最近,買到好吃的南瓜,


多買了幾顆,


想來釀酵素,


去年,做過南瓜艾草酵素,


已經喝光光啦!


今年三月時,又釀了一批,


每天觀察,


發酵的狀況,好極了!!


 


 


 


 



 


 


 


 


黃爸爸想做天然酵母麵包,


與我在fb上多有討論,


不過,他一直說"酵素"養好以後要.....,


我一直?????酵素?不是酵母液嗎?


原來,是酵素、酵母液,混在一起了!


不過,卻讓我想用酵素做麵包試試呢!!


以前,有送麵包王子老師一瓶荔枝酵素,


是要給他喝了,身體健康的,


ㄟ~~~~~老蘇給他拿來做麵包了!


我當時就有想要試試,


但,動機不強烈!


這次,剛好有正在釀的酵素,


試試看,應該很好玩吧!!


於是乎~~~~


 


 


 


 



 


 


 


 


先養南瓜酵素酵母↑


 


 


 


 



 


 


 


 


看,組織多美麗↑


 


 


 


 



 


 


 


 


再養poolish種↑


水嫩、水嫩呢!


 


 


 


 



 


 


 


 


努力發酵中的poolish種↑


 


 


 


 



 


 


 


 


打麵糰↑


 


 


 


 



 


 


 


 


非常Q軟↑


 


 


 


 



 


 


 


 


放盒子裡基發↑


 


 


 


 



 


 


 


 


貪心的做好多,先做200克的5顆↑


放烤箱裡加熱水發酵,


再做400克的2顆,室溫發酵,以免撞爐!


 


 


 


 





 


 


 


這圓麵包,上色均勻,深得我心啊↑


 


 


 


 



 


 


 


 


看底部,膨脹的不錯呢↑


 


 


 


 



 


 


 


 


這裂紋,很滿意呢↑


為甚麼?


因為,入爐了才想到忘記劃線


手伸進去劃的


亂劃,還有這樣,不滿意,行嗎


 


 


 


 



 


 


 


 


對了!彈力超好!我狠狠的按下去↑


它緩緩的彈回來↓


 


 


 


 



 


 


 


 


fb好友們都已見過它的Q彈,


無名影音原本可以放在這兒的,但是,播完之後有"清涼"照出現,


我。不。愛。呢


請自己想像它的ㄉㄨㄞ、ㄉㄨㄞ畫面吧!!


 


 


 


 



 


 


 


 


5個稍大麵包↑


再加兩個大麵包↓


 


 


 


 



 


 


 


 


兩爐的成果,好有成就感啊!


 


 


 


 



 


 


 


 


大麵包,膨脹力道更好!!我其實,線劃得很深,但是,烤完之後,都不見了!


 


 


 


 



 


 


 


 


關於這點!


剛好寧靜在社團問了問題,


小顏答了題,


小苗下了好笑卻易懂的注解,


我,有點瞭!


下次整型要再多注意一下!


希望我的麵包,能內外兼俱!!


內:組織,外:裂痕


 


 


 


 



 


 


 


 


圓麵包的組織↑


 


 


 


 



 


 


 


 


大麵包的組織,


相較之下,我更愛大麵包!


室溫緩緩發酵,


吃的時候,明顯有感!


慢慢發酵的,把蜂蜜的風味都給帶出來了!


反觀圓麵包,


加溫發酵,時間縮短較有效率,


但,真的吃不出蜂蜜的風味!!


天然酵母真是奧妙,


同一個麵糰,在不同的溫度發酵(溫度又直接影響後發時間),


風味,竟也截然不同!


太神奇了!!


這次的實驗麵包,


很成功!


家裡酵素滿櫃子,


可以考慮來做做不同風味的酵素麵包喔~~~


想到這裡,特別高興!


 


 


 


 


 


嘿嘿~~~~~


酵素胖1號,請多指教!









 

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