我思故我在

假日，最大的挑戰，

烘烤了一公斤麵團的麵包~~~~普羅Boulot !

我知道跟書上的樣子差很大，

但是，

這樣的挑戰，讓人非常有成就感!

尤其是天然酵母做的!!

野上師傅的食譜書:名店麵包大公開：天然酵母、無人工添加物、100％健康

小麥種天然酵母法國麵糰 Pain au levain dough
普羅 Boulot 126

我沒有養小麥種，

直接拿家裡現成的天然酵母製作，

要先養一個添種，

再養發酵種，

最後才是打主麵糰，

經過層層關卡所製作出來的美味麵包，

酥脆的外皮，

保濕Q彈的麵心，

說有多好吃就有多好吃!!!

剛打好的主麵糰↑

基發完成，尚未翻面的麵糰↑

分割完成整形完畢的其中一條麵包↑

麵糰要斜對角放烤盤才裝得下!!

兩條，大麵團在烤箱發酵↑

注意到了嗎?

我的烤盤是倒扣過來的，

等會兒要直接傾斜，滑到石板上會比較方便喔!!

烘烤中↑

膨脹力道不錯喔!

割線，很難，不美麗呢!

兩個大麵包↑

好有成就感!!

左邊是第二爐，割線稍有進步!

其實，我按食譜做了全部的分量，

但是，烤箱就那麼大，不可能一次烤全部，

所以，我在發酵種的階段就把它分成兩份，

冰箱保存!!

這麵包，一出爐，

老爺先切了一片吃，

吃完，大聲讚好!!

我本來要忍住不吃的，晚上吃麵包，會肥!

可是，

他會稱讚的麵包，少之又少!

老爺掛保證，我怎能不試吃呢?!!

我一吃，喔~~~~~~

皮，

好吃!

底，

好吃!!

麵心，

超好吃!!!!!

石板加持過的底↑

趕緊再切一片，叫用功中的高中生下來吃!

呵呵呵，那ㄟ價賀呷!!

二話不說，冰箱裡的發酵種拿出來回溫發酵，

隔天繼續奮鬥!!

一公斤的麵糰烤出來的麵包有多大，

看我的手就知道↑

有給它大吼~~~~~~

也因為這樣，第一天烤就帶了禮物，

220度的燙湯一枚!!

還在手肘彎曲處，超痛的!!

有鑑於此，第二天的麵包，自動縮小，一半就好500公克*4

這是其中的一半500克*2↑

這麵糰，烤焙彈性之好↑

灑粉處和底部的石板，距離超遠的!!

改成一刀流，似乎好一點↑

割線，非常值得努力的功課!!

來看一下麵包美麗的組織↑

大小不一的氣孔，讓人好心花怒放啊~~~~~~~~~~

假日，小孩不用上課，趕緊家事教學一下，老二自己煎的荷包蛋↑

搭配媽媽烤的香香麵包，

幸福可以很簡單!!

野上師傅的麵包書裡還有好幾款天然酵母麵包，

我曾做過其中的另一款是:

第一版的書裡有一些錯誤之處，不知第二版有無修正，

像這一款，照片的說明有要加速酵，

主麵糰材料理卻沒有速酵，

後發時間說明是4小時，圖片寫4分鐘

我實際作的時間又有所出入!

就，自己看著辦囉!!

我還做過書上的鄉村法國，

尋找舊資料時，

我有了重大的發現!!

我打麵糰的技術，進步很多!!(各位可以比較一下米修的麵團和普羅的麵糰)

對待麵糰的方式，更溫柔了!(普羅、米修和鄉村法國，都有剖面，按時間序，一次比一次進步喔!!)

整理舊文的同時，

發現自己的進步，

真是令人雀躍的一件事!!

做了好多大麵包，通通分享給親友了!!

滿足自己想做的欲望，

也嘉惠了親朋好友的肚子，

真好!!

下次繼續努力!!