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  前陣子FB的好友們掀起一股AKO熱,

我自己有養了多年的天然酵母,

再加上AKO也不是每個地方都買得到,

價格也不便宜,

雖然有想要玩,但是覺得好像也不一定要玩,

正好朋友要出國,問我要順便買嗎?

我真是受寵若驚,也非常感恩,

這是需要冷藏運送的,細心的姐姐從認本買了保冷劑一路保冷回台。

再送到朋友家的冰箱,再叫我去領(超感動的啦~~~)

於是,我也有了AKO可以玩啦!!

 

AKO天然酵母

 

AKO生種的使用方法是:

使用配方粉量的8%或10%

 

假設:粉量是1000克,AKO生種就是使用80克或100克

 

至於生種的培養,很簡單的,

請看下面的圖解:

 

 

 1.AKO酵母粉:水=1:2,用小的打蛋器把兩者拌勻

 

 

 

2.拌勻之後室溫發酵,天冷要等久一點(約36小時以上),天熱就發的快一點(約20~24小時)

 

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3.下圖示發酵好的狀態,有大泡泡還有微微的酒香味,這時就可以使用了!

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開始打麵糰囉!!

我使用的配方是這樣的:

高筋麵粉100%

二砂糖8%

玫瑰鹽1.8%

奶粉4%

水64%

AKO生種10%

無鹽發酵奶油10%

 

基本發酵6小時

分割滾圓中間發酵30分

桿捲一次,

休息30分,

桿捲第二次

後發1.5小時(實際上是等到麵團約8.5分滿)

不帶蓋烤溫:160/230

時間:40分鐘(烤20分時,中間要掉頭一次)

 

 

 

有水某?!!

出爐時刷上奶油,就會油油亮亮閃閃動人了~

 

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側面的烤色也很美吧~

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四條排排站,每條都是185公分高的啦~~~

這米麴酵母真是厲害,

做給媽媽吃,他讚不絕口,

低糖少油,略帶鹹味,剛剛好是她愛的口味,

媽媽交代:以後就做這種給我吃就行了!

自己會做麵包,

真的是件非常幸福的事啊!

可以拿回家孝順媽媽,更令人欣喜!!

分享給大家囉!

食譜克數請自行算出麵包係數再換算需要的克數喔!

學了麵包係數的計算後,

我覺得用百分比會比較容易算需要的分量,

大家不妨試試看!

 

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留言列表 (6)

發表留言
  • 美美小燕子
  • 這麵糰打起來好漂亮喔
    是名模 無誤 身高這麼高
    這款吐司 光看就知道 滿滿分了
    lily的媽咪 太內行了^^
  • 消失的日子哩,我換了攪拌缸,
    自學考過了丙級麵包、蛋糕證照,
    有了考試的洗禮,
    感覺自己更能掌握麵團的狀態了。
    心裡有滿滿的話想要跟大家分享呢!
    今天早上我做了水餃皮蔥油餅,
    是昨天上網找的食譜,
    猜猜,是哪位大廚的呀~~~
    呵呵呵~~~是小燕子大廚的食譜喲!
    可是早上太忙沒有空拍照存證呢!
    真好吃啊~~~

    謝謝燕子一直沒有放棄寫格子,
    我才能找好食譜。

    lily 於 2017/05/16 09:11 回覆

  • 隨手做烘焙
  • 謝謝分享 ~

    AKO 聽過一直沒機會使用呀 ~~ 看了手也發癢了,有去日本再來逛逛

    看看可否買到呢 ~~
  • 老師,德麥有賣喔,不用到日本啦!
    拍謝,我剛剛才發現是晴晴老師您~~~(我真遲鈍啊!)

    lily 於 2017/05/16 10:14 回覆

  • 美美小燕子
  • LILY:
    妳好棒喔!朝向烘焙之路努力 而且也得到了壯碩的果實了
    難怪你吐司麵團還有成品 ㄧ看就不同凡響
    我沒在fb所以很多的資訊都不知道
    這下你回來了 我簡直就像撿到寶一樣
    想到我的天然酵母是你親手指導的呢 你還記得嗎?我可沒忘記喔 哈哈
    謝謝你回來了 太棒了^^
  • 是啊~~在fb找不到你,只好回來找你啦!!
    我真的一直都在烘焙的路上努力前進呢!
    我還忘了說,
    我還去上了以旺工作室的擠花造型蛋糕1~7期
    呵呵呵~~一直在花錢充實自己,
    學習的歷程真的很快樂!

    lily 於 2017/05/17 09:36 回覆

  • 隨手做烘焙
  • 謝謝你跟我說,我也是後知後覺呀~
    前陣子才找到你的格子呢 ~~
  • 哈哈哈~~~相逢不相識!!

    lily 於 2017/05/23 16:31 回覆

  • pure寶貝
  • 人的嘴最厲害了~~好不好吃第一關!~馬上就知道!~
    高貴的ako~~不過想到發酵時間長~~就只能純欣賞~
  • 我都是週六製作,一大早先打好麵糰基發,
    再上市場採買,整理分類,
    吃完午餐再理它,
    整形完,睡個午覺剛好可以開烤箱預熱。
    其實還蠻悠哉的,
    不會被麵糰追著跑,也不錯。

    lily 於 2017/06/02 09:08 回覆

  • 悄悄話