我思故我在

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上次跟各位分享了酵母液續養的方法，

不知道大家試了沒?

我因為每週至少做一次天然酵母的關係，

酵母液用量還蠻兇的，

所以，發現它不太夠用時，

會趕緊丟一些水果下去續養發酵，

(最近家中正好有葡萄，所以都是丟葡萄下去續養)

上圖是繼上次發文之後的第二次續養了，

也就是我續養了葡萄藍莓酵母液後，

接著，續養了一次新鮮葡萄的酵母液，

又再續養了一次新鮮葡萄酵母液!

這次，非常神奇的，只養了兩天，

酵母液就完成了!

我想，是一直不斷續養儲備了很多好菌在酵母液裡了吧!

繼上次使用藤籃成功之後，

我這次也是用藤籃來整形，

食譜，是以前PO過的優格種桂圓核桃麵包

我做了部份修改，想做兩個，請使用兩倍的分量，

桂圓核桃鄉村麵包(此份量可做一個)

中種

高粉180克

奶粉15克

優格酵種130克

黑糖35克

水80克

主麵糰:

高粉50克

全麥麵粉25克

鹽4克

自製酵素2T

水30克

(冬天可加0.5克速酵，幫助發酵)

奶油20克

核桃50克

桂圓乾(剪小塊)50克

熟黑芝麻20克

作法:

1.前一天晚上將中種和均勻，室溫發酵約8~10小時(麵團約兩倍大)

2.中種加主麵糰材料，低速攪打成團，轉中速，打到稍具薄膜(天然酵母很快喔，要注意。)

3.轉低速，加入奶油，拌勻，再分次加入核桃、桂圓和黑芝麻

4.取出麵糰，用切拌的方式讓核桃、桂圓和黑芝麻均勻分布在麵糰裡

(這個步驟很重要喔，不然好料會分布不均喔~~~我有慘痛經驗)

5.將麵團分成兩份，輕輕折成長方形，鬆弛20分鐘

6.鬆弛完成之後，將麵糰正面朝下，前後左右折疊之後滾圓，再鬆弛約20分鐘

7.藤籃均勻灑上高筋麵粉，再次滾圓，收口捏緊，麵糰正面朝下輕輕放入藤籃

8.放入之後，輕輕壓一下麵糰，讓麵團與藤籃稍稍接觸，後發至兩倍大

9.烤箱連烤盤一起以250度預熱1小時

10.等麵包發酵完成，將麵包輕輕到扣在烤盤紙上，劃線，在裂縫處放上小條奶油(份量外)

11.準備溫開水放在噴水罐中，麵包放入烤箱的同時，朝烤箱內噴3、4次溫水，迅速關上門

12.熄火，悶七分鐘(書上說這樣可以製造美麗的裂紋)

13.時間到之後，用230度烤10分鐘，再轉210度烤5分鐘

14.出爐時，輕摔出熱氣，即完成!

兩個大麵包出爐啦!

哈~~~我的烤箱似乎火太旺啦!

嗯~~~下次要記得預熱時間減少一點，

連屁屁也有點臭火乾

不過，

這裂紋

還有這個

實在是有專業水準啦~~~~~(我是老王!)

麵糰膨脹力也很不錯喲，圓滾滾的!

超級美吧!

味道呢?

那還用說~~~~~喔依稀的啦!

看起來臭火乾，吃起來卻不會，我想再差一點點就會了吧

下次真的要再留意一下溫度，

我知道上次的成功是因為我睡午覺睡過頭，

溫度降了，所以沒有臭火乾，

這次扎實的照書上的溫度，

差點毀了美味，

我知道每家烤箱溫度有異，

所以，通常我都會按照書中的建議時間及溫度試一次，

下次，再調整適合自己烤箱的溫度，

這是第二次用書中建議的方式烤麵包，

我覺得還不錯，

記錄一下，給大家參考!