週休假期，是我最期待的!
以往，拼命做麵包，搞到11、12點還沒睡是常有的!
但是老爺不高興，覺得我不愛惜自己的身體
，
現在，儘量忍著，等假日時才好好的玩一玩!
carol的食譜，忍不住還是收集了!
想來試試她的鮮奶油麵包和雜糧麵包，
從冰箱拿出兩個禮拜沒餵的酵母，
我已抱著必死的決心，
萬一發不起來，我只能認了!
這幾周太忙了，回家根本沒空理它!!
週五晚上，取了酵母做了中種，順便餵一次酵母，
室溫發酵到隔天早上，
中種已兩倍大，酵母也活躍著，
看來著優格酵母像打不死的蟑螂般堅韌呢!!
打了主麵糰，整形入土司模，
順便打了雜糧麵糰，和土司一起放烤箱內發酵，
吐司後發時溫度太低，發了好久，漲的好慢，
趕緊增溫一下，
果然酵母就乖乖長大啦!
烘烤時土司又漲高了一些，
我沒有在表面塗蛋液，只噴了點水!
烤色還是很美的!(自我陶醉中!)
側面也好看哪!
嗯，我的吐司最近很穩定呢!
雜糧麵團是用直接發製作，
基發和土司一起在烤箱中發酵，
後發時，烤箱剛考完吐司溫度尚高，
所以只好在室溫發酵，
我看麵團往外況展長橫的，有點小擔心呢!
還好，酵母夠力!烘烤時，麵團就慢慢往上竄高了!
我的大石頭才放下!
兩個300多克的麵包，
漲的渾圓飽滿，真令人喜愛!
來看一下高度，是不是有長高高啊~~~~
這麵包只用了高粉、雜糧預拌粉、水、鹽和天然酵母，
是單純的麵包，天然酵母的風味也充分展露無遺!
表面的小泡泡，在在的向大家展示著:我是天然耶!
雜糧麵包，
酸~~~~，但是，有味!
很香呢!優格香加雜糧香，超級香的啦!
放涼之後切片、分裝、冷凍，
我要一人獨享，帶去上班當午餐!
加上好吃的沙拉餡、配上一杯濃湯，喔~~~~~~我都要流口水啦!
這個週六，兩條吐司、兩個大雜糧麵包，
都是天然耶!
很有成就感呢!
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好啦好啦!
我知道我的廢話很多啦!
食譜，是參考carol的，
但因為餵養比例不同，我稍做了調整，
我的餵養比例是粉:水=1:1
提供給大家參考，
底下兩種麵包食譜，也PO出來給大家參考
天然酵母鮮奶油吐司(12兩2條)
材料:
1中種:
高粉300克
優格天然酵母210克
鮮奶油160克
二砂糖20克
天然酵母老麵100克
2主麵糰:
高粉120克
全麥麵粉40克
鮮奶油105克
鹽二分之一小匙
蛋1顆
自製酵素2大匙
奶油40克
作法:
1.先把中種材料和勻，蓋上保鮮膜靜置一夜(我通常是晚上10點多才做中種)
讓它發10~12小時至兩倍大，所以有時從冰箱拿出上一次餵養好的酵母，未再餵新粉，
直接拿來做中種!
2.將中種及主麵糰入缸攪拌，打至擴展階段
3.再加奶油，打至完成、有薄膜出現，因為是用天然酵母，很容易出現薄膜，要用低速先把奶油確實與麵糰融合， 我的麵糰通常在這時已經會出現薄膜，有時不必轉中速，就可以拿出來發酵了!
所以要視狀況攪打麵糰喔!
4.將麵團分成四份，滾圓鬆弛約15分鐘，桿捲一次，再鬆弛15分鐘，再趕捲第二次，捲的時候不要用力捲的太緊，輕柔的捲，剛剛好捲起來就好，千萬別用力捲緊，後發會不一樣高喔!
5.後發至8、9分滿時入預熱的烤箱，烤模放置的位置是在下均勻板上放鐵架再放吐司模，以150/200度烘烤35分鐘，關火，再悶5分鐘，出爐立刻脫模!
天然酵母雜糧麵包(兩個)
材料:
天然酵母200克
高粉250克
雜糧預拌粉50克
老麵100克
水160克
鹽四分之一小匙
作法:
1.所有材料入缸，打至擴展
2.放鋼盆中，基發兩倍大
3.分割成兩份，滾圓
4.放烤盤上後發至1.5~2倍大，烤箱放鵝卵石一起加熱至220度
5.先將麵包放中層，在滾燙的石頭澆上冷水製造水蒸氣，迅速關上爐門，以220度烤10分鐘
6.10分鐘後取出石頭，烤盤下移一層，溫度調整成200度，再烤10分鐘，就可以出爐了!
PS:我的攪拌機是士邦SP-800，烤箱是Dr.Goods
有朋友問，順道一提，給大家做製作參考，非廣告喔!
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