用天然酵母做了很多麵包，
對於天然酵母在麵包上的運用，尚稱順手，
但是，用於中式麵食，我就有比例上的困擾，
參考的資料也少，
我每次做，都像在做實驗
上次的紅麴饅頭是用老麵加速酵，
比例上的拿捏不是很好，雖然外觀OK，
但吃起來裡頭有點像發糕
所以，只好用烤箱烤熟一點再吃
我檢討的原因有可能是:
1.體積太大蒸煮的時間不夠
2.老麵加太多，發酵得太過火了!
我實在很想整理出屬於自己的中式麵食的天然酵母食譜，
所以這幾天我的腦袋一直在打轉，
做了筆記，比較了饅頭和麵包的不同，
前天，試著寫下食譜，
並且實際操作!!
各位!!
請給我掌聲鼓勵，
我真的做出來"全天酵"的饅頭啦~~~~~~~
先來欣賞它澎皮的美姿，
再來分享我的食譜!
各位，以上是四顆不同的饅頭喔，
拍起來一樣美吧
麵糰頭、尾的零頭，
這次不留下當老麵啦，
來試做一下最近最夯的玫瑰花，
做了四朵，還不賴吧!
好歹我以前也敎過小朋友做過紙黏土滴~~~~~~
玫瑰花，我可捏過不少呢!!
重點來啦，
想做全天酵饅頭的冰友們，
LILY為大家實驗出來啦!!
照著做，再加上經驗判斷發酵時間，
應該是會成功的啦~~~
天然酵母饅頭
中種:
中粉200克
天然酵母150克(餵養比例是1:1)
水60克
主麵糰:
中種全部
中粉100克
奶粉15克
二砂20克
水40克
液態油20克
鹽1/8t
作法:
1.中種材料和勻
2.室溫發酵2小時
3.放塑膠袋內，冷藏至隔天晚上
(這裡，因為我要睡覺了，所以放冰箱，我在想，時間許可，可以再發大一點，直接做主麵糰)
4.隔天打主麵糰，
5.桿成長方形薄片，約60x20cm
6.表面刷點水，緊密的捲起來，切成八等分，零頭做四朵玫瑰
7.放饅頭紙上，放蒸籠，鍋子水溫調整為稍熱但不燙手的溫度
8.把蒸籠放鍋子上，後發至1.5倍大，我等了2小時又15分鐘，
(因為後發時間很久，萬一水不熱了，要再移開蒸籠，加熱水溫，再放回蒸籠繼續發酵喔)
9.開中大火，蒸10分鐘，蓋子掀一小縫，續蒸5分鐘
10.時間到熄火，另一層蒸籠也往反方向錯開一小縫，等三分鐘，再將整個蒸籠移開鍋子，
11.放在流理台上，三分之二底部在台上，三分之一懸空，讓冷熱空氣對流，約5分鐘
12.開獎!!今天是澎皮又光滑的饅頭喔!
今天早餐，
迫不及待要來吃吃這兩天辛苦等待做出來的饅頭!
早餐很天然喔，
有媽媽自製的天然酵母饅頭、
還有媽媽打的特製全南瓜精力湯
(加了桂圓、黑芝麻，一整個顏色不美
，還好不錯喝!)
我的愛心，通通都在早餐裡啦~~~~
請享用!
再看一眼↑
真的是有漂亮ㄋㄟ!!
再多做幾次，掌握訣竅之後，
我要向天然酵母包子挑戰啦!!
2012.12.26挑戰成功
2013.5.27
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插撥一下，
今年畢業海報又輪到我們學年製作了，
以前我們都是打群體戰，
大家一起做10大張全開壁報紙，
這次，鞋笑說要各班自己做兩張，
昨天，
我死命的改完一疊又一疊的作業，
趁我還有動力時，做了兩張畢業海報，
怎麼樣，有熱鬧吧!!
字是我自己寫的，好久沒寫POP，還好寶刀未老
電腦不流行的年代，
我們這些會寫POP的人，可真是搶手貨啊~~~~~
我會用毛筆、奇異筆、麥克筆、蠟筆寫各種不同的藝術字~~~
現在，這些電腦都辦得到，要甚麼字有甚麼字
，
我這專長似乎不再被需要，
但是，
我想信，用我的熱情寫出來的字，
是電腦永遠做不到的!!!!!
祝福今年要畢業展開新旅程的孩子們:
快樂永相伴、幸福永相隨!!
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