配合烤箱的小烤盤,一次只能烤三個麵包↑
話說我的亂做實驗,
實驗完之後,難吃的口感,
使我興起"餵垃圾桶"的念頭,
不過,實在不甘心,
就想:
死馬當活馬醫,拿來當"中種麵糰"用好了,
真不行,再"餵垃圾桶"也不遲!
前幾天,
看到carol的乳酪蔥燒麵包口水都快流出來啦
我最喜歡吃鹹麵包了,又是我愛的乳酪和蔥花,
說甚麼也要試試這美麗的滋味!
所以,
就打了個自創的亂做麵糰,
包了這美味的內餡,
結果~
哈、哈~
忍不住要誇讚自己:歪打正著!好吃的ㄌㄟ~
現在就來和大家分享我"搶救麵糰"的配方吧:
LILY的改良乳酪蔥花麵包
麵糰材料:
1.死馬當活馬醫的免揉高筋麵糰150克
2.高筋麵粉270克
3.全麥麵粉30克
4.金砂糖30克
5.鹽二分之一小匙
6.奶粉兩大匙
7.速發酵母二分之一小匙
8.水,大約100克(或更少,不好意思,沒有量耶)
9.橄欖油30克
內餡材料:
1.蔥4根,切末
2.披薩起司,適量
3.鹽二分之一小匙(拌蔥花用的)
作法:
1.將麵糰材料1~7先混合,再慢慢加入8,因為我是用手打麵糰,
直接從過濾水出口加水,所以水量是憑感覺,覺得夠濕潤了,
就停了!
(很抱歉,我每次都忘了要量,等要分享時,才想到!)
(不過每個麵糰的吸水性不同,要量還真有點難!)
(這次的麵糰,我刻意多加了點水,因為上次的乳酪爆漿,請教了carol,
她說:麵團要濕潤,收口要捏緊,就不會爆漿,所以我就照做啦!)
2.接著加橄欖油(麵糰加水後有點黏手,不要急著加麵粉,可以先加油脂),
稍微在盆中搓揉到油脂大約吸收,取出甩打
3.甩打時,因為麵糰濕軟不好超作,可以拿刮板輔助,一手甩打,
另一手順勢用刮版刮起黏在砧板上的麵糰,
就這樣一打一刮,直到麵糰Q軟有彈性,不太黏手,
(我這次有甩打到薄膜狀喔!)
就可放到電子鍋中第一次發酵啦!
4.電子鍋先按保溫10分鐘,接著關保溫,悶15分鐘,再開保溫10分鐘,再關保溫,再悶10分鐘
(用這個方法,每次麵糰都發的非常漂亮喔!一點也不受天氣影響!)
5.一次發酵完,取出,分割(每個約70克)滾圓,蓋上保鮮膜,鬆弛15分鐘。
6.取一團麵糰,用桿麵棍滾開成12公分的正方形,翻面,再稍微桿開,
放上起司、蔥花,由四角捏合,成方形,因為我要放在鋁箔中,方形不方便,
所以捏成方形後,我把對角捏合,再轉個圈,成了飽滿的圓形,
放入抹了葵花油的鋁箔中,再稍微壓扁。
7.我的烤盤小,我都在電鍋內先放個小碗公墊高,再放我的圓形烤盤,開保溫,
很快就發好了喔!
其餘的烤盤,先放微波爐,慢慢發,等第一盤進烤箱,第二盤再放入電鍋,
時間接的剛剛好!
8.150度預熱,烤15分鐘(大烤箱溫度,請參考carol的食譜),
香噴噴的乳酪蔥燒麵包,完成!
我的配方,可做9個麵包↑再加一個迷你size的小麵包↓,
我是迷你麵包↑,和下面的比較↓就知道我很小啦!
值得一提的是:
我照了carol的提醒,麵糰溼潤度提高,
捏合時也注意捏緊,
這次的乳酪都沒有爆出來喔!
還有喔~
我買的這個鋁箔,真好用!
原本是想說萬一乳酪爆出來,也是包在鋁箔中,
一點都不會浪費!
結果這次是沒爆漿的,
附加好處是:
烤盤都不必洗的要命,只要清水沖一沖就好,
賣相又好!
超級成功的一次!
而且,我覺得挺便宜的,1000個才250元,
一個0.25元,划算!
有了這次的成功經驗,
我那些無用的麵糰又有了新生命,
我把它們分裝打包,一包150克,放入冷凍庫,
就當中種麵糰使用吧,
真是個"美麗的錯誤"啊!
PS:
想拍剖面圖,但是,好吃到,來不及拍哩!
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