?
我按常理判斷，應先煮沸放涼再用，
不然熱熱的糖水，不就把梅子給悶熟了!
所以，
瓢洗的同時，我先準備第一次浸泡的糖水，煮沸、放涼備用，
所以我用了4000cc水加450克二砂糖煮成糖水，
把瓢洗過的脆梅，放入糖水中浸泡一夜，
同時煮了3000cc水和450克二砂糖的第二次浸泡糖水，放涼，今早可以使用!
各位注意到我的水量減少了!
沒有正確食譜只好憑感覺揣測啦
這是今天早上剛換糖水的梅子，
第二次浸泡糖水的脆梅↓
同時間，我又煮了第三次浸泡的糖水(3000cc+450克糖)，
等下班回家要來泡第三次，
不過，剛剛看到carol的脆梅
我的第三次糖水，似乎需要做修正，
carol六公斤梅子，第三次的糖水是1500cc+3公斤糖
我的是三公斤梅子，不就只要750cc+1.5公斤糖!
我的似乎太不甜啦!
怎麼辦?
簡單!
今天晚上就這樣泡糖水，
再來個第四次，再用carol的配方750cc+1.5公斤糖，
再分裝冰起來不就好了!
ㄟ~~~~第一次做，不要要求太多啦!
希望我的胡搞瞎搞脆梅會好吃
好吃的話，再拎一罐回家孝敬媽媽，
因為媽媽和我一樣都愛吃脆梅!
人家的脆梅還沒真正完成，後半段成品，
等好了再PO照片囉!!
把carol的食譜帶回來，
下次就照她的做，免得自己胡搞，
不好吃，就可惜了食材
脆梅
約6公斤(10斤)
材料:
青梅6公斤,搓揉使用的鹽約50-80g
浸泡鹽水 : 清水2000cc,鹽20g(約水量的1%)
第一次浸泡糖水: 冷水2000cc,黃砂糖1公斤
第二次浸泡糖水: 冷水2000cc,黃砂糖1公斤
第三次浸泡糖水: 冷水1500cc,黃砂糖3公斤
步驟:
1.新鮮青梅洗乾淨,瀝乾水份
2.用牙籤將蒂頭去除
3.灑上少許鹽,用雙手用力搓揉至青梅表面產生濕潤的感覺
(至少要7-8分鐘)
4.青梅如果份量大可以分次搓揉
5.請看照片6,左邊為沒有搓揉,右邊為搓揉過的
6.搓揉完成的青梅放入大盆子中,上方壓一個重物
7.放置2-3小時自然出水,然後將壓出來的水倒掉
8.用刀背將青梅拍破
(拍的力道要稍微控制一下,太用力會造成青梅破裂成2半,不夠力又
拍不破,苦水出不來)
9.準備一鍋冷開水,水量約2000cc,水中放入1%的鹽(約20g)融化
10.將拍好的青梅放入鹽水中浸泡7-8小時(過夜)
11.洗漕中放滿冷水,將泡好的青梅撈起,放在冷水中浸泡2小時
12.時間到,水放掉,再度放滿水,浸泡2小時,總共浸泡3次
13.浸泡過程中可以準備第一次浸泡的糖水
14.將黃砂糖+冷水煮沸放涼
15.浸泡清水3次的青梅撈起用冷開水沖一下瀝乾水份
16.放入已經放涼的糖水中浸泡8-10小時
17.浸泡過程中可以準備第二次浸泡的糖水,將黃砂糖+冷水煮
沸放涼
18.將第一次浸泡糖水完成的梅子撈起再放入第二次的糖水中
泡8-10小時
19.最後準備第三次浸泡的糖水,再度將泡好的梅子撈起放在第
三次的糖水中即可放冰箱
20.再泡約2-3天即可,冷藏保存約可以10-14天
(泡越久越甜)
補充:
1.浸泡第一次及第二次的糖水可以當飲料喝
2.如果喜歡酸一點的味道,可以省略第2次的浸泡,直
接泡第3次的糖水就可以
3.做脆梅務必選擇較青的青梅,太熟軟的不行
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