這個麵包做也一陣子了，
當然還是從carol家學來的囉!
材料及作法如下(食譜是carol的):
牛奶湯種小餐包
約做8個
牛奶湯種麵糊
材料:
牛奶150cc,冷水100cc,高筋麵粉50g
步驟:
1.將牛奶+冷水加入高筋麵粉中攪拌均勻
2.將攪拌均勻的麵糊放入瓦斯爐上用中小火加熱,邊煮邊攪拌,煮到開始變
濃稠就關火繼續攪拌,呈現出漩渦狀麵糊就好
3.放涼後放冰箱可以冷藏3天
主麵團:
材料:
牛奶湯種麵糊100g,高筋麵粉250g,低筋麵粉50g,乾酵母菌(active dry yeast)1小茶匙,
雞蛋1顆,鮮奶油(或牛奶)80cc,細砂糖30g,無鹽奶油30g,
鹽1/2小匙(若用有鹽奶油則鹽不加)
註:如果使用速發酵母(instant yeast)使用量請減少1半,且不需要泡溫水
可以直接加入
麵包表面裝飾:
蛋液,炒熟芝麻,麥片,葵瓜子各少許
步驟:
1.乾酵母(active dry yeast)放入溫牛奶(手摸不燙程度)中靜置5分鐘
2.將所有材料(奶油除外)倒入鋼盆中攪拌搓揉成為一個不黏手的麵團
3.將奶油加入繼續攪拌搓揉成為撐的起薄膜的麵團,將麵團滾圓,收口朝下捏緊
放入抹少許油的盆中.
4.噴一些水蓋上擰乾的濕布發酵1-1.5小時至2倍大.
5.第一次發酵完成的麵團分割成8等份滾圓.蓋上擰乾的濕布休息20分鐘.
6.用2手手掌用力搓揉小麵團由中間往2旁滾動的方式搓成約25cm的長條
7.依序將搓好的長條麵團打一個單結,2端折入底部即可
8.整型好的麵團間隔整齊排入烤盤中,噴一些水做第二次發酵50分鐘
9.發酵好的麵團表面刷上一層蛋液,灑上芝麻,麥片等裝飾穀物
10.放入已經預熱到170度c的烤箱中烘烤15-18分鐘到表面呈現金黃色即可
以下是LILY的習做:
1.打好的單結(醜醜的)↓
2.刷上蛋液灑上葵瓜子，做了三個↓
3.灑上芝麻的↓
4.灑上麥片的↓
5.出爐囉!↓(葵瓜子)，吃起來很香，烤過的種子香脆好吃!
6.芝麻的↓，LARRY連著兩天都吃這一個口味，應該很好吃吧(我沒吃到!)
7.麥片的↓，Irene和小豬吃過，都說很好吃，我還是沒吃到
8.來個大合照吧↓，我做了九個，剛好可以用我的小烤箱烤3次!
賣相當然是比carol的差了些，
味道倒是挺不錯的!
學了新技巧:打單結，
其實中間二次發酵時有點小爆開，
我又雞婆整了一下形，
所以有些看起來怪怪的
，是我的魔手弄的!
算算日子，
竟然不小心也做麵包做了半年!
這中間當然也有失敗的時候，
但總會激起我研究的心，
想要做的更好!
現在雖然不能說很會做麵包，
但是，有點心得，越做越好，是真的!
這中間，
要感謝Linda和我一起瘋狂做麵包，
每一次都是新品試吃的當然人選，
(Linda不好意思ㄋㄟ，都把你餵肥了!)
吃完還會給意見，幫我分析，
真的不好，Linda吃了，也會提出看法!
我想，除了家人無法拒絕必須吃以外，
好友Linda的"犧牲"才是我進步的最大動力吧!
如果你看到試吃的人一面吃一面說:很好吃、很好吃!
有哪個人不會繼續努力做下去的!
Linda
謝謝妳!
麵包
我來了!
往後也請多指教!
PS:
這款麵包Linda沒吃到，
因為有九個，第一天爸爸不在家，我們吃了4個，
正當我要帶一個給Linda吃時，"小孩說還有五個正好明天吃!"
就這樣，這是Linda唯一沒吃到的麵包!
Linda，下次補給你ㄛ!
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