最近，有點小忙!
昨日，進京趕考，
明日，出門洽公，
心情上，不太悠閒呢!
這麵包早已下肚，
卻沒時間發文!!
買了里仁的全麥粉，
一直就這麼用著，
最近，水手全粒粉進駐我家，
想試著比較一下，兩者的差異!
先試里仁的!
一樣是隔夜中種法，
我睡覺它發酵，多好!!
一夜好眠，隔天早上打主麵糰，
光滑無比!
分四等份，
鬆弛30分鐘之後，
整形入吐司模，
室溫後發，
足足發了3.5小時有!
將近九分滿，入爐!
210/200，40分鐘
美美出爐，頗有彈性!
做成簡單的三明治，香甜好滋味!
一條孝敬阿母，
不過，阿母說太甜
難道，麵粉有甜味???
因為以往也是用這甜度，
好像沒聽她說太甜啊?
嗯~~~~下次還是同配方再試一次，便知!!
甜從何處來!!
30%全麥天然酵母吐司
中種:
(前一天拌勻，室溫發酵10小時)
高粉200克
全麥粉150克
黑糖70克
天然酵母250克
水160克
主麵糰:
高粉150克
奶粉30克
鹽10克
自製酵素30克
牛奶70克
無鹽發酵奶油40克
詳細做法，請參考之前的吐司，不再贅述!
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