我思故我在

食譜來自:麵包教室：5度C冰種的美味

書中的老麵，我使用了天然酵母製成的老麵來替代

書中的低粉，我用全粒粉取代，

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週六早上，

送老大去上課，

回程時，原本要去市場買菜的，

天公不作美，下起雨來，雨勢還不小，

我只好回家啦!

早上，除了老大和我，其他的人都還在夢鄉，

忽然很想做點甚麼，

翻翻食譜，

剛好有老麵!

就來做厚工的菠蘿奶酥吐司好了，

首先，

先秤好奶酥及菠蘿皮所需的材料，

先打麵糰，利用基發的時間再來做奶酥餡和菠蘿皮，

先做奶酥，再用包鮮膜把奶酥分成50克X4

這樣，等會兒要用時，就不必再秤量啦，

再做菠蘿皮，

菠蘿皮也是一樣秤好、包好，備用!

接著插花，

做了個中式麵糰的中種，要來做高蛋白胚芽饅頭，

基發完成，等分成四份，

滾圓、鬆弛，

鬆弛好之後，做第一次桿捲，

桿捲成長條狀

再鬆弛，再桿捲，

這次要捲入奶酥餡，

每個麵糰50克奶酥

吐司模內放入吐司紙，再放入捲好的麵糰

接著又是插花時間，

將發好的中種，加主麵糰，攪打成光滑不黏的中式麵糰，

取出，

做饅頭!

桿捲好入蒸籠，後發，

另外烤箱裡則是，等麵包後發八分滿，

刷蛋液，

鋪上菠蘿皮

每個麵糰表面鋪50克菠蘿皮

在菠蘿皮上再刷一次蛋液

割出紋路

入爐，150/220，烘烤35分鐘，悶5分鐘

好吃的吐司就可以出爐了!!

這吐司，

星期日早餐吃，

吐司Q彈有嚼勁，

保濕又不會太甜膩，

好吃極了!

才剛吃完，

我竟然有想再做一次的衝動

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這菠蘿皮，很好玩，

畫面上方的，鋪上去時，擀太薄，接縫處互相重疊，挺醜的!

所，就把下方的，擀的剛剛好，鋪上去!

烘烤時，

麵糰膨脹，

情勢改觀，

舖的剛好的，一膨脹，就歪了!

重疊的，一膨脹，剛好拉開來!

好玩吧!

用想的來做，和實際的結果有所不同!

從操作中又學到了經驗，真好!

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一邊烤麵包，

一邊蒸饅頭，

很不錯，兩邊互不衝突，

一個半天，可以準備好一週的早餐份量，

這樣真是太有效率啦!

明天，又是星期六了，再來這樣玩一次!