2010年2月1日開始培養的蘋果天然酵母，
再幾天，就養4個月了!
一直很想寫下自己的心得，
做紀錄，順便與大家交流，
畢竟，養四個月，只不過是個小baby，
需要學習的路還很漫長!
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開始餵養時，
參考了ko及carol的作法，
ko餵養的方式，酵母一下會太大量，
我消耗不來，
carol的餵養方式，我沒時間早晚各餵一次，
所以，天才的我，自己就胡搞一通，
每天餵一次，
每次餵40克粉、30克水和5~10克的二砂糖，
看~~~↑，漲的挺好!發酵力好的很呢!
(後來才知道，酵母喜歡水多的環境，我這樣的餵養，水的比例稍多，酵母喜歡的呢!)
這一張是隔天的發酵狀況↑，快滿出來了!
這是從瓶口拍的特寫↑，這泡泡真討人喜愛啊~~~~~
為免溢出，我緊急找來更大的罐子，酵母搬家了!
這腰身，一看就知瓶子不小↑
有多大，往下看吧!
這麼大↑，直徑約22公分，高度約27公分，夠大了吧!
我是個勇於實驗的人，發現搬家後活力稍減，
香氣不足，所以就自作主張的拿了四分之一個富士蘋果，
切小片，和進去，增加養分!
你看看，你看看~~~酵母寶寶喜歡呢，唱著泡泡歌歡迎蘋果的到來↑
隔天，發酵狀況有點不同，酵母看起來很濃稠，好像還有很多發酵力未爆發出來的感覺↑
這一張應該更能說明我的意思↑，酵母正蓄勢待發呢!
從照片中應該可以感覺到鼓鼓的表面，一副要繼續漲的感覺!
我的蘋果正在作用著，提供酵母好多養份呢!
當天的側面是這樣的↑，裡面充滿泡泡ㄋㄟ~~
這是我在3月17日出爐的天然酵母三色吐司，
也是我的幸運吐司，
因為同事開始訂購我的麵包，
我在3月22日開始第一次的出貨，
因為需求量增加了，
所以餵養的量我也加倍，
改成每天餵80克高粉、60克水和10克蜂蜜，
每天攪拌酵母時，散發出的隱隱蜂蜜香，
讓我好喜歡這一罐充滿香氣的酵母。
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餵養的糖和蜂蜜，都是增加酵母的營養用的，
糖，分解完後就沒甚麼味道了，
蜂蜜，分解完後，還留有香氣，會為麵包增添不同的風味，
所以我最後選擇比糖貴上好幾倍的純龍眼蜜，
來餵養我的酵母!
希望自己吃到好吃的麵包，
更希望同事可以吃到有別於外面烘焙店的天然滋味，
你家養的是甚麼酵母?
一起來分享一下吧!
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愛實驗的LILY還用了全麥粉養酵母，
也試過加蜂蜜、二砂糖、或只有麵粉和水的餵養實驗，
最近也改變了粉、水比
結果，都很有趣，
請待下回分曉
~~~待續~~~
養酵筆記001
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