照過來、照過來~~~
從未做過裂口這樣美的麵包，
我以為上一次的蒜味帕米森已經是經典了，
看來是還有進步的空間，
您瞧瞧!
顏色金黃、自然的撕烈紋，彷彿在說著:好吃、好吃!
好久沒有做全天酵的麵包了!
因為有交貨的壓力，我都是會添加一些速酵，來穩定發酵、控制時間，
以免做到天長地久，錢沒賺到、命先賠上
小屁妹妹最近玩起天然酵母，還玩得有聲有色，
讓我不禁懷念起我的全天酵麵包來了!
大前天餵完酵母，放室溫發了一個晚上，兩倍大之後，就放冰箱了!
前天晚上，想做麵包，算好配方，取出所需的酵母，
怕它發酵力差，所以室溫放置一夜，
昨天一早起床，酵母的泡泡正在向我招手~~~~
我把早餐要吃的包子放上蒸籠，
趕緊打了一份麵糰，在早上6:30，
(我瘋了嗎?來不及上班還搞這些!老爺不知，沒關係啦)
可是溫度實在很低，不想放冰箱發酵，
竟突發奇想的帶著上班!
還用我的羽绒衣把它層層包住
忙了一天，要回家時，看一眼，有長大，但是不夠大!
回家繼續丟烤箱內發酵(發酵的方法在這裡)，
不誇張，晚上6:30，終於兩倍大!基發整整12小時，
這凍死人的天氣!發得可真久，害我差點要對我的酵母產生懷疑!
分割、滾圓、鬆弛20分鐘後，整成橄欖形，每個約365克，
後發2.5小時，
烤箱連石頭一起預熱220度(又用掉將近20分，太冷了!連預熱都慢!)
劃線、放上有鹽奶油，入爐、製造蒸氣，烤10分鐘，
取出石頭，麵包下移一層，烤溫調到200度，再10分鐘，
美味的義式蕃茄天然酵母麵包出爐啦~~~~~~
怎麼樣?
很美吧!
我很認真的紀錄我的食譜，
現在就來分享一下啦!
義式蕃茄麵包
材料:
(可做365克麵包三個)
天然酵母老麵250克
天然酵母240克
義式蕃茄預拌粉100克(沒有的人可以用雜糧預拌粉)
高筋粉250克
水120克
雞蛋1個(約50克)
二砂糖30克
海鹽5克
橄欖油15克
有鹽奶油適量(放裂口上用)
作法:
1.所有材料入缸，慢速成糰，二速攪打到薄膜
2.基發兩大
3.分割每個365克，滾圓、鬆弛20分鐘
4.整成橄欖形，氣泡不需全壓掉
5.放於38~40度的溫暖場所後發至兩倍大
6.烤箱220度預熱，另外放一盤鵝卵石在下層一起加熱(鵝卵石花市有賣)
7.麵包入爐，放中層，並在烤熱的石頭上澆上冷水製造水蒸氣，迅速關上爐門，烤10分鐘
8.取出石頭，麵包烤盤下移一層，烤溫調降成200度，再烤10分鐘，完成!
PS:麵包表面上色後要蓋一層鋁箔，以免過焦會產生苦味!
瞧瞧，烤的很好吧!麵包漲的很大呢，我的酵母總算沒讓我失望!
組織，還可以，外皮薄脆，裡面柔軟，還帶著義大利香料的氣味和番茄的金黃色!
時間允許的話，後發應該可以更久些!
今早回烤，表皮帶著淡淡的鹹味，喔喔喔~~~好吃ㄋㄟ!
義式蕃茄天然酵母麵包，
請慢用!
同場加映，最近的養酵狀況!
昨天一口氣用掉240克的酵母，酵母所剩無幾，
昨天晚上趕緊再餵一些，
我餵了發酵中的酵素25克、水35克、高粉60克，
原本的餵養份量是:5克蜂蜜、45克水、60克高粉，但是，最近酵母很濃稠，
所以多加了點水調整一下濃度，
雖然用了240克，但是我並沒有馬上補足用掉的量，
因為我的罐子很小，我想讓酵母有足夠的空間長大，
在沒有要馬上做麵包的情況下，我還是按照原來的餵養的份量來餵酵母，
免得"酵"滿為患
剛從冰箱拿出來時是這個高度↓
室溫放了一晚發酵，是這個高度↓，大約是一倍高
發酵狀況，一開始是這樣↓
一晚之後，是這樣↓
泡泡變多了，也長高了!活力還是不錯的，
我的酵母養到變濃稠之後，泡泡就不太明顯的大，
但是發酵力還是很棒的，
其實還可以漲得更高，但是今天不想帶著上班，
所以把這剛發酵完成的酵母又放回冰箱，
有空，三天餵一次，
沒空，一週餵一次，
從六月養到現在，約七個月，
發酵狀況我一直都很滿意，
這次，很久沒做全天酵麵包，它依舊沒讓我失望!
真是乖寶寶!
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