最近，都在喝生薑紅茶，
冷颼颼的天氣，真的有暖身的作用!
想說:用生薑酵母做的麵包不知是否具有同等效果?
即刻行動!!
228晚上，找出家中的薑，
切片、切粗絲，
加了糖及水，
泡泡看囉!
這是第一天晚上剛泡時和第三天晚上的比較圖，
薑汁已經開始產生變化!
每天攪拌時都會聞一聞，昨天3/2，聞的時候有股生薑的香香、甜甜味，
OK!
生薑酵母正順利進行中!
再來看側面的比較圖，
生薑水明顯的變混濁了!
這兩天又冷了，
所以還看不到泡泡!
今天晚上繼續觀察!
生薑酵母液做法:
生薑150克
水500克
二砂糖30克
3月4日更新(浸泡第四天)
昨天晚上忙完家事，終於有空來關心一下酵母啦!
看外觀，混濁一片，
上頭還白白的，ㄟ~~~~~有點擔心ㄋㄟ!
靠近仔細一看，
耶!
是泡泡耶!
細細小小的泡泡，佈滿表面，
啊~~~~我期待的泡泡終於產生啦，
在浸泡的第四天!
令人雀躍的泡泡，
您可以再靠近一點看!
攪拌完之後↑
泡泡依舊在耶!
3月7日更新(3月6日浸泡第7天)
這幾天都是鬼打牆啦!沒有進度!
泡泡竟然只曇花一現就失去芳蹤，
我想依照釀酵素的經驗，應該是糖份太少啦!
週六還特地加了30克的糖，
我的生薑酵母依舊不動如山!
哪ㄟ安ㄋㄟ!
從上面拍，少得可憐的泡泡!
不過，我聞了氣味，並未出現腐敗味，
所以我還是很樂觀的期待著，
今天，寒流又來襲，
我想，我有得等了!
不過，今日我想拿一部分來試試活性，
以前也養過氣泡旺盛之後，未及時倒出養酵，
酵母液的泡泡減少的情況(上次的優格酵母好像也是這樣)，
也許，這生薑酵母液也是如此!
等我做實驗囉!
今晚就來餵粉試試!!
3月9日更新(餵粉第二次)
金拍謝!這兩天有點不連戲!
小屁妹妹催促我，所以我趕緊更新一下啦!
因為這兩天薑酵母它除了氣味出現精油味之外，
沒甚麼長進哩!
3月7日我取了60克酵母液加60克粉，放了室溫一晚上(巧遇低氣壓)，
涼颼颼的，果然一點動靜也沒有!
進冰箱冷藏!
3月8日晚上，從冰箱取出，再餵一次，另加了一小匙二砂糖，增加養分，室溫放到今早，
ㄟ~~~還是沒漲高!
不過，麵糰看起來有小泡泡，
希望不是我的錯覺，昨晚也是涼颼颼的!
今早索性，把它放在室溫，不進冰箱啦!
今天下班回家再看動靜囉!
中部天氣白天忽然變好好，此時外面正出大太陽呢!
希望我下搬回家酵母會有好消息!
其實，若不是因為聞不出腐敗味，還出現精油香!
我覺得我的酵母應該是失敗比成功的機率高
但因為這精油香，讓我願意再試試!
希望這次的實作紀錄能有完美的結局!
3月10日更新(3月9日餵第二次粉)
酵母啊~~~酵母，
我要養你時為何偏偏遇上冷天咧?
昨天下班回家，酵母只漲了一丁點高，
不過有一個大泡泡，
為了這個泡泡，我高興了好半天，
它意味著我的酵母不是完全沒有活力!!!
興沖沖的餵了第二次粉，
今天早上一看，
ㄟ~~~還是只漲一點點，
有比昨天高啦
!
還有一些細小到幾乎看不見的泡泡，
提示:右下放有一個小泡泡，看到沒!
放在飲水機旁，水份都不見啦，表面乾乾的!!
我忍不住想要放棄它啦
不過，要再餵養幾次才會宣布它的死活!!
印象中，現在正在用的酵母剛開始時也是漲不高的，
餵著餵著，ㄟ~~~就漲高啦!
所以還是要懷抱希望!
不到最後關頭絕不放棄!!
3月14日更新(3月11日酵母狀況)
先看圖，容我賣個關子
圖1↓
圖2↓
圖3↓
圖4↓
圖5↓
看出來了嗎!
你這麼聰明應該看懂了!
那我就不說明啦~~~~~跳過!
ㄟ~~~~~~~~
還是說一下好了!
圖1:寒流來襲，酵母放飲水機旁會乾掉，所以，前一天晚上(3月10日晚)幫它穿衣服戴帽子 ，保暖!
圖二:裡頭還有我的暖暖圍巾緊緊包圍著!
圖三:到底是何方神聖需要如此保護呢?噹噹~~~~生薑酵母是也!!!!
圖四:嘿嘿~~有養過酵母的夥伴們應該了解這些泡泡意味著甚麼!
是的!我的酵母越來越有活力啦!
圖五:雖然它還是漲的不太高但是，我想，給它點時間，它會有機會漲高的!
不知道各位有沒有看過一本書叫做:生命的答案水知道
這本書中提到一種實驗，就是把米飯分成實驗組和對照組
實驗組有二，一種是對著米飯讚美說好話，一種是對著米飯罵難聽的話，
對照組是甚麼也不對它說
一週之後，說好話的會出現美麗的金黃色，一點臭味也沒有
說難聽的話的會出現黑色的黴並伴隨臭味，
甚麼也不做的，沒多大變化!
我真的請我的學生做過這個實驗喔~~~~~~
所以，我把實驗用在酵母身上啦!
在它還沒長大的期間，我一直對它說:我對你有信心!!你一定會長大而且發的很好!
嗯~~~看來我的酵母吸收到我的訊息啦!
3月15日更新1(3月12日酵母狀況)
3月12日上午8:57照的↑
對照3月11日的照片，
變化不大，但細小的泡泡，增加不少!!
我還是期待著他有好的回饋給我!
為了讓之前餵養的酵母汰舊換新，
取了100克天然酵母當成老麵來用，做了黑糖桂圓饅頭
這饅頭，吃起來有生薑酵母味!
真特別!
取酵母的時間約是上午10:30分，
同時再餵養一次酵母，
到了晚上9:27分，酵母有了變化↑
氣泡明顯增多了!
我想，我離成功只差一步之遙!
此時，酵母並未漲高太多，
僅僅是表面的氣泡蠢蠢欲動!
真令人期待!
3月15日更新2(3月13日酵母狀況)
3月12日上午8:27，酵母的活力越來越好，泡泡比起前一天晚上又增加了不少↑
這讓我信心大增啊~~~
一直到下午的6:18，小小泡泡，發的正好↑
我看得心花怒放!
趕緊趁勝追擊，再餵一次粉↓
紅色橡皮筋是剛餵養時的高度↑↓，
到了晚上10:49，已經漲高將近一倍↑，可以從照片中明顯看出，
再加條橡皮筋，看的更清楚，真的長高了!
正面是這樣↑
根據經驗，應該還沒完全發酵完，
我實在不想放冰箱阻止它發酵，我想激發一下它的潛力!!
所以，決定繼續放外面室溫發酵，
這次的酵母從開始餵養到現在一直都是放在室溫，
因為天氣實在是不溫暖，酵母似乎感受到啦!
所以我一直放在室溫沒有放到冰箱，
週六、日天氣正好，酵母也適時的發酵了，
真好!
3月15日更新3(3月14日酵母狀況)
爆罐了!
早上5:38，原本是要起來做運動的，
餐桌上的景象下了我一大跳!!
酵母整個滿出罐來，連上頭的小方巾都彈開了!!
是何等的發酵力道?連方今上都沾滿了發酵中的酵母，
我高興的清理著這一團亂，
把爆出來的酵母拿來做了中種，
晚上正好做麵包!
忙亂完，趕緊再餵一次酵母，
因為酵母之前發酵狀況不佳，
所以我一直是用培養出來的生薑酵母液來餵養酵母，
雖然看不到氣泡但是氣味香香的酵母液，
原來也是因為天冷，冬眠來著!!
不信，你看↓
泡泡、泡泡、泡泡耶!
哈哈哈~~~~我的判斷果然是正確的，
這生薑酵母液是大隻雞慢啼，
我都快用完它了，才出現泡泡給我看!!
新餵了粉、水的酵母，做上記號，
因為不知今日(14日)發效力如何，
我帶著它一塊兒上班去，
順便給一直愛護我的同事們看看天然酵母是甚麼樣子，
這就是他們吃的天然酵母麵包的最初樣子!
接下來，發的如何?
我想換一篇來繼續報告啦，
這篇比我預期的長太多，
感謝各位與我一起並肩作戰，
這是我餵養酵母最峰迴路轉的一次，
因為有以前的經驗累積，
讓我對酵母心存希望，
果然，它也不付我所望，
為我綻放美麗的花朵!!
昨天下班，用了生薑酵母做了豪華版的雜糧麵包，
明天再放上來與大家分享!
(相機被小豬借走啦，檔案在裡頭呢，請再耐心等等!)
PS:
終於寫完了這超長的養酵筆記!
我鬆了口大氣，總算對大家有交代啦!
生薑酵母麵包很香喔~~~
明天請過來吃麵包!
LILY的小撇步:
我的酵母液培養時都是用布蓋著↑，
我發現用保鮮膜蓋著，戳洞的地方會跑果蠅進去!!!
真討厭!
所以，後來都改用布蓋著，又透氣又不用怕果蠅，
發酵時需要的氧氣和須排出的二氧化碳，
都可以透過布來自由進出，
用蓋子的話，可以防果蠅，但二氧化碳出不去，會有股酒酸味，我不喜歡!
說到這布，得好好介紹一下，
這是我家老大，小時候用來擦口水的嬰兒棉布巾!
我一直留著，原本只是想丟了可惜，沒想到要怎樣用它!
最近剛好養酵母、釀酵素，
瓶口需透氣，正好拿來用，這嬰兒棉布巾又再次擁有生命，
繼續為我們家服務呢!
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