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王傳仁老師大方的分享了紫米麵包的配方,趕緊收藏回家!

周六晚上,先泡好紫米,放冰箱,

周日早上起床,立即放入電鍋蒸煮,

生平第一次煮紫米,胡亂煮一通,還好有熟、有軟!

我是這樣煮的:

1.紫米一包500公克大約3.5杯量米杯,洗淨,加3.5杯水一起浸泡,放冰箱一夜

2.隔天,入電鍋內鍋(米+浸泡水),再加一杯水入內鍋,外鍋一杯水,煮至開關跳起

3.再加一杯水到外鍋,煮至開關跳起,取出,用飯匙拌鬆,並於室溫稍微晾乾水分

PS:此份量可做四次12兩*4的紫米吐司,一次煮起來放冷凍,要用時就不必再煮啦!

 

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此次的主角:摺疊式發酵箱

發揮了極大的作用,基發、後發,都非常的順利進行!

雖是冷天,但是4個小時出頭就搞定四條吐司+3個下腳料餐包,我非常的滿意呢!

 

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餐包裡可是有料的喲,我加了起司片和燻雞還來點黑胡椒調味,

烘烤時已是滿是生香了!

小孩頻頻詢問是甚麼口味?怎麼那麼香?

呵呵呵~~~阿母知道你們愛吃鹹口味,這是特製的下腳料小餐包,包君滿意的啦!

 

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烤完餐包,接著是另一主角上場,充分發酵之後,在烤箱裡的爆發力不容小覷啊~~~

漲得可真是高啊!!

滿意!!

 

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這麵糰,我額外加了30%的天然酵母,

紫米的香氣加上天然酵母的風味,這麵包既香又軟Q,

好好吃啊!

還沒有跟上流行夯胖的朋友,一定要試試這好吃的紫米吐司!

食譜,請自行至王老師的部落格尋寶,左列:逛逛就有好心情,有連結喔!

 

發酵箱第一次使用分享:

1.基發28度(我的發酵箱要調29度才有實際的28度)

2.後發38度(實際測試溫度大約是35度)

3.全程都在裡面另外放一溫度計,以便監控實際溫度

4.因為發酵箱不是非常密合,我在外面再蓋一條發酵布,以免溫度散失

5.發酵箱內除了底部水盤放熱水以外,我另外用小水杯裝冷水放網架上保持溼度

6.此發酵箱可擠入四條12兩吐司,還有小空隙,我放了水杯和兩個餐包麵糰,另一麵糰則放在吐司    模上,4條吐司+3個餐包一起發酵

    一點都不浪費空間及時間    ~~^^

 

第一次使用心得,給大家參考啦!!

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