昨天的滷味,
大家還喜歡嗎?
今天要再和大家分享另一個我從小就非常愛吃的滷味
那就是~~~~~~~
滷筍乾!
這滷筍乾是我的最愛!
逢年過節,媽媽滷蹄膀時,一定會順便滷筍乾,
我通常都是吃滷的軟嫩的肥肉加筍乾,
不要懷疑!蹄膀要肥的才好吃!
我小時候很瘦,這些肥滋滋的蹄膀吃再多也不會胖
結婚之後,
婆家從沒煮過,
我一直很懷念這美味!
剛好,前一陣子阿姨給我一包鄉下親戚自己曬的筍乾,
酸香的氣味,引人口水直流!
心裡盤算著要來滷鍋肉,再利用肉湯來滷這我記憶中美好的味道!
首先,
我就遇到難題了!
阿姨給我16片,
我沒自己煮過,要用幾片才是剛好的量呢?
問了婆婆,想說老人家應該會知道,
婆婆說,那就用一半好了!
於是,我燒了鍋溫水,
把八片筍乾放進去泡軟,
但是心中隱約覺得不妥,感覺上很多ㄋㄟ~~~
利用午休時,打電話回娘家求救,
媽媽一聽我用八片,在電話那頭說:太多了~~~
啊~~~這下騎虎難下!
接著我想應該問一下怎樣楚哩,不然,我家婆婆應該是...............................
媽媽仔細交代處理的方法,
我依樣畫葫蘆,果然硬梆梆的筍乾,變的柔軟滑順!
現在來分享一下媽媽的處理小撇步,
想自己處理筍乾的人別錯過喔!
乾的筍乾處理方法:
1.筍乾先浸泡冷水到有點軟(約需一天)
2.把泡過的筍乾用大量鹽巴搓揉,筍乾經過搓揉會變更軟
3.用乾淨的水漂洗掉鹽巴
4.再將筍乾放入鍋中,注入水,淹過筍乾,大火煮開
5.再浸泡至涼,試試味道,若太鹹,要再把水倒掉從新煮一次,
若味道適中,就可以拿來滷了!
有點繁瑣,但實際做起來,還挺容易的,就是要花點時間!
接下來就可以拿滷肉湯來滷筍乾囉!
老媽有交代,筍乾傷胃,不可滷得太清淡,
要有點油才好!
我買的是瘦一點的五花肉,所以我在筍乾這一鍋裡加了兩大匙沙拉油,
增加一點油份!
滷製的過程中,因為又加了水,
所以要再試味道,酌量添加醬油和糖!
煮到軟,筍乾入味,就可以了!
還蠻快的,一下下就好了(約30分鐘)
這一大鍋筍乾,要吃到天荒地老才吃的完哪
再好吃的東西一次吃太多也會變難吃,對吧!
趕緊打包,隔天請要好的同事幫忙吃!
下次,
我不會泡那麼多片啦~~~~~
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