李子的季節又來了
太酸，
難以入口!!
一小部份拿來做酵母液，
三天就好了!!
真快速啊~~~
一起來做吧，
這樣的天氣，不太熱、不太冷，天然酵母喜歡呢!!
材料很簡單:
李子12顆(約100克重)
蜂蜜1大匙
檸檬酵母液200克
過濾水250克
作法更簡單:
1.李子洗淨，用毛巾擦乾水分備用
2.檸檬酵母液濾出，備用
3.密封罐洗淨，用熱水燙過，一樣用毛巾擦乾
4.準備製作，先將檸檬酵母液放入密封罐，接著李子用水果刀劃兩刀(分四等份)，
放入密封罐
5.加入蜂蜜一大匙
4.加入過濾水，用消毒過的筷子攪一攪
5.每天早晚開蓋搖晃，聞氣味，觀察酵母液是否完成
6.發酵完成，可以這麼做:
ㄅ.濾出水果，酵母液放冰箱冷藏
ㄆ.不濾水果，直接冷藏，一直到下次製作酵母液時再濾出(PS)
第一天晚上混合好，隔天早上↑
細小泡泡已很多囉~~~~
晚上回家，哇~~~~~↑
泡泡多的不像話!!
聞一聞氣味，香香李子味呢!!
↑開蓋搖一搖，讓二氧化碳出來，
新的空氣進去，繼續發酵!
第三天早上↑
又是大泡泡的盛況，
而且，李子都浮上來囉!!
聞一聞氣味，
發酵味加李子味，離成功不遠了!!
↑再搖一搖，李子浮上來，且顏色都變了!!
根據經驗，應該是快好了!!
晚上回家，泡泡依舊，酵味較濃↑
培養完成，可以收工了!!
進冰箱，等我做好料!!
PS1:
關於ㄆ，我的理論是根據很久以前做過酵素得來的靈感，
搜尋酵素製作時，各家方法不一，
有一種是在室溫發酵一星期後放冰箱三個月的方法，
因為冰箱中的酵素還是會繼續慢慢發酵，
低溫熟成，很好喝!!
我每週才做個一~兩次麵包，
酵母液存的時間說法不一，有人說一週，有人說一個月!!
我想讓酵母液一直保持再活躍的狀態，
所以，我把釀酵素的方法用在培養酵母液上，
不濾果，繼續在冰箱中低溫發威，
應該是可行的吧?
我已經這樣做很久了，
事實證明，
我的想法應該是可行的!!
每次餵養酵母時，都只有酵母液和高粉，
但是活力都是好到爆~~~
之所以，現在才跟各位分享，
是因為之前不確定這樣做是否OK?
一直在試驗中!
做了這麼多回了，品質沒變，
應該是可以來分享給大家啦~~~~
以上，
純屬個人作法，
沒有一定喔!!
PS2:
沒有剩餘酵母液的人，可以參考甜桃酵母液製作，多培養幾天，
就有酵母液可以使用了!!
想從頭自己養天然酵母的人，也強烈建議參考甜桃酵母三部曲
包你收獲滿滿!!
對於培養酵母液有興趣的朋友，可以參考以下連結↓
我家的其它酵母液:
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