食譜參考謝緯貞老師的手作天然酵母麵包，
書中是直接法製作，
我改成poolish種，
好吃呢!!
我試過直接法的歐包，無油無糖，
超酸的
害我對這玩意兒，退避三舍，
始終不想輕易嘗試，
最近，重新讀了火頭工對老麵的整理分享，
加上，上次用野上師傅的食譜做了超大麵包普羅，
對於無糖歐包，用天然酵母來製作，
我，
有點信心了!!
我決定，試試poolish種的法棍，
作為我再次製作天然酵母無糖歐包的嘗試，
經過一段長時間的忐忑等待，
麵包出爐，入口香甜，
酥脆的表皮，柔軟的麵心，我，好愛!
第一次吃歐包，會一口接一口停不下來的猛吃
這好吃的麵包，邀請你一起來做做看!
首先，製作poolish種，
先取天然酵母、法國粉和水，放置盆中，
攪拌均勻，
室溫發酵兩倍大!
如下圖↓
接著，
打主麵糰，
打到光滑又有彈性，
↓
基發90分，
翻面60分，
分割，三折，中間鬆弛30分，
整形，後發兩倍大，
入爐烘烤!!(石板+蒸氣)
我的首次天然酵母法棍，
出爐啦~~~~~~
割線，雖無大爆裂，
但，是有進步的啦~~~~(自感覺良好中)
底部，
烤色還不錯!
側面，
就有點抱歉啦~~~~
我不依~~~~~
人家的美好法棍有瑕疵!!!!!!!
沒有上色ㄋㄟ!!
組織，
應該是不錯的，
但是，側面沒上色，連帶影響了麵包的外觀，
也好啦!!!
這樣下次才有努力的目標，
不是嗎?!!
天然酵母poolish種法棍
poolish種:
天然酵母220克
法國粉200克
水200克
主麵糰:
法國粉239克
水70克
麥芽精4克
鹽8克
無鹽奶油10克
無糖速酵1/4t
210度/25分鐘
我用了kodo姐的方法，在麵糰底部墊烤焙紙，
方便移動，
不知是否是因為這樣，側面擋住，無法上色!!
還有，
烤溫，
參考食譜，
對我的烤箱來說似乎不夠高，
應該也是影響側面上色的另一因素吧!
下次，調整烤溫，再試一次!
也許應該準備移面板和帆布來用會較好吧!!
最近找到某網頁，教人家自製移面包，
只要紙板和棉布就搞定，
我來試試，再做試用報告!
天然酵母poolish種初嘗試，
好吃
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