我思故我在

自從3月1日丟了一些蘋果果肉進去酵母罐中，

發酵情形似乎非常的好↑

每次餵完粉、水，總是看到酵母寶寶們蓄勢待發的模樣，

濃稠度也很棒↑

不是稀稀的那種，攪拌起來需用一點點力氣!

一直到3月底，酵母的發效力都很好很棒↑

每天餵養的粉、水是:粉40克、水30克、蜂蜜5克

每天攪拌時都會聞到發酵過後淡淡的蜂蜜香味，

側面也很多泡泡喔↑

我想，這酵母大概可以養到天長地久吧，照這情況看來!

(當時太天真，天氣的考驗才正要開始!)

四月份時，我高筋麵粉斷糧，

突發奇想的加入全麥麵粉餵養，

發酵狀況很好，所以就一直試著用全麥面粉餵養，

但是，在做麵包時發現，

筋度，會不足!!

做成中種，也是差強人意，我想，

那後來頻頻鬼打牆的日子，應該和我的酵母餵養的粉類有很大的關係!

(還有就是全麥麵粉的品質吧，我猜的!)

(但是因為這一層關係，我暫時不會用全麥麵粉餵養啦!)

因為當時發酵狀況穩定，

竟然都沒拍照存證!!

所以，跳過四月全麥麵粉餵養狀況及後來鬼打牆的痛苦日子吧!

本來還想說餵全麥麵粉，做麵包時更營養!

看來還得等我買好一點的全麥麵粉再說吧!

後來，我還是乖乖的餵回高粉，但是在粉水比上我又做了實驗，

這次是餵50克粉、25克水、5克蜂蜜

酵母的濃稠度又增加一些，

讓粉和水變成2:1，在計算食譜時會更好換算(這是看養酵人筆記的)

之前，我在打麵團時，常會覺得水分太多(天然酵母的粉:水=4:3時)，

改成2:1的餵養方式，水分的確比較好控制!

發酵狀況也很不錯啊↑(上圖)

6月份的餵養狀況其實是不錯的，

漲高的情況也不錯，麵粉留下的痕跡可以證明↑

從上面看罐中酵母，蓄勢待發的模樣真討人喜愛↑

側面氣泡更是迷人↑

還讓我做了好大的米修呢↓!

時序進入六月，我那超大罐的酵母，進入了考驗期，

炎熱的天氣，讓酵母有些吃力，

就在我做完米修的隔天，

我的酵母，無預警的漲不高!!!

聞起來，沒有怪怪味，

吃起來(聽說吃吃看也可以知道酵母狀況)

~~~~嘿~~~

我有障礙不敢吃，覺得它是生的!

就，再餵一次，

但是，先倒出一些放冰箱(因為還蠻多的)，

看酵母會不會因為汰舊換新而起死回生!

其餘的再餵一次粉水，

下班回家時，看到沒漲高，還變色↑

我知道我的酵母壽終正寢了!!!

還好，我前兩天剛做了個老麵起來，星期四出貨不成問題!

還好，學期末要陪公子讀書，沒再安排出貨，所以不必擔心沒有天然酵母麵糰應急!

酵母會死，我想是因為:

1.天氣真的太熱了!我沒冰在冰箱，酵母熱死了!

2.因為最近沒出貨，冰箱也還有麵包，

沒倒酵母出來用，一直餵，卻沒汰舊換新，讓它一直呆在瓶中，

所以酵母活力不足，當然是死啦!

台灣的夏天真的是太熱啦~~~~

我，早就預知酵母可能過不了天氣這一關，

有想過分裝冷藏，

但是它很大瓶，我還來不及分裝放冰箱，它就掛啦!

不過，我早有打算，

所以，已經先另外養了一罐鳳梨酵母水起來放冰箱啦!

鏘鏘~~~~鳳梨酵母水登場↑

5月份時，我照書上↓的養酵方式，養了一罐鳳梨酵母

http://www.books.com.tw/exep/prod/booksfile.php?item=0010463655

如果我沒記錯的話，酵母水的分量是:

鳳梨200克、水300cc、二砂糖10克

玻璃罐請用熱水消毒，擦乾，

再把鳳梨、水和糖放入，

上蓋，

每天搖晃開蓋，3~5天後可用(要看發酵狀況)

暫時不用，可先濾起汁液，放冰箱冷藏(可放2~3個月)

天氣熱，鳳梨很快就發酵了!還有一股鳳梨香味，

至於效果如何，

且待下回分曉!

心情:

酵母死了，雖然難過，

但是也有點鬆口氣，

從2月以來，被酵母追著跑的日子，終於結束!

喘口氣，

再出發!!

我是不會死心的!

如果你吃過天然酵母麵包，應該可以理解我的執著

PS:以上僅僅是LILY的養酵心得，沒有所謂對錯，也不是專家，純粹心得分享!

互相討論，歡迎!不必奉為圭臬!

~~~待續~~~

養酵筆記002