我思故我在

在Juling家發現這美味的梅菜包子

家中正好有做肉丸子剩下的梅乾菜，

剛好可以派上用場，

Juling是用乾的梅乾菜泡開，

我則是用濕的梅乾菜回家洗一下就可以用了，

兩種梅乾菜，吃起來味道不太相同

我很認真的印食譜想回家做做看，

但是，

回家時，竟放在辦公桌未帶回!

啊~~

只好憑印象胡搞一番啦!

所以，以下的食譜，是LILY家的改良版，

天然酵母梅乾菜肉包(可做18個)

餡料材料:

1.梅乾菜瀝乾水分400克，切碎末

2.蒜頭3~4瓣，切碎

3.蠔油四大匙

4.醬油1大匙

5.鹽少許

6.柴魚粉少許

7.白胡椒粉適量

8.糖1小匙

9.水2大匙

10.梅花絞肉400克

11.沙拉油2大匙

餡料做法:

1.鍋中放沙拉油，燒熱，放入材料2爆香

2.加入材料1，炒勻

3.加入材料3~8，拌炒均勻

4.加入9，炒到稍微收汁，盛起，放涼備用

5.材料10和放涼的梅乾菜混合均勻，即是包子餡

6.取一保鮮盒，放入餡料，壓平，

用餡料匙劃線，均分成18等分，等會兒包包子時，每個包子挖一等份來用，

用這方法，餡料可以均分包入，不會有多餘的喔!

包子皮使用中種法，

中種麵糰材料:

1.天然酵母400克

2.速發酵母1克

3.中筋麵粉300克

4.水130克

主麵糰材料:

1.中筋麵粉100克

2.細砂糖20克

3.沙拉油10克

包子皮做法:

1.把中種麵糰材料放入攪拌缸，慢速攪勻，蓋上包鮮模，發酵1.5~2小時

2.加入主麵糰材料，低速攪勻

3.取出滾圓，蓋上包鮮模，室溫鬆弛5分鐘

5.分割成18等分，滾圓備用

包子作法:

1.分割好的麵團每六片為單位，桿開成內厚外薄的圓麵皮

2.挖取一等份餡料，放在包子皮上，包起，

3.放入放有不沾紙的蒸籠中

4.18個分批做好

5.鍋中燒一點微溫的水，放上蒸籠，發酵約30~40分鐘(用速酵的話只要發20分鐘就好)

6.換冷水，再放上蒸籠，中大火蒸25分鐘(做一半份量只要17分鐘)

7.熄火，蓋子開一小縫，讓冷熱空氣對流一下，避免包子遇冷收縮

8.香噴噴的天然酵母梅菜肉包完成了!

LILY有三層蒸籠，所以每次做包子一定是做16~18顆，

同樣花時間蒸，做多一點，才不浪費瓦斯嘛!

這天然酵母，發酵力還不錯，做出來的包子，每個都很彭皮!

ㄉㄨㄞㄉㄨㄞ的包子，有沒有很想吃啊~~

這包子，連我那不吃包子的老公都說讚喔!

我還發現，第二天蒸熱時，包子皮軟Q又有彈性，

比只用速效來做的皮還要好吃耶!

我越來越喜愛用天然酵母做的麵食啦!

LILY的酵母一開始做出來的麵包，會有酸味(超酸的)，

最近幾次做出來的，都沒有耶，取而代之的是一股說不吃的香甜滋味，

沒人可以問為甚麼，

我的酵母在餵麵粉時，怕養分不夠，都會加一點點蜂蜜一起餵養，

不餵時攪拌它，除了發酵味還會聞到一股香甜的蜂蜜味喔

不知道是否是這因素，讓酵母不帶酸味，還是，酵母成熟了，所以不帶酸味?

不知對不對?給大家參考囉。