好久沒吃漢堡了!


小孩說話啦!


嗯~~那就拿天然酵母來做實驗吧!


 


材料:


1.高粉300克


2.二砂糖30克


3.鹽四分之一小匙


4.無糖十榖粉兩大匙


5.橄欖油30克


6.天然酵母200克


7.水90~100克(請看麵糰斟酌加水)


8.速酵1克(約四分之一小匙)


另外:準備生的白芝麻適量


 


作法:


1.全部材料1~8(水放三分之二,再慢慢加入)放入攪拌缸


2.低速打到成團,改中速,打到擴展階段(可以拉出薄膜,破洞完整無鋸齒狀)


3.取出,放入抹一點油的鋼盆,基發約80分鐘,兩倍大


4.分割成八小團,滾圓,中間發酵15分鐘


5.取一水盤,裝少許水,舖一塊沾濕擰乾的粿巾,另取一盤,裝生的白芝麻


6.麵團由收口處拿起,先沾水,再沾芝麻,放烤盤稍微用手壓扁一點,


進行二次發酵,約60分鐘,兩倍大


7.烤箱預熱,上火180、下火170度,烤20分鐘


 


 


 



 


 


出爐啦!圓滾滾很可愛吧!


 


 



 


 


發酵時先壓扁,再膨脹時才不會太澎,這一顆漲的剛剛好


 


 



 


 


這次漢堡,因為加了十榖粉,發酵時就好香,烤的時候更香!


麵包上一點一點黑黑的就是十榖粉啦,營養美味又健康!


 


 


順道分享一下LILY家的獨家漢堡肉食譜:


材料:


1.梅花絞肉600克


2.大吟釀醬油六大匙


3.水六小匙


4.二砂糖六小匙


5.太白粉四小匙


6.洋蔥丁100克


7.白胡椒粉適量


8.小包麵包粉三分ㄧ包


 


作法:


1.醬油分次加入絞肉中,用手拌勻讓肉吸收


2.水一樣分次加入拌勻


3.材料4、5、6、7一起加入,拌勻


4.麵包粉視肉餡濃稠度增減,要加到可以讓肉黏年成一團不要散掉、不要太濕即可


5.分成10等份,每一份用左右手掌來回拍打,順便整形成圓餅狀


6.取保鮮盒,先放上塑膠袋隔開,再放上漢堡肉,


等要用時,拉起塑膠帶一角即可輕鬆取下軟軟的漢堡肉,而不傷害做好的形狀喔!


7.不用的肉餅請放冷凍,要用的前一晚再放冷藏解凍


8.煎肉時,我的平底鍋是白鐵鍋,所以我是冷鍋冷油中小火開始煎,等一面上色固定後,


再翻面煎熟即可,千別一直翻面,洋蔥屑會一直掉下來喔!


 


吃漢堡時,先剖開,切面朝下,表面噴水,放入預熱150度烤箱,烤10分鐘


取出,抹上乳酪抹醬,放上起司片、生菜、漢堡肉、蕃茄,


就是好吃的LILY家漢堡啦!


(我不愛莎拉醬,所以我家漢堡抹的不是沙拉醬)


 


 


LILY心得分享:


天然酵母做的漢堡和上一篇起司貝果一樣


二次發酵時都漲不太大,


害我好擔心,


還好烤好之後都很成功,


外型都挺漂亮的!


這二次發酵時漲不太大,不知是否是酵母的關係?


正在研究中!


 


 


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發表留言
  • 掌聲
  • <p>可以開店了啦!</p>
    <p>都流口水</p>
    <p> </p>
    <p>學作麵面會很難嗎?</p>
    [版主回覆03/15/2010 14:54:51]掌握到訣竅就不難! 不過,我想有人一起經驗分享,成功率會比自己埋頭苦幹來的高吧! 網路是好老師喔!
  • 喵媽^^
  • <p>我也好久沒吃了耶</p>
    <p>留一個來吃吃吧<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/32.gif"/></p>
    [版主回覆03/15/2010 14:56:52]這種可以夾餡的麵包在我家還是比較受歡迎! 小孩和我一樣不愛吃甜,很多甜麵包我都不敢做,做了會沒人吃!