整理照片,
發現還沒和大家分享這個好吃的麵包,
其實,
作法很簡單,
但是,
口味很雋永,
老少咸宜!!
應該整理一下和大家分享的!!
尤其是食譜,
我發現好多不認識的朋友來格子裡挖寶,
大家都想玩玩天然酵母,
天氣漸漸回溫,
是很適合養酵母的天氣囉,
有人陪伴真好!!!
想一起玩的朋友,這裡有資料可以參考喔:甜桃酵母製作
天然酵母大蒜麵包(直接法)
材料:
高筋麵粉250g
全麥麵粉50g(我用的是里仁的全麥麵粉)
冷水150g(我的酵母餵養比例是1:1,較濃稠)
鹽1/2茶匙
橄欖油2大匙
所有材料入攪拌缸打勻,轉中速,打至稍有薄膜↑
基發兩倍大↑
分成四等分,滾圓,並鬆弛約30分鐘↑
橄欖形↑
後發兩倍大↑
割深線,擠上大蒜奶油醬(在下方有食譜)↑
進預熱好200度的烤箱,一下下就膨脹得好大,這酵母超有活力的↑
是用草莓酵母液餵養的喔!!
來張特寫↑
先烤18分鐘,再調頭烤5~7分鐘,視上色狀況,出爐!
切面組織↑↓
有水某↑
大蒜奶油醬
大蒜8-10粒切末
無鹽奶油100g(室溫軟化)
九層塔葉適量(約20片),切細末
鹽1小匙
黑胡椒少許
以上所有材料攪拌均勻即可!
裝入塑膠擠花袋備用,
未用完,我都是另外再套上一個未剪開口的擠花袋,
袋口綁緊,放冰箱冷藏,
這樣就不會有冰箱異味跑進去啦!!
好吃的大蒜麵包!!
請享用!!
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PS:
1.天然酵母若是用直接法,建議您從冰箱取出,回溫,
餵養高粉及酵母液後,待酵母漲到兩倍大,
即可使用!
2.若是使用隔夜中種,那天然酵母直接從冰箱取出就可使用,
不需回溫,也不需餵養粉、水等待兩倍大!
3.天氣漸暖,想使用隔夜中種的朋友,要視氣溫縮短發酵時間,
冬天:
晚上10點製作中種,到早上9點都還不會過發
夏天:
我會儘量在晚上11點左右製作中種,早上6、7點左右著進行主麵糰的製作,
否則會有過發的情形
4.以上中種均在室溫進行
5.我的天然酵母麵包因應我的時間,大部分是中種法製作,直接法不多,
整理好連結,提供食譜給大家參考↓
用直接法製作的天然酵母麵包
食譜參考:
天然酵母鮮奶油吐司&天然酵母雜糧麵包~~~打不死的優格酵母!
義式蕃茄天然酵母麵包(附食譜)~~~~做了16小時才完成的美味!!
用中種製作的天然酵母麵包
食譜請參考:
鮮奶吐司 天然酵母全麥無油楓糖貝果~~~優格種(每個麵包熱量260卡) 天然酵母鮮奶油吐司&天然酵母雜糧麵包~~~打不死的優格酵母! 用poolish種製作的天然酵母麵包 法棍 圓法國 ........................................................................................................ 順道一提: 1.最近上課,老師一直提到麵團打好沒是看筋度不是看薄膜, 這個觀念,我要牢記,並且撇開薄膜迷思,練習看筋度!! 2.麵糰發好沒?老師也提到要看狀態而不是搓一個洞(上面的搓洞法,以後應該不會常出現啦) 3.整橄欖形,老師也有提到訣竅,我這橄欖形,都快變成"愛台灣"形 4.老師還提到要溫柔對待麵糰,呵呵~~~我努力學習做個溫柔的淑女啦!! 5.這麵包是和我的燕麥蜂蜜麵包同一天做的,那時還沒去上課, 還自己很高興我的橄欖形有進步!!看來,是自己高興比較多ㄋㄟ!!
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