我思故我在

這是一款非常吸引我的麵包

用酵母液來製作麵包，

先培養中種，

再與主麵糰攪打製作麵包，

實際製作時間，(不算酵母液培養時間)共花了三天，

烘焙的溫度也不同於以往，

是款很有挑戰的吐司!!

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冰箱裡，有前一陣子培養的柳丁酵母液，

還相當的活躍，

所以，我就沒有按照書上的配方另外製作葡萄乾酵母液，

首先，

取適量的酵母液，與麵粉、蜂蜜和麥芽精攪拌均勻，

放在室溫，發酵到搖晃時麵團會往下陷就放冰箱冷藏，

總共要24小時的時間，

我製作時，氣溫並沒有很高，

放在室溫的時間比書上的還長，總共是29小時，

下面的圖是發酵完成的中種，

第一天下午三點半攪拌完成，第一條綠色橡皮筋，是攪拌完成時，

下往上數，第二條橡皮筋，是隔天早上8點時的高度，

下往上數，第三條橡皮筋，是中午12點時的高度，

下往上數，第四條橡皮筋，是下午5點時的高度

最上一條橡皮筋是晚上8點半時的高度，

總共29小時!!!!!

光看罐子，不知大小，用個常見的牙籤罐當比例尺，

其實，還蠻大罐的

從上面看發酵狀況是這樣的↓

攪打主麵團時已是晚上8點多了，

下圖是剛打好的狀態↓

室溫發酵2小時後↓

就麵團與盒子邊緣的距離觀察知道它是有在發酵的!

(不好意思，沒有想到方向，隨手擺了就拍)

基發完要翻面，再1小時，

我不想晚睡，就把麵糰翻面之後，裝入塑膠袋放冰箱冷藏了!

隔天早上8點，

取出回溫，就花了兩小時(天冷，沒辦法)

之後，每1小時翻面一次，共翻了兩次，

書上只要翻一次面就好，但我見發酵狀況不理想，

所以多翻了一次，

流程到這兒，剛好到中午12點，

就是下圖的樣子↓

 趕緊分割滾圓，

中間發酵1小時，

書上是要整成長條再對折放入模具，

我怕好不容易有的空氣被我整掉了，

所以，還是依平常跟麵包王子老師學到的手法一樣整吐司麵糰，

一模兩個，兩模!

這是溫度30度下發酵6小時的狀態↑

從側面看是幾乎要滿模了↓

這時烤箱已經在預熱了，裡面還放了小石頭要製造蒸氣喔!!

210/230，入爐時，石頭上澆熱水製造一次蒸汽，

3分鐘後再用噴罐裝溫水噴爐壁一次，

再三分鐘後再噴一次，

(粉紅色字的部份書中沒有，是我自己另外再噴的)

共烘烤30分鐘，

經過漫長的等待，

麵包，

終於出爐了!!!

硬脆的外皮，焦香的氣味，

還有淡淡的柳丁酵母味道~~~

家裡從一樓到三樓都充滿了這種迷人的香氣!!

讓人好期待它的味道啊~~~~~

側面，上色也很美麗，

觸摸起來是酥脆的觸感，好特別啊!

兩條小小吐司，花了好長時間才完成，

冬天製作全天然酵母麵包，

是一大挑戰呢!

真高興，順利完成!!

隔天，麵包的觸感由酥脆轉成Q、韌、彈，像極了歐式麵包，

組織，書上有提到，天然酵母麵包，會有大小氣孔分布，

屬正常，

來看看，

有喔~~~~

來張清楚點的

呵呵呵~~~~~，有成功呢!

口感，

有天然酵母特有的酸香味，

不知老爺少爺小姐們很久沒吃到酸香味了，會不會喜歡?

我幫大家準備了鮪魚起司蛋吐司，

鹹香的氣味，搭配天然酵母的酸香味，加上一點點番茄醬點綴，

嗯~~~還蠻好吃的呢!!

隔天，是花生厚片吐司，一樣迷人!!

還有三厚片吃不完，趕緊包好放冷凍!

小豬直問還有吐司嗎?

我想，這吐司，有收買到她的心呢!!

下次，要塗奶酥醬，媽媽已經做好醬了，

敬請期待下次的吐司早餐日!!

我的麵包書，有一些書是直接用酵母液製作麵包的，

我一直想嘗試看看，

但是又怕會失敗了，浪費材料和酵母液!

還有，怕時間算不準，得熬夜做麵包!!

所以，

遲未行動!

年假，沒有去人擠人，

待在家中，好好的對待麵糰，

時間是有的，就等麵糰給我的好回應!!

下次，

有這麼悠閒的時間時，再來做一次，

我想，夏天時溫度高，做出來的風味，

應該會有所不同吧!

我期待著!

參考書籍: