我思故我在

用天然酵母做了很多麵包，

對於天然酵母在麵包上的運用，尚稱順手，

但是，用於中式麵食，我就有比例上的困擾，

參考的資料也少，

我每次做，都像在做實驗

上次的紅麴饅頭是用老麵加速酵，

比例上的拿捏不是很好，雖然外觀OK，

但吃起來裡頭有點像發糕

所以，只好用烤箱烤熟一點再吃

我檢討的原因有可能是:

1.體積太大蒸煮的時間不夠

2.老麵加太多，發酵得太過火了!

我實在很想整理出屬於自己的中式麵食的天然酵母食譜，

所以這幾天我的腦袋一直在打轉，

做了筆記，比較了饅頭和麵包的不同，

前天，試著寫下食譜，

並且實際操作!!

各位!!

請給我掌聲鼓勵，

我真的做出來"全天酵"的饅頭啦~~~~~~~

先來欣賞它澎皮的美姿，

再來分享我的食譜!

各位，以上是四顆不同的饅頭喔，

拍起來一樣美吧

麵糰頭、尾的零頭，

這次不留下當老麵啦，

來試做一下最近最夯的玫瑰花，

做了四朵，還不賴吧!

好歹我以前也敎過小朋友做過紙黏土滴~~~~~~

玫瑰花，我可捏過不少呢!!

重點來啦，

想做全天酵饅頭的冰友們，

LILY為大家實驗出來啦!!

照著做，再加上經驗判斷發酵時間，

應該是會成功的啦~~~

天然酵母饅頭

中種:

中粉200克

天然酵母150克(餵養比例是1:1)

水60克

主麵糰:

中種全部

中粉100克

奶粉15克

二砂20克

水40克

液態油20克

鹽1/8t

作法:

1.中種材料和勻

2.室溫發酵2小時

3.放塑膠袋內，冷藏至隔天晚上

(這裡，因為我要睡覺了，所以放冰箱，我在想，時間許可，可以再發大一點，直接做主麵糰)

4.隔天打主麵糰，

5.桿成長方形薄片，約60x20cm

6.表面刷點水，緊密的捲起來，切成八等分，零頭做四朵玫瑰

7.放饅頭紙上，放蒸籠，鍋子水溫調整為稍熱但不燙手的溫度

8.把蒸籠放鍋子上，後發至1.5倍大，我等了2小時又15分鐘，

(因為後發時間很久，萬一水不熱了，要再移開蒸籠，加熱水溫，再放回蒸籠繼續發酵喔)

9.開中大火，蒸10分鐘，蓋子掀一小縫，續蒸5分鐘

10.時間到熄火，另一層蒸籠也往反方向錯開一小縫，等三分鐘，再將整個蒸籠移開鍋子，

11.放在流理台上，三分之二底部在台上，三分之一懸空，讓冷熱空氣對流，約5分鐘

12.開獎!!今天是澎皮又光滑的饅頭喔!

今天早餐，

迫不及待要來吃吃這兩天辛苦等待做出來的饅頭!

早餐很天然喔，

有媽媽自製的天然酵母饅頭、

媽媽自己做的花生醬、

還有媽媽打的特製全南瓜精力湯

(加了桂圓、黑芝麻，一整個顏色不美，還好不錯喝!)

我的愛心，通通都在早餐裡啦~~~~

請享用!

再看一眼↑

真的是有漂亮ㄋㄟ!!

再多做幾次，掌握訣竅之後，

我要向天然酵母包子挑戰啦!!

2012.12.26挑戰成功

包辣~~~^^

2013.5.27

老山東饅頭

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插撥一下，

今年畢業海報又輪到我們學年製作了，

以前我們都是打群體戰，

大家一起做10大張全開壁報紙，

這次，鞋笑說要各班自己做兩張，

昨天，

我死命的改完一疊又一疊的作業，

趁我還有動力時，做了兩張畢業海報，

怎麼樣，有熱鬧吧!!

字是我自己寫的，好久沒寫POP，還好寶刀未老 

電腦不流行的年代，

我們這些會寫POP的人，可真是搶手貨啊~~~~~

我會用毛筆、奇異筆、麥克筆、蠟筆寫各種不同的藝術字~~~

現在，這些電腦都辦得到，要甚麼字有甚麼字，

我這專長似乎不再被需要，

但是，

我想信，用我的熱情寫出來的字，

是電腦永遠做不到的!!!!!

祝福今年要畢業展開新旅程的孩子們:

快樂永相伴、幸福永相隨!!