我思故我在

來吃貝果囉~~~~

假期中做的諸多麵包，老爺都幫我存到家中的電腦，

這是尚未從相機清出來的唯一作品，

假期中釀了荔枝酵素，

順便做了荔枝酵母液，

養了荔枝天然酵母，

每次打開酵母就會聞到淡淡的荔枝香，

做成麵包，吃起來倒是沒感覺有特別的香氣，

想是被抹茶的氣味掩蓋了吧!

因為夏天天氣炎熱，我擔心荔枝酵素變質，

釀了一個月後我把渣渣撈除，

隨著氣溫的升高，酵素一點一滴的揮發掉，

我好心疼，

索性裝瓶，就只剩上頭兩罐不滿灌的高粱酒瓶!

做了12個，稍稍皺了皮

夏天發的快，一不小心有點過頭，

美中不足!

無油抹茶貝果(荔枝種)

中種:

高筋麵粉350克

奶粉20克

天然酵母250克

黑糖70克

水160克

主麵糰:

高筋麵粉100克

全麥麵粉50克

烘焙用抹茶粉1T

天然海鹽6克

水50克

添加的秘密武器:

抹茶水滴100克(大一點的烘焙店有在賣)

作法:

1.中種和均勻，室溫發酵約9小時

2.中種加主麵糰材料，低速攪打成團，轉中速，打到稍具薄膜(天然酵母很快喔，要注意。)

3.轉低速，加入秘密武器，攪打稍微均勻即可，

4.取出麵糰，用手搓揉均勻，讓抹茶水滴平均分布，

5.分割12等分，滾圓，鬆弛15分鐘

6.依序桿成長橢圓，由長向捲起，收口處捏緊，一端桿平，另一端包入，使麵團成甜甜圈狀

7.放在10x10cm的饅頭紙上，後發2小時，

8.烤箱200度預熱，炒菜鍋入1500cc水加1小匙麥芽精，大火煮沸，轉中小火，

9.貝果正面朝下，放入川燙，第一面燙好1分鐘，用耐高溫刮刀翻面，第二面再燙一分鐘，

再翻面，此時正面朝下，用漏勺撈起後，撕除饅頭紙，倒扣入烤盤，正面又朝上了!

10.烤箱下均勻板上放網架，烤盤置於網架上，200度烤15分

11.烤盤掉頭，下火調成180度，再烤5分鐘，就可以出爐了!

非常抹茶的天然酵母抹茶貝果，

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