我思故我在

好久沒有吃哈斯，想念它的奶香味~~~~

動手做了天然酵母哈斯，

心血來潮的包上乳酪丁及德國香腸，

製作過程，充滿期待，

烘烤時，想像著它的美味

食譜，修改自:頂級風味麵包書p40的鮮奶哈斯

加上天然酵母，

想製作出更加柔軟有味的哈斯，

酵種養好

材料秤好，

動手做麵包囉~~~~

包上最近的最愛:乳酪丁，

搭配孩子的最愛:德式香腸，

會是怎樣好吃的組合呢?

看著烤爐裡的麵包漸漸長大，側面因膨脹而撕裂，

真是迫不及待的想要嚐一嚐它的美味!!

麵包出爐，奶香+蛋香，

四溢的香味，直衝腦門!!!!

孩子們個個迫不及待~~~~~咬一口!!

ㄟ~~~~~香腸可以多一點

ok 啦~~~老媽有收到!!

不過老媽比較嚴格，

覺得香腸味在烘烤之後怎麼都不見啦???

請教好姐妹寧靜，獲得秘笈，

下次，再試一次，

相信口味會更上一層!!

德式香腸乳酪哈斯

添種:

天然酵母30克

高粉30克

檸檬酵母液30克

蜂蜜1/2t

發酵種:

添種全部

高粉90克

過濾水90克

主麵糰:

發酵種全部

高粉255克

低粉100克

奶粉25克

二砂糖50克

蜂蜜1大匙

海鹽9克

速酵1/4t

無鹽發酵奶油60克

高融點起司適量

德式香腸適量

作法:

1.添種材料和勻，室溫靜置一夜(晚上製作)

2.添種+發酵種和勻，室溫兩倍大約4小時

3.製作主麵糰，後油法，基發40分、翻面20分

4.分割3等分，滾圓鬆弛40分

5.桿成長方形麵片，鋪上起司丁和香腸丁，捲起

6.後發2小時，刷蛋液、劃線

7.210/200度預熱，石板+蒸氣，8分鐘後取出製造蒸氣的石頭，

底火改成170度，再烤14分鐘，烘烤約22分鐘

其實，這麵包體和內餡，有一點點不搭，

麵包體是甜的，內餡是鹹的，

嗯~~~~下次換個麵包體再試試!

或者，鋪好餡料要捲起時，撒點胡椒試試，

口味上要再做調整，

麵包體是ok的!

有興趣的朋友，可以只做純哈斯，

不夾餡，或加一點酸甜果乾，

我想，一定是非常美味的!!

天然酵母麵包製作心得:

以前，最喜歡的是隔夜中種

現在，喜歡餵養兩次之後，

讓酵母處在活躍的狀態下再來製作麵包，

做出來的麵包，更香甜、好吃，

同時幾乎是無酸的(隔夜中種有一種淡淡的酸香)，

所以，

最近大家會一直看到我用這種方法做麵包，

希望你也會喜歡!!

其實，

這是從我製作野上師傅的:普羅，

所得到的想法，

因為那麵包，受到大家一致的好評，

連我自己都超喜歡的!!

所以，最近試了幾次，

分成兩階段餵養的方式養麵種，

同時加一咪咪速酵穩定發酵，

效果真的很不錯呢!!

提供給大家參考!

想做直接法的朋友，請參考: