我喜歡全麥麵包,有濃濃的麥香,


做麵包時,常會加一些在麵糰中,


這次,是全部用全麥來做吐司,


 


12兩*2


 


先煮湯種:


全麥100克,牛奶200克


冷藏一夜,


 


麵糰材料:


1.全麥麵粉500克


2.全麥湯種200克


3.雞蛋兩顆


4.速酵1又1/2小匙


5.鹽1小匙


6.蜂蜜60克


7.牛奶160克


8.無鹽發酵奶油60克


 


作法:


1.材料1~7放入攪拌缸,一速打3分鐘,轉二速,打約10分鐘


2.轉一速,加入室溫軟化的奶油(天冷,我用微波爐加熱讓它軟化),


打3分鐘,轉二速,打約8分鐘,到擴展階段(100%全麥沒辦法到完成階段)


3.基發到兩倍大


4.分割六小團,滾圓鬆弛10分鐘,桿捲一次,再鬆弛15分鐘,再桿捲,入模


5.二次發酵到八分滿,入預熱210度烤箱,放下層,烤35~40分鐘


 


我做麵包那天很冷,二次發酵很久,


就是長不大,實在不想等下去,


八分滿就入模,果然沒長大!


 


 



 


 


用了湯種,吃起來裡面很軟Q,


一點也不乾澀,


一條切片早餐吃了,


一條送給娘家媽媽,


 


 


早餐吃的還有剩,


第二餐卻不夠,


所以,拿來做吐司布丁,


 


材料:


1.全麥吐司約三片(薄片)


2.雞蛋三顆


3.鮮奶油225克


4.鮮奶45克


5.細砂糖130克


6.杏仁片適量


7.布丁杯6個


 


作法:


1.吐司切丁,平均放入布丁杯


2.雞蛋和鮮奶油均勻混合


3.鮮奶和細砂糖用小火煮到糖溶化,沖入鮮奶油蛋液中,拌勻


4.均勻放入布丁杯中,灑上杏仁片,再灑上細砂糖少許,布丁杯放入深烤盤,加水約1公分


5.烤箱上火160下火180預熱,蒸烤約35分鐘


 


 



 


 



 


 



 


 



 


 


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