久違了~~~澎澎的饅頭!
carol的新書，
買回家一陣子了，
看著看著，每一個食譜都好想做啊!
很久沒做包子饅頭了，
挑了一款:黃豆胚芽饅頭，
家中無黃豆粉，用安麗的高蛋白素來代替，營養更豐富!
這是用中種製作的饅頭
做出來的成品，超乎想像的讚喔!
高蛋白胚芽饅頭
約做16個
中種麵團
中筋麵粉400g,冷水250cc,乾酵母菌1大匙
步驟:
1.將冷水倒入麵粉及乾酵母中攪拌搓揉成為一個光滑不黏手的麵團
2.放入盆中,蓋上濕布發酵2-3個小時(至2倍大)
發酵完成的中種↑
主麵團:
小麥胚芽粉2大匙,蛋白素2大匙,中筋麵粉130g,鮮奶70cc,細砂糖4大匙
橄欖油2大匙,鹽1/8茶匙
步驟:
1.將已經發酵2倍大的中種麵團加入主麵團所有材料攪拌搓揉成為有彈
性又不黏手的光滑麵團
3.桌上灑一些手粉將麵團移出,用桿麵棍將麵團慢慢桿開成為一片長方形
,約0.5cm厚(氣泡確實壓出)的麵皮
4.將麵皮平均切成2片,每一片麵皮由長向密實捲起,收口朝下
5.將捲好的麵團用菜刀切成6cm長一個,底部墊不沾烤焙紙,整齊放入蒸籠
內
切好等分的麵糰↑
6.冬天天冷將鍋中水微微加溫至手摸不燙的程度關火,蒸籠放上,蓋上鍋蓋再
發30分鐘(用手輕摸饅頭,發至類似耳垂般柔軟的程度就是發好可以蒸了)
發酵完成準備開火蒸的饅頭↑
膨脹的挺漂亮的，已經可以預期它的結果一定是美美的啦~~
7.發酵完成直接開火蒸13-15分鐘,在時間快到前5分鐘將蓋子打開一個小縫
(或是墊上筷子)
8.時間到就關火,蒸籠稍微交錯打開一些縫,約放置5-8分鐘,再慢慢掀蓋子,這
樣蒸出來的饅頭才不會皺皮.
兩層，12+1個，每個都很漂亮ㄋㄟ↑↓
嘿嘿~~~~有水某!
好久沒做饅頭，
用好的食譜做出令人滿意的饅頭，
真是一大享受!
雖然有了幾本中式麵食食譜，
但是carol的食譜實在太有收藏價值了，
還是敗回家來
，按圖操作，果然沒有令人失望!
真是太讚了!
我與麵粉的默契，在好的食譜中找回來了!
在製作饅頭的同時，我也烤了兩條喔依稀的吐司，
等我PO文
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