好久沒有吃哈斯,想念它的奶香味~~~~


動手做了天然酵母哈斯,


心血來潮的包上乳酪丁及德國香腸,


製作過程,充滿期待,


烘烤時,想像著它的美味


 


 


 


 




 


 


 


 


食譜,修改自:頂級風味麵包書p40的鮮奶哈斯


加上天然酵母,


想製作出更加柔軟有味的哈斯,


 


 


 


 



 


 


 


 


酵種養好


 


 


 


 



 


 


 


 


材料秤好,


動手做麵包囉~~~~


 


 


 


 




 


 


 


 


包上最近的最愛:乳酪丁,


搭配孩子的最愛:德式香腸,


會是怎樣好吃的組合呢?


 


 


 


 



 


 


 


 


看著烤爐裡的麵包漸漸長大,側面因膨脹而撕裂,


真是迫不及待的想要嚐一嚐它的美味!!


 


 


 


 



 


 


 


 


麵包出爐,奶香+蛋香,


四溢的香味,直衝腦門!!!!


孩子們個個迫不及待~~~~~咬一口!!


ㄟ~~~~~香腸可以多一點


ok 啦~~~老媽有收到!!


不過老媽比較嚴格,


覺得香腸味在烘烤之後怎麼都不見啦???


請教好姐妹寧靜,獲得秘笈,


下次,再試一次,


相信口味會更上一層!!


 


 


 


 


德式香腸乳酪哈斯


 


添種:


 


天然酵母30克


高粉30克


檸檬酵母液30克


蜂蜜1/2t


 


發酵種:


 


添種全部


高粉90克


過濾水90克


 


主麵糰:


 


發酵種全部


高粉255克


低粉100克


奶粉25克


二砂糖50克


蜂蜜1大匙


海鹽9克


速酵1/4t


無鹽發酵奶油60克


高融點起司適量


德式香腸適量


 


作法:


 


1.添種材料和勻,室溫靜置一夜(晚上製作)


2.添種+發酵種和勻,室溫兩倍大約4小時


3.製作主麵糰,後油法,基發40分、翻面20分


4.分割3等分,滾圓鬆弛40分


5.桿成長方形麵片,鋪上起司丁和香腸丁,捲起


6.後發2小時,刷蛋液、劃線


7.210/200度預熱,石板+蒸氣,8分鐘後取出製造蒸氣的石頭,


底火改成170度,再烤14分鐘,烘烤約22分鐘


 


 


 


 



 


 





其實,這麵包體和內餡,有一點點不搭,


麵包體是甜的,內餡是鹹的,


嗯~~~~下次換個麵包體再試試!


或者,鋪好餡料要捲起時,撒點胡椒試試,


口味上要再做調整,


麵包體是ok的!


有興趣的朋友,可以只做純哈斯,


不夾餡,或加一點酸甜果乾,


我想,一定是非常美味的!!


 


 


 


 


天然酵母麵包製作心得:


 


以前,最喜歡的是隔夜中種


現在,喜歡餵養兩次之後,


讓酵母處在活躍的狀態下再來製作麵包,


做出來的麵包,更香甜、好吃,


同時幾乎是無酸的(隔夜中種有一種淡淡的酸香),


所以,


最近大家會一直看到我用這種方法做麵包,


希望你也會喜歡!!


其實,


這是從我製作野上師傅的:普羅


所得到的想法,


因為那麵包,受到大家一致的好評,


連我自己都超喜歡的!!


所以,最近試了幾次,


分成兩階段餵養的方式養麵種,


同時加一咪咪速酵穩定發酵,


效果真的很不錯呢!!


提供給大家參考!


 


 


想做直接法的朋友,請參考:



起司火腿哈斯


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