上次,


蔓越莓酵母很快掛點之後,


實在不甘心!


馬上在養了蘋果酵母,


因為冰箱中有公公買的酸到難以入口的青蘋果,


就拿這蘋果來養酵


參考的是KO家的配方:


第一階段: 培養酵母菌
材料: 蘋果 1顆, 糖 3大匙, 水 6~8大匙(水先煮滾再放涼)
做法: 將蘋果用冷開水沖洗乾淨, 對切, 去心,保留皮. 用調理機切碎. 放在乾淨透明罐內, 加入水及糖, 稍微攪拌. 蓋緊(我先蓋一層保鮮模才放上蓋子. 期間每天開蓋一次讓空氣進入). 放置3~7天以上至內部有很多泡泡並且有香氣. (天數依環境溫度而不同)


第二階段: 製作酵頭(starter)
做法:
另準備一個大透明罐
<第一天>取上述蘋果汁液160g. 麵粉 80g.
將蘋果汁液與高筋麵粉混合至大略均勻即可.蓋上保鮮膜. 膜上戳數個洞通氣. 養24小時. 期間攪拌一兩次.
<第二天> 攪拌酵頭液, 添加高筋麵粉80g. 自來水40g. 攪拌均勻.
<第三天> 攪拌酵頭, 添加高筋麵粉70g. 水100g
此時若酵頭內已充滿氣泡即可使用. 若尚未活躍可多養幾天.

此後每天需餵養新的麵粉和水(每次約1/2杯~3/4杯麵粉+1/2杯~2/3杯水. 需依照酵頭濃稠度調整). 若不欲使用可在餵養12小時之後將酵頭密封『冷藏』以延緩發酵作用. 每兩星期需取出倒掉一半份量. 再重新餵食酵母與水. 餵養12~24小時之內再冷藏(通常於膨脹至高峰期過後即可冷藏. 冷藏初期仍會膨脹.).


 


KO家有詳細圖文對照,有興趣的朋友請前往研究吧!


 


以下就請看圖說故事吧:


 




 


 



 


 



 


 



 


 



 


 



 


 



 


 


養了7天之後我才濾水起來養酵頭,


這次泡泡很多,


一定會比上次更成功!


 


 



 


 


看吧!活力十足!


我加麵粉時放了一些果肉一起養酵頭,


還蠻香的!


 



 


這是倒出來一次做麵包之後再加粉、水的情形,


有很多小泡泡,


比開始養酵頭時更活躍。


 


 


 


~~待續~~

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lily 發表在 痞客邦 留言(4) 人氣()


留言列表 (4)

禁止留言
  • Ray
  • <p>妳好:</p>
    <p>看了妳的餵養酵母,手也發癢,也想來玩玩,可有些地方還是不懂,可以請益一下嗎?</p>
    <p><font style="BACKGROUND-COLOR:#000000;"><font color="#ff007f">若不欲使用可在餵養12小時之後將酵頭密封『冷藏』以延緩發酵作用. 每兩星期需取出倒掉一半份量. 再重新餵食酵母與水. 餵養12~24小時之內再冷藏(通常於膨脹至高峰期過後即可冷藏. 冷藏初期仍會膨脹.).</font> </font></p>
    <p>再重新餵養酵母與水,酵母是指麵粉嗎?</p>
    <p>做好的酵頭又可以冷藏多久呢?</p>
    <p>再請問如果剩餘酵頭份量不足以再做麵包,是否如妳所述再餵養麵粉與水嗎?</p>
    <p>需要再餵養四天還是一天即可?</p>
    <p>洋洋灑灑的寫了一堆,擔誤妳的時間,</p>
    <p>先向你說聲謝謝妳,麻煩你了!</p>
    <p>也向你說聲聖誕快樂</p>
    <p>ray</p>
    <p> </p>
    [版主回覆12/24/2012 13:06:39]<p>您問的問題是從ko的網頁分享過來的,</p>
    <p>我想應該是餵麵粉和水吧,</p>
    <p>餵養至有活力即可使用,不一定是幾次,要看酵母的活力而定!</p>
  • kodo
  • 看妳養酵母好好玩喔~~可惜我沒有時間照顧<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/33.gif"/>
    [版主回覆03/16/2010 15:22:31]哈~這的確需要時間照顧,我每天都心繫我的酵母,回家第一件事也是先看看酵母今天狀況如何?比養小孩還要認真哪!
  • 喵媽^^
  • <p>我都還不敢自己養酵母</p>
    <p>妳養的真是不錯耶...<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/3.gif"/></p>
    [版主回覆03/08/2010 12:17:57]<p>嗯~~這件事我也是考慮好久,做了功課,才開始養的! 雖然現在還在摸索階段,但是,慢慢的也累積出一些心得了!</p>
    <p>每天都很期待酵母的變化,也每天都被酵母追著做麵包<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/4.gif"/></p>
    <p>但是,我樂在其中,</p>
    <p>我已做過好幾款天然酵母麵包和天然酵母包子,</p>
    <p>酵母越來越成熟,做出來的東西也越來越好吃,</p>
    <p>讓我十分著迷呢!</p>