很厚工的麵包~~~~~~酸種麵包
這一本書，是在前一陣子瘋狂的想得天然酵母的知識時購買的書，
因為看書的目錄上有"天然酵母"，就失心瘋的買了
買回家之後，才發現挖到寶!
裡頭不但有天然酵母的培養方法，還有很多麵包的知識，
值得細細品味的一本書，
於是我又做了一見失心瘋的事，買了另一本"麵包教科書2"
對啦，就是我做拖鞋麵包的那本食譜啦!
哎呀，扯太遠啦~~~~~
我這次很認真的養了酸種，
書中的養法是這樣的:
先用125克的水和125克的黑麥粉混合，蓋上保鮮膜(搓洞)室溫放置一天
第二天，取第一天的種13克，再加入125克的水和125克的黑麥粉混合，蓋上保鮮膜(搓洞)室溫放置一天
第三天，取第二天的種13克，再加入125克的水和125克的黑麥粉混合，蓋上保鮮膜(搓洞)室溫放置一天第四天， 取第三天的種13克，再加入125克的水和125克的黑麥粉混合，蓋上保鮮膜(搓洞)室溫放置一天
第五天，取第三天的種13克，再加入125克的水和125克的黑麥粉混合，蓋上保鮮膜(搓洞)室溫放置15hr，就可以來做麵包了!
可是，我看解說時又說取前一天種的10%來做第二天的混合份量，
我也覺得13克太少，所以就自己改成取前一天種的10%也就是25克來養隔天的種，
這是我養到第四天的種↓，我用全麥麵粉養，因為沒有黑麥粉，用裸麥養，太貴了!因為取了25克後，剩下的要全丟掉耶(好可惜!)
來張氣泡特寫↓
這酸種放在室溫發酵，保鮮膜打了洞(我用粿巾包起來，以免果蠅入侵)，利用空氣中的微生物發酵，製造酵母，
第一、二天變化不大，所以我並沒有紀錄，第三天時其實已經有些小氣泡了，
第四天，就非常明顯!
這是第四天晚上我新加麵粉和水剛混合好的樣子↑
第五天過了10幾個小時後的樣子↓
這是第五天的發酵狀況↑，各位是否發現顏色不同?
因為我的全麥粉已用罄，只好改為高粉繼續餵養，顏色就淡了，
同樣來張氣泡特寫↑
，發酵時間不到24小時，所以和第四天的氣泡不太一樣，
但是也不小ㄛ~~~表示裡面酵母正活躍著呢!
酵母養好了，一刻也不能等!
來做優格布洛特吧(嘻~~~~剛好買了優格，材料齊全!)
我是按照食譜份量的2倍來製作，
因為酸種使用量只有一半，另一半要不做另一種麵包，要不繼續餵養，
做另一種麵包，太浪費時間，
繼續餵養，太浪費麵粉，
所以我選擇做雙備份量!
酸種、法國粉、裸麥粉、優格、水，入缸↑
再加入速酵↑
加下來，我又去廚房忙啦，所以，直接看成品啦!
書上用了藤籃，我沒有!
所以整成兩個圓形、兩個長橄欖型
烘烤的溫度及時間，我做了小實驗，
書上的建議是250度20分，220度25分，
我第一盤烤圓麵包，
我用250度，加蒸氣，烤10分鐘，
往下移一層，220度烤25分鐘，
底火調成200度再10分鐘，
烤出來的麵包組織↑，內部濕潤、Q軟有彈性，外皮飾酥脆的，
但是我覺得皮很厚
我想，是烤太久了吧!
來看看彈性吧!
我狠狠的壓下去↑
這是放手後彈回來的樣子↑，跟沒壓一樣吧，超有彈力的!
從剖面，再看一次
一樣，用力壓下↑
回彈↑
好~~~~Q啊!
我切了一小塊吃，嗯~~~好吃!
長型的，我根據食譜的溫度烘烤，250度20分，220度25分
出爐時，底部稍微焦黑，烤得很硬，皮比圓麵包更厚，
放在室溫，水份很快就沒了，
嗯~~~這溫度，不適用再我的烤箱，
我下次還是照自己的溫度烤，不過時間，應該可以更短，不然皮那麼厚，實在有損美味!
麵包有多大，看我的砧板，都快跑出去啦↑
這無油無糖的厚工麵包要怎麼吃呢?
前一兩天，我都是沾著濃湯吃，
好吃耶~~~
今早，調了法式吐司沾醬
4個蛋、100cc牛奶、100克鮮奶油、2大匙乾燥羅勒、二分ㄓㄧ小匙鹽，
麵包切片，兩面浸濕，熱平底鍋，小火煎到兩面金黃，搭配柳丁汁
喔依稀~~~~~
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