我思故我在

又是看這本好書做的啦~~~~~

LILY是好學生，

買了書，照書上的配方，

做了兩次鄉村法國

這次，更是不怕麻煩的挑戰了天然酵母麵包~~~米修

這是一個一公斤麵糰的超大麵包，

手續也有點繁複，

我把食譜裡頭的法國粉全換成統一麥典QQ來製作，

順便試一下這粉做歐包行不行!

首先，

要先用天然酵母元種(我用我的蘋果酵母酵頭)，

加統一賣典QQ麵粉、裸麥粉、水、鹽(沒帶書，有點忘了!)

和成添種，室溫發酵5小時，

發了5小時的添種↑

接著，再做發酵種:全部添種加統一賣典QQ麵粉、裸麥粉再加水，

室溫再發酵5小時，

我沒拍到發酵種ㄋㄟ~~~拍謝啦!

再來，就是作主面糰啦，

發酵種+統一賣典QQ麵粉+裸麥粉+鹽+加一點點點點速酵(真的很少不到1克喔~~~)

基發一小時，翻面再發一小時，

剛和好的麵糰↑

基發一小時後的麵糰高度↑

翻面再發一小時的麵糰高度↑

漲高很多，這還只是食譜四分ㄓㄧ的量，麵團就有將近1700公克!!!!

分割兩等分，一份約830公克的麵團，

中間發酵30分鐘，

整型滾圓，後發40~50分鐘

(書上圖片說明寫四分鐘，流程圖說四小時，我實際做了之後覺得發40~50分鐘剛好，應該是校稿時沒發現錯誤之處吧!)

第一個麵糰怕太粗魯氣孔會不見，所以不敢用力整它，果然烤出來的麵包比較扁一些些

很大吧!

雖然較不圓，但是出爐時，我聽到好多麵包裂開的清脆聲，

啵啵啵~~~讓我心情好到不行!

第二個麵糰，我就不客氣了，

因為我發現:麵糰好有彈性，超級Q的(是用統一賣典QQ的關係嗎)，所以就大膽的整它啦!

果然整的渾圓飽滿!烤出來很美喲~~~~~

看吧↑↓，有水吼~~~~~

來比一比就知道

前面這個已出爐一小時，有點小皺，後面的剛出爐，硬挺飽滿!

側面高度，右邊是第二盤，高很多吧↑，整型關係烤好的麵包形狀哩!

今早切開，裡面組織，很保溼、很Q彈↓

組織，氣孔，我覺得還不錯啦↓

切片，入烤箱，烤香香脆脆，配碗濃湯，

單吃或沾著湯吃，都很美味喔~~~~

這兩個麵包花了5+8+6+0.5+1+1+0.5+0.15+0.45+0.15+0.45=24

兩天共24小時，才完成!

為甚麼這麼久，

且聽我道來:

第一天下午做好添種發酵五小時，

發酵種揉好已是晚上11點，所以放冰箱冰一夜，

第二天早上7點出門前，再拿出來室溫發酵，

回溫一小時再發五小時

(因為都是用天然酵母，一入冰箱就不動如山，一定要在室溫才會發酵)，

不想讓發酵種又進冰箱，我想用它大大的發效力來做麵包，我趕緊回家打主面糰，

中午，一回家，看到放在塑膠袋裡的發酵種漲的像河豚一樣，

趕緊剪開讓它透氣，免得爆了!

我只取四分之一的發酵種來做麵包，

因為照食譜，會有6公斤的麵糰，我的攪拌機和烤箱負荷不了!

所以只做四分之一的量，

但是，問題又來了，基發一小時要翻面再一小時，午休一下下而已，

打個麵團就要來不及去上班了，哪有時間翻面?!

怎麼辦!!!!

哈哈~~~~聰明的我，把麵糰裝在保鮮盒，帶著去上班啦~~~

一小時後，翻面，再一小時，就快下班啦，讓它多發一下下應該不會過頭啦!

我還是第一次帶麵糰上班，

所以，很低調，沒有讓左鄰右舍知道

天然酵母經過添種、發酵種的製作，已經強壯到不行，

想想~~~主麵糰用了將近900克粉，總重約1700克只用了不到1克的速酵，

發酵力卻很好，足以見得這添種、發酵種的厲害，

而且重點是用天然酵母來發酵，更是讓我見識到天然酵母的威力不輸速酵，只要用對方法!!!

當然，我的天酵使用時機是在酵母漲到最高點時取用的，

應該有加分的作用吧!

雖然我的天酵並不是像書中的葡萄酵母元種來添粉製作，

但是，效果似乎也不錯，

配方，照書上的，

唯有法國粉，我全用統一麥典QQ代替

效果，還不錯喔~~~不輸法國粉ㄋㄟ!

天酵魅力無法擋，

有興趣的朋友，快去買書來看~~名店麵包大公開(我買的已經絕版，這本更好，有DVD!我想要)

麥典QQ也不錯用，

有興趣的朋友，找業務郭先生問問，快去買來用吧，