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王傳仁老師大方的分享了紫米麵包的配方,趕緊收藏回家!

周六晚上,先泡好紫米,放冰箱,

周日早上起床,立即放入電鍋蒸煮,

生平第一次煮紫米,胡亂煮一通,還好有熟、有軟!

我是這樣煮的:

1.紫米一包500公克大約3.5杯量米杯,洗淨,加3.5杯水一起浸泡,放冰箱一夜

2.隔天,入電鍋內鍋(米+浸泡水),再加一杯水入內鍋,外鍋一杯水,煮至開關跳起

3.再加一杯水到外鍋,煮至開關跳起,取出,用飯匙拌鬆,並於室溫稍微晾乾水分

PS:此份量可做四次12兩*4的紫米吐司,一次煮起來放冷凍,要用時就不必再煮啦!

 

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此次的主角:摺疊式發酵箱

發揮了極大的作用,基發、後發,都非常的順利進行!

雖是冷天,但是4個小時出頭就搞定四條吐司+3個下腳料餐包,我非常的滿意呢!

 

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餐包裡可是有料的喲,我加了起司片和燻雞還來點黑胡椒調味,

烘烤時已是滿是生香了!

小孩頻頻詢問是甚麼口味?怎麼那麼香?

呵呵呵~~~阿母知道你們愛吃鹹口味,這是特製的下腳料小餐包,包君滿意的啦!

 

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烤完餐包,接著是另一主角上場,充分發酵之後,在烤箱裡的爆發力不容小覷啊~~~

漲得可真是高啊!!

滿意!!

 

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這麵糰,我額外加了30%的天然酵母,

紫米的香氣加上天然酵母的風味,這麵包既香又軟Q,

好好吃啊!

還沒有跟上流行夯胖的朋友,一定要試試這好吃的紫米吐司!

食譜,請自行至王老師的部落格尋寶,左列:逛逛就有好心情,有連結喔!

 

發酵箱第一次使用分享:

1.基發28度(我的發酵箱要調29度才有實際的28度)

2.後發38度(實際測試溫度大約是35度)

3.全程都在裡面另外放一溫度計,以便監控實際溫度

4.因為發酵箱不是非常密合,我在外面再蓋一條發酵布,以免溫度散失

5.發酵箱內除了底部水盤放熱水以外,我另外用小水杯裝冷水放網架上保持溼度

6.此發酵箱可擠入四條12兩吐司,還有小空隙,我放了水杯和兩個餐包麵糰,另一麵糰則放在吐司    模上,4條吐司+3個餐包一起發酵

    一點都不浪費空間及時間    ~~^^

 

第一次使用心得,給大家參考啦!!

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lily 發表在 痞客邦 留言(12) 人氣()


留言列表 (12)

發表留言
  • 球球
  • 你動作很快哦
    馬上就把紫米吐司烤好啦
    一次可以放四條吐司容量算不小內
    這下不怕寒流來了
    麵包一定準時出爐
  • 是啊!這下真的不怕寒流來了!
    反正暫時沒地方買大玩具來放,
    那就買個發酵箱,過過做麵包癮!
    話說這吐司還真是好吃!
    球球快動工吧!

    lily 於 2014/03/11 12:23 回覆

  • 球球
  • 我中午回家已經把紫米洗好泡好了^^
  • GOOD!!!
    等你分享啊~~^^

    lily 於 2014/03/12 09:30 回覆

  • mei_hua
  • 真棒~
    有了這工具做麵包不用等發酵到天荒地老了~
  • 是啊!
    很高興自己下定決心敗了它!

    lily 於 2014/03/12 09:31 回覆

  • 萍萍
  • 好棒的吐司!這發酵箱真是買對了!改天也試試看紫米土司.我會做小條一點.烤箱太小容易頂到烤管.
  • 換烤箱!!
    這樣玩起來才過癮!
    呵呵~~勸敗!

    lily 於 2014/03/12 09:32 回覆

  • yufentai
  • 小魚上週也做了紫米吐司呢~~~
    小魚也是怕~發酵箱買回~結果..變好天氣...:p
  • 哈哈哈~~握手!!
    我也是說!
    還好最近陰晴不定,還能玩一下發酵箱!
    沒有發酵箱時,這種天氣可是很討人厭的!
    但是現在,我一點都不怕啦!

    lily 於 2014/03/12 09:29 回覆

  • 小津
  • 我冰箱有1斤的紫米,原本是打算做飯糰的
    剛好可以來玩看看,謝謝lily的分享。。
  • 試試看!王老師這食譜,真的好好吃!
    對了,水量我用54%,給你參考^^

    lily 於 2014/03/12 09:33 回覆

  • Winnikuo
  • 看到妳們都好認真厚..有點小小的心虛..我的格子都長草了..沒記錄東東..沒有真實感..今害..
  • 還好啦!!
    我這兩天決定要讓它除草了!
    畢竟是努力過的地方,
    不想它真的荒廢了!
    一起加油吧!!

    lily 於 2014/03/12 12:34 回覆

  • Jenny
  • 哇~ 我昨天也做了紫米吐司吶!! 口感真不錯, 妳推薦我的明太子我訂囉!! 謝謝~
  • 我還買了土魠魚和鯛魚片,品質也不錯!那網站我有喜歡呢!
    紫米吐司有種像芋頭的香氣,會越吃越唰嘴呢!!

    lily 於 2014/03/15 20:10 回覆

  • pure寶貝
  • 你們個個都精力充沛~都玩好大喔~
    看著吐司~~害我都想衝去買紫米了~
    不過~我的吐司都烤不好~
    至今~才烤不到5次~
    我~之前去水果行討一個青森蘋果的保麗龍箱啦~
    矇用!!!!~哈哈~~
    相信lily家從此以後天天飄香喔~~~
  • 你的招牌紅酒桂圓就可以打遍天下啦!
    把紫米麵糰做成桂圓麵糰型不就搞定啦^_^
    這主意不錯吧!

    lily 於 2014/03/15 20:13 回覆

  • 寒星
  • 我家也還有些紫米, 看你做的這麼好吃發的這麼漂亮., 我也心動了...
    有了發酵箱真的很方便 ~~
  • 是啊!時間比較好掌控呢!
    這吐司很好吃,你一定要試試^_^

    lily 於 2014/03/19 18:43 回覆

  • yufentai
  • 這二天~天氣變好~
    我已經將發酵箱收起來了.......
  • 我還沒打算收,昨天晚上這發酵箱還派上用場呢!
    今天又冷了!看來還要一陣子才會考慮收它!

    lily 於 2014/04/07 12:16 回覆

  • yufentai
  • 哈..真的又變冷了....
    我收太早了...........
  • 哈哈~~~這幾年天氣都是這樣的不是嗎?
    我昨天穿的很春天,差點沒冷死><~~~~!!
    在辦公室翻箱倒櫃,竟然找不到備用的衣物,
    才猛然想起:過年前全拿回家清洗了!!
    一件也沒帶來~~~~嗚,百密一疏!

    lily 於 2014/04/08 08:43 回覆