Juling家發現這美味的梅菜包子

家中正好有做肉丸子剩下的梅乾菜,


剛好可以派上用場,


Juling是用乾的梅乾菜泡開,


我則是用濕的梅乾菜回家洗一下就可以用了,


兩種梅乾菜,吃起來味道不太相同


我很認真的印食譜想回家做做看,


但是,


回家時,竟放在辦公桌未帶回!


啊~~


只好憑印象胡搞一番啦!


 


 


所以,以下的食譜,是LILY家的改良版,


 


天然酵母梅乾菜肉包(可做18個)


 


餡料材料:


 


1.梅乾菜瀝乾水分400克,切碎末


2.蒜頭3~4瓣,切碎


3.蠔油四大匙


4.醬油1大匙


5.鹽少許


6.柴魚粉少許


7.白胡椒粉適量


8.糖1小匙


9.水2大匙


10.梅花絞肉400克


11.沙拉油2大匙


 


餡料做法:


 


1.鍋中放沙拉油,燒熱,放入材料2爆香


2.加入材料1,炒勻


3.加入材料3~8,拌炒均勻


4.加入9,炒到稍微收汁,盛起,放涼備用


5.材料10和放涼的梅乾菜混合均勻,即是包子餡


6.取一保鮮盒,放入餡料,壓平,


用餡料匙劃線,均分成18等分,等會兒包包子時,每個包子挖一等份來用,


用這方法,餡料可以均分包入,不會有多餘的喔!


 


 


 


包子皮使用中種法,


 


中種麵糰材料:


1.天然酵母400克


2.速發酵母1克


3.中筋麵粉300克


4.水130克


 


 


主麵糰材料:


1.中筋麵粉100克


2.細砂糖20克


3.沙拉油10克


 


包子皮做法:


1.把中種麵糰材料放入攪拌缸,慢速攪勻,蓋上包鮮模,發酵1.5~2小時


2.加入主麵糰材料,低速攪勻


3.取出滾圓,蓋上包鮮模,室溫鬆弛5分鐘


5.分割成18等分,滾圓備用


 


 


包子作法:


1.分割好的麵團每六片為單位,桿開成內厚外薄的圓麵皮


2.挖取一等份餡料,放在包子皮上,包起,


3.放入放有不沾紙的蒸籠中


4.18個分批做好


5.鍋中燒一點微溫的水,放上蒸籠,發酵約30~40分鐘(用速酵的話只要發20分鐘就好)


6.換冷水,再放上蒸籠,中大火蒸25分鐘(做一半份量只要17分鐘)


7.熄火,蓋子開一小縫,讓冷熱空氣對流一下,避免包子遇冷收縮


8.香噴噴的天然酵母梅菜肉包完成了!


 


 



 


 


LILY有三層蒸籠,所以每次做包子一定是做16~18顆,


同樣花時間蒸,做多一點,才不浪費瓦斯嘛!


 


 




 


 


這天然酵母,發酵力還不錯,做出來的包子,每個都很彭皮!


 


 




 


 


ㄉㄨㄞㄉㄨㄞ的包子,有沒有很想吃啊~~


 


 



 


 


這包子,連我那不吃包子的老公都說讚喔!


我還發現,第二天蒸熱時,包子皮軟Q又有彈性,


比只用速效來做的皮還要好吃耶!


 


 


我越來越喜愛用天然酵母做的麵食啦!


LILY的酵母一開始做出來的麵包,會有酸味(超酸的),


最近幾次做出來的,都沒有耶,取而代之的是一股說不吃的香甜滋味,


沒人可以問為甚麼,


我的酵母在餵麵粉時,怕養分不夠,都會加一點點蜂蜜一起餵養,


不餵時攪拌它,除了發酵味還會聞到一股香甜的蜂蜜味喔


不知道是否是這因素,讓酵母不帶酸味,還是,酵母成熟了,所以不帶酸味?


不知對不對?給大家參考囉。



 

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留言列表 (3)

發表留言
  • Carol Lo
  • 呵~~看起來就好好吃的樣子!<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/32.gif"/>
    [版主回覆03/18/2010 15:46:54]超~~好~~吃~~的~~啦~~~~~~~
    梅乾菜做成包子,真是人間美味啊!
  • Juling
  • 用天然酵母做的包子果然不一樣,看起來好鬆軟,Lily的包子包的真漂亮,料多味美耶!
    [版主回覆03/16/2010 15:42:09]我也覺得皮好吃耶!我做過很多次孟老師配方中的包子,一直覺得再蒸過,皮會比剛出爐時硬一些,這次用了天然酵母,隔天再蒸過,依然軟Q好吃,像剛出蒸籠的包子,我想以後有時間的話,做包子皮應該都會用天然酵母吧!不知用在饅頭上會不會有同樣的效果,值得試試!
  • amy
  • <p>梅乾菜肉包一定很好吃</p>
    <p>我都包高麗菜包</p>
    <p>有空來嘗試心口味看看</p>
    [版主回覆03/16/2010 15:37:39]高麗菜包現在正好吃啊!便宜又甜,我也很愛吃呢! 我偶爾會做梅乾菜肉丸子,在我家很受歡迎呢!amy一定要試試,真的好吃!