我思故我在

最近，都在喝生薑紅茶，

冷颼颼的天氣，真的有暖身的作用!

想說:用生薑酵母做的麵包不知是否具有同等效果?

即刻行動!!

228晚上，找出家中的薑，

切片、切粗絲，

加了糖及水，

泡泡看囉!

這是第一天晚上剛泡時和第三天晚上的比較圖，

薑汁已經開始產生變化!

每天攪拌時都會聞一聞，昨天3/2，聞的時候有股生薑的香香、甜甜味，

OK!

生薑酵母正順利進行中!

再來看側面的比較圖，

生薑水明顯的變混濁了!

這兩天又冷了，

所以還看不到泡泡!

今天晚上繼續觀察!

生薑酵母液做法:

生薑150克

水500克

二砂糖30克

3月4日更新(浸泡第四天)

昨天晚上忙完家事，終於有空來關心一下酵母啦!

看外觀，混濁一片，

上頭還白白的，ㄟ~~~~~有點擔心ㄋㄟ!

靠近仔細一看，

耶!

是泡泡耶!

細細小小的泡泡，佈滿表面，

啊~~~~我期待的泡泡終於產生啦，

在浸泡的第四天!

令人雀躍的泡泡，

您可以再靠近一點看!

攪拌完之後↑

泡泡依舊在耶!

3月7日更新(3月6日浸泡第7天)

這幾天都是鬼打牆啦!沒有進度!

泡泡竟然只曇花一現就失去芳蹤，

我想依照釀酵素的經驗，應該是糖份太少啦!

週六還特地加了30克的糖，

我的生薑酵母依舊不動如山!

哪ㄟ安ㄋㄟ!

從上面拍，少得可憐的泡泡!

不過，我聞了氣味，並未出現腐敗味，

所以我還是很樂觀的期待著，

今天，寒流又來襲，

我想，我有得等了!

不過，今日我想拿一部分來試試活性，

以前也養過氣泡旺盛之後，未及時倒出養酵，

酵母液的泡泡減少的情況(上次的優格酵母好像也是這樣)，

也許，這生薑酵母液也是如此!

等我做實驗囉!

今晚就來餵粉試試!!

3月9日更新(餵粉第二次)

金拍謝!這兩天有點不連戲!

小屁妹妹催促我，所以我趕緊更新一下啦!

因為這兩天薑酵母它除了氣味出現精油味之外，

沒甚麼長進哩!

3月7日我取了60克酵母液加60克粉，放了室溫一晚上(巧遇低氣壓)，

涼颼颼的，果然一點動靜也沒有!

進冰箱冷藏!

3月8日晚上，從冰箱取出，再餵一次，另加了一小匙二砂糖，增加養分，室溫放到今早，

ㄟ~~~還是沒漲高!

不過，麵糰看起來有小泡泡，

希望不是我的錯覺，昨晚也是涼颼颼的!

今早索性，把它放在室溫，不進冰箱啦!

今天下班回家再看動靜囉!

中部天氣白天忽然變好好，此時外面正出大太陽呢!

希望我下搬回家酵母會有好消息!

其實，若不是因為聞不出腐敗味，還出現精油香!

我覺得我的酵母應該是失敗比成功的機率高

但因為這精油香，讓我願意再試試!

希望這次的實作紀錄能有完美的結局!

3月10日更新(3月9日餵第二次粉)

酵母啊~~~酵母，

我要養你時為何偏偏遇上冷天咧?

昨天下班回家，酵母只漲了一丁點高，

不過有一個大泡泡，

為了這個泡泡，我高興了好半天，

它意味著我的酵母不是完全沒有活力!!!

興沖沖的餵了第二次粉，

今天早上一看，

ㄟ~~~還是只漲一點點，

有比昨天高啦!

還有一些細小到幾乎看不見的泡泡，

提示:右下放有一個小泡泡，看到沒!

放在飲水機旁，水份都不見啦，表面乾乾的!!

我忍不住想要放棄它啦

不過，要再餵養幾次才會宣布它的死活!!

印象中，現在正在用的酵母剛開始時也是漲不高的，

餵著餵著，ㄟ~~~就漲高啦!

所以還是要懷抱希望!

不到最後關頭絕不放棄!!

3月14日更新(3月11日酵母狀況)

先看圖，容我賣個關子

圖1↓

圖2↓

圖3↓

圖4↓

圖5↓

看出來了嗎!

你這麼聰明應該看懂了!

那我就不說明啦~~~~~跳過!

ㄟ~~~~~~~~

還是說一下好了!

圖1:寒流來襲，酵母放飲水機旁會乾掉，所以，前一天晚上(3月10日晚)幫它穿衣服戴帽子 ，保暖!

圖二:裡頭還有我的暖暖圍巾緊緊包圍著!

圖三:到底是何方神聖需要如此保護呢?噹噹~~~~生薑酵母是也!!!!

圖四:嘿嘿~~有養過酵母的夥伴們應該了解這些泡泡意味著甚麼!

是的!我的酵母越來越有活力啦!

圖五:雖然它還是漲的不太高但是，我想，給它點時間，它會有機會漲高的!

不知道各位有沒有看過一本書叫做:生命的答案水知道

這本書中提到一種實驗，就是把米飯分成實驗組和對照組

實驗組有二，一種是對著米飯讚美說好話，一種是對著米飯罵難聽的話，

對照組是甚麼也不對它說

一週之後，說好話的會出現美麗的金黃色，一點臭味也沒有

說難聽的話的會出現黑色的黴並伴隨臭味，

甚麼也不做的，沒多大變化!

我真的請我的學生做過這個實驗喔~~~~~~

所以，我把實驗用在酵母身上啦!

在它還沒長大的期間，我一直對它說:我對你有信心!!你一定會長大而且發的很好!

嗯~~~看來我的酵母吸收到我的訊息啦!

3月15日更新1(3月12日酵母狀況)

3月12日上午8:57照的↑

對照3月11日的照片，

變化不大，但細小的泡泡，增加不少!!

我還是期待著他有好的回饋給我!

為了讓之前餵養的酵母汰舊換新，

取了100克天然酵母當成老麵來用，做了黑糖桂圓饅頭

這饅頭，吃起來有生薑酵母味!

真特別!

取酵母的時間約是上午10:30分，

同時再餵養一次酵母，

到了晚上9:27分，酵母有了變化↑

氣泡明顯增多了!

我想，我離成功只差一步之遙!

此時，酵母並未漲高太多，

僅僅是表面的氣泡蠢蠢欲動!

真令人期待!

3月15日更新2(3月13日酵母狀況)

3月12日上午8:27，酵母的活力越來越好，泡泡比起前一天晚上又增加了不少↑

這讓我信心大增啊~~~

一直到下午的6:18，小小泡泡，發的正好↑

我看得心花怒放!

趕緊趁勝追擊，再餵一次粉↓

紅色橡皮筋是剛餵養時的高度↑↓，

到了晚上10:49，已經漲高將近一倍↑，可以從照片中明顯看出，

再加條橡皮筋，看的更清楚，真的長高了!

正面是這樣↑

根據經驗，應該還沒完全發酵完，

我實在不想放冰箱阻止它發酵，我想激發一下它的潛力!!

所以，決定繼續放外面室溫發酵，

這次的酵母從開始餵養到現在一直都是放在室溫，

因為天氣實在是不溫暖，酵母似乎感受到啦!

所以我一直放在室溫沒有放到冰箱，

週六、日天氣正好，酵母也適時的發酵了，

真好!

3月15日更新3(3月14日酵母狀況)

爆罐了!

早上5:38，原本是要起來做運動的，

餐桌上的景象下了我一大跳!!

酵母整個滿出罐來，連上頭的小方巾都彈開了!!

是何等的發酵力道?連方今上都沾滿了發酵中的酵母，

我高興的清理著這一團亂，

把爆出來的酵母拿來做了中種，

晚上正好做麵包!

忙亂完，趕緊再餵一次酵母，

因為酵母之前發酵狀況不佳，

所以我一直是用培養出來的生薑酵母液來餵養酵母，

雖然看不到氣泡但是氣味香香的酵母液，

原來也是因為天冷，冬眠來著!!

不信，你看↓

泡泡、泡泡、泡泡耶!

哈哈哈~~~~我的判斷果然是正確的，

這生薑酵母液是大隻雞慢啼，

我都快用完它了，才出現泡泡給我看!!

新餵了粉、水的酵母，做上記號，

因為不知今日(14日)發效力如何，

我帶著它一塊兒上班去，

順便給一直愛護我的同事們看看天然酵母是甚麼樣子，

這就是他們吃的天然酵母麵包的最初樣子!

接下來，發的如何?

我想換一篇來繼續報告啦，

這篇比我預期的長太多，

感謝各位與我一起並肩作戰，

這是我餵養酵母最峰迴路轉的一次，

因為有以前的經驗累積，

讓我對酵母心存希望，

果然，它也不付我所望，

為我綻放美麗的花朵!!

昨天下班，用了生薑酵母做了豪華版的雜糧麵包，

明天再放上來與大家分享!

(相機被小豬借走啦，檔案在裡頭呢，請再耐心等等!)

PS:

終於寫完了這超長的養酵筆記!

我鬆了口大氣，總算對大家有交代啦!

生薑酵母麵包很香喔~~~

明天請過來吃麵包!

LILY的小撇步:

我的酵母液培養時都是用布蓋著↑，

我發現用保鮮膜蓋著，戳洞的地方會跑果蠅進去!!!

真討厭!

所以，後來都改用布蓋著，又透氣又不用怕果蠅，

發酵時需要的氧氣和須排出的二氧化碳，

都可以透過布來自由進出，

用蓋子的話，可以防果蠅，但二氧化碳出不去，會有股酒酸味，我不喜歡!

說到這布，得好好介紹一下，

這是我家老大，小時候用來擦口水的嬰兒棉布巾!

我一直留著，原本只是想丟了可惜，沒想到要怎樣用它!

最近剛好養酵母、釀酵素，

瓶口需透氣，正好拿來用，這嬰兒棉布巾又再次擁有生命，

繼續為我們家服務呢!