我思故我在

閒來無事清冰箱，

發現一瓶煉乳，原來是上次做星野酵母吐司時買的，

想做的食譜太多，

星野酵母得之不易，

捨不得用，

煉乳，也跟著在冰箱打滾

索性，拿來作自家的天然酵母麵包，

一樣是隔夜中種法，

不想一次吃兩條吐司，

拿一份來做餐包，

冰箱有自製奶酥，搞怪的做了奶酥餐包!

沒有加速酵助發，

想享受一下全天然酵母的美味!

餐包整好之後，放烤箱內後發，

吐司，室溫發酵!!

餐包發了兩個小時，

只見它往外灘，不見它往上漲，

擔心呢!!

用手按壓，已不回彈，

硬著頭皮進爐了!!

有上次烤星野酵母餐包的經驗，

這次，一樣用稍高的溫度烤餐包，

220度，烤約20分鐘，

呵呵呵~~~~~~澎澎澎ㄋㄟ!!

不過~~~~~~~~~~~~~~~

我因為有事要出門，

麵糰分割完沒有中間發酵就急著整形，

後果就是大爆漿

不過，

見識到它的爆發力，是個大收穫!!

下次再用高溫烘烤試試，

忘了在哪裡看到，說是天然酵母要用高溫烘烤會比較好，

今日實驗，果不其然!!

上次的假日早午餐吐司，

烘烤溫度也是高高呢!!

爆漿，下次注意就好啦

吐司，

後發，有點天長地久~~~~

室溫4小時+微波爐內2小時(有放熱水提高溫度)

210/200，烘烤35分鐘

美美出爐!!

經過長時間的發酵，煉乳氣味香濃，

隔天，做了三明治，

柔軟的口感，Q彈的嚼勁，

喔喔喔~~~~~是美味的吐司呢!!!

有煉乳的加持，有了不一樣的風味!!

餐包，也不錯吃喔!!

只是，餡料都離家出走啦

天然酵母煉乳吐司

(12兩*1+60克*9或12兩*2)

中種:

高粉350克

天然酵母250克

奶粉30克

煉乳70克

二砂糖40克

水160克

主麵糰:

高粉100克

全麥麵粉50克

海鹽10克

自製酵素30克

水50克

無鹽奶油40克

製作方式:

1.中種前一天晚上製作，發酵約8~10小時，兩倍大

2.隔天，撕小塊，與主麵糰材料攪打製完成階段(奶油後放)

3.分割250克，2等份，60克，9個，滾圓，(記得:鬆弛30分鐘)

5.再次滾圓，土司麵糰，整成紡錘狀，入12兩模，餐包，包入奶酥餡

6.餐包，後發至按壓不回彈，220/220，20分鐘，

吐司，後發至八分滿，烤箱210/200烤35分鐘

7.分次烘烤，時間到，脫模，完成天然酵母煉乳吐司及餐包