我思故我在

kodo 家有川辣大肉包，喔~~~~~辣的!!我愛

選日不如撞日，

昨天上班明明很累，

還是做了這辣包包~~~~

很好吃呢!

天冷冷，來個辣的，讚啦

而且，還是天然酵母的喔!!

其實~~~~~~~

星期日就想做鮮肉包，

絞肉從冷凍庫取出冷藏解凍，

解凍了，不用，怕壞掉!

星期日沒做!

星期一也沒做!!

星期二再不做，

那絞肉~~真的很危險!

也就是說，

天然酵母，從星期日就在室外遊蕩，

還好是冷天，發酵的慢，但是，活力很好，

星期日，我先餵了酵母，

再就要用的份量取出，另一個盆裝著發酵，

原來的那一罐，白天就爆罐了

另取出的，似乎是勢單力薄，有點無力，

一直到晚上，才見它活躍起來，

但，星期六上班，好累，

星期日要把原本星期六該做的事，兩天當一天用，

團團轉一天，實在無力與包子奮鬥啦!

那酵母，就放室溫養著，

星期一晚上，怕它餓了，餵了一次粉、水和糖，

平時是用粉和酵母液，

酵母液剛好沒了，正在培養，(對了，這次是櫻桃乾酵母液喔)

所以，就給酵母一點甜頭

餵它吃糖，

發了一天，到星期二回家才漲兩倍高，

哈哈~~~這是冬天的唯一好處，不趕時間!

不會被酵母追殺!!

最近做饅頭都是用手揉麵糰的，

一方面是想感受一下麵糰的軟硬，

另一方面，是住家附近地區在換水管的管線，

白天從12月19日停水一直停到2月28日，

晚上才有水，不能浪費水，

用手揉，省去洗攪拌缸的水，

改用砧板當揉麵墊，面積變小，用水也小，

好像回到一開始器具不全，

就家中現有物品克難玩烘焙的時候，

心中忽然有點小小感動~~~~~

這包子皮是第一次做，

水量不敢加太多，

揉麵時覺得有點濕、有點軟，

分割完要桿麵皮時，又覺得水份稍嫌不足?

桿不太開，

所以，第一層包的都是醜醜包

(我想，是滾圓之後的鬆弛時間不夠才會桿不開，因為第二籠很OK，所以，應該是這問題吧?)

看吧，好多自然"魚口"↑

第二層，

就美麗多了，

不過還是有一個不聽話的↑

凸一塊出來打招呼，

不乖，馬上捏起來，吃掉!!

整體不美，總得找個美的，自我安慰一下↑

呵呵~~~~不只一個美的啦↓

做好包子時，已是深夜，

雖然很想知道這"辣包"的滋味是否"包辣"?

但，

忍住了!!

身上已悄悄穿一層脂肪衣，

再吃，還得了

早上，終於可以吃到包子了!!!

切開一看，哇~~~~~~有進步!

各位，我的內餡，在正中央耶!!!

每次包包子，總是底部太薄，

雖然桿皮時有桿出中間厚周圍薄的麵皮，

但出爐時，總是底部薄了些，

今天，竟然在中央~~~~~~好。感。動。

麵皮，雖然是試做的，但是，

軟中帶Q，有嚼勁但是又不失鬆軟，

是我很喜歡的口感!!!

記下來、記下來!!

下次都用這種組合作麵皮~~~~~

天然酵母+老麵+新鮮酵母=好吃的包子皮

我想，用來做饅頭.........應該也是喔依稀吧!!

天然酵母辣包子:

麵皮:

中粉400克

天然酵母290克

鹽1/8t

二砂糖40克

水80克

橄欖油30克

新鮮酵母6克(或速酵2克)

天然酵母老麵50克(昨天忘了寫12.27)

內餡:

豬絞肉400克

蔥2根

比拳頭小的洋蔥1/2顆(切丁)

香油1T

自製辣油2t

鹽1t

糖1t

白胡椒粉1t

太白粉1t

醬油2T

辣椒粉1t(平常的，我家沒有韓國辣椒粉)

做法:

1.先調內餡，全部拌在一起就好，放冰箱冷藏備用

2.麵皮材料用手揉勻，蓋上保鮮膜，鬆弛5分鐘

3.分割成15等分，每個麵皮約60克，滾圓備用

4.肉餡，分成15等分，每個約38~40克，稍為捏圓，備用

5.麵皮桿成中間厚周圍薄的麵片，包入內餡，放饅頭紙，入蒸籠後發

6.炒菜鍋內放半鍋水，加熱至不燙手的溫度，熄火，放上蒸籠，後發

7.後發約40分鐘，直接開火，中大火蒸18分鐘，時間到開一小縫透氣

8.再5分鐘，蒸籠移出炒鍋，至通風出放涼(若急著掀開的，再等5分鐘再開喔)

掀蓋，何時是適當時機?

我也莫宰羊

但是，我覺得，孟老師的書上做法，

皺皮機率很低，

我還是比較喜歡用啦~~~

想做kodo版的，底下有引用連結喔!

哈~~~忘了說:有辣喔!!