寫了落落長的生薑酵母培養實況，
真是超乎我的預期，
不過也是個美麗的經驗!
細心和耐心果然是養天然酵母的必備條件，
接下來要把最後續養的結果跟大家報告:
生薑酵母part2
若是不連戲的人請先看生薑酵母part1
3月14日早上處理完爆罐的酵母之後，
趕緊重新餵一次粉、水(生薑酵母液)，
餵完的高度是這樣的↓
經過8、9小時的發酵之後，
高度是兩倍以上↓
從側面看，氣泡充滿了整個罐子↑
再來一張從上面看的↓
滿滿的活力!
我想，我可以大聲高喊:
生薑酵母，大成功!!!!
話說爆罐當時，我和了一個中種↓
王子說中種只要均勻即可，
我放在室溫一整天，大約是11小時，
長成兩倍大↓
這中種，有水某?
下班回家，趕緊加了高粉及雜糧預拌粉和其他好料，
做了6個好吃的雜糧麵包↓
第一盤↑
第二盤↑
看表面不過癮，
看內容才是讚↓
我包進了杏桃乾、蔓越莓乾和高融點起司，
不惜重資的豪華版雜糧麵包!!
這六大個麵包，分享給老二和老三的導師，
還有一直很照顧我的學姊和粉圓，
自家只留了兩個，
好東西要和好朋友分享，東西才會更好吃!
學姊今天說:
她老公説，你同事真厲害，怎麼可以把麵包做的這麼好吃，還包這麼多料!
粉圓說:
她婆婆不吃麵包的，昨天吃了這豪華雜糧麵包，讚不絕口呢!
她先生還說，她甚麼時候要做給他吃!
這麼好吃的麵包，一定要和大家分享一下食譜，
請把幸福帶回家吧，
和你的親朋好友分享這美味的麵包!
天然酵母雜糧麵包
材料:
A中種:
高粉350克
奶粉20克
生薑酵母250克
黑糖70克
水160克
B主麵糰:
高粉100克
雜糧預拌粉50克
海鹽6克
自製酵素2大匙
水50克
C奶油40克
D核桃100克、桂圓100克
E裝飾穀粒:
葵瓜籽、黑芝麻、白芝麻各適量
F內餡:
杏桃乾、蔓越莓乾、高融點起司粒各適量
作法:
1.A材料和勻，室溫靜置10~12小時，到兩倍大
2.材料A+B入攪拌缸，低速攪打成團，轉中速，攪打至擴展階段
3.加入材料C，低速打至奶油吸收，轉高速打至稍具薄膜，不必像吐司那樣，
4.轉低速，加入材料D，打勻，滴入一點橄欖油，取出麵糰
5.分割成六等分，約250克，滾圓鬆弛15分鐘
6.用手壓扁，翻面，放上適量的材料F，包起來成橄欖形
7.麵包表面用噴霧器噴水，再沾上材料E，放烤盤發酵至兩倍大
8.烤箱180度預熱，麵包表面噴大量清水，放入烤箱，烤20分鐘，烤盤掉頭，
再噴水在麵包上，再烤10分鐘，就可以出爐啦!
大頭王在問我烤盤放置的位置，
我特地拍了一張烘烤中的照片↓
就是在下均勻板上放上鐵架，再把烤盤放上去就行啦!
因為我的上均勻板已經不太均勻啦，所以我的麵包烤了三分之二的時間後我會把烤盤掉頭一下，
麵包的大小，約是我的兩個手掌大，加上滿滿的餡料，
真的是深得我心呢!
PS:
1.我都沒寫發酵時間，因為這是要酵母決定，所以請憑經驗判斷"它"發好了沒!
2.我的中種，天然酵母使用量約是中種粉量的70%，有興趣的人可以把直接法改成中種法試試!
3.根據我的經驗，天然酵母麵包先做個中種或發酵種，再製作麵包，酸味會減低甚至不見喔!
4.我愛死天然酵母了!不同的種製作的麵包有不同的氣味，是屬與那個種獨特的味道，優格酵母有濃濃奶香味，生薑酵母有獨特的生薑精油味，我開始在想下一個酵母啦!養甚麼好呢?
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