我思故我在

上上個週日，做了咖啡吐司，

但是慘不忍睹，天氣大好，我的酵母卻鬧脾氣，

那長不高羞於見人的吐司，

已經餵豬去了，可是我，始終耿耿於懷，

檢討失敗的原因 ，

有諸多缺失，

修正之後，這週想要再挑戰一次，希望能成功!!

所以，上週的假日麵包(6/2)，改做鮮奶吐司，

轉換一下心情!

加了新入荷的鮮酵母，

希望長不高的魔咒能暫時遠離我

依舊使用中種法，

不過中種裡加了鮮酵母，

星期五先和好中種，室溫發酵30分鐘，

入冰箱冷藏一夜，

星期六一大早，便起床做麵包，

一切都非常的順利，

打了三條吐司麵糰量，

臨時改變主意，取一條吐司麵團作成餐包，

順便練習橄欖形的整形，

上課許久，再不練習恐遺忘

呵呵~~~我果然是有認真上課啦!!

美美的橄欖形餐包!!

水啦~~~~~~

我想用它來做一次炒麵麵包，

光用想像的，

就很美味

側面，也是很美吧!!

這吐司，是我有史以來做的最漂亮的三峰!!

入爐前，我對它期望甚高，

不過~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

卻不小心敗在溫度上

還好不錯吃，

不然我要撞牆啦!!

溫度上的疏忽造成頂上焦黑，

真是不甘心!!

側面上色，其實很美，

美中不足的三峰，

小豬還是頗為稱讚，她說:很像外面賣的啊，很漂亮!!

嗯~~~

好吧!!

吃的人不嫌，我也沒甚麼好介意，

不過，

我發現我的烤箱用這溫度其實可以烤出不錯看的吐司，

只要注意一下時間，就不成問題!

也好，因禍得福，下次再用同樣的烤溫試試吐司，

搞不好有意外的發現，也說不定!!

綿密細緻的吐司，好好吃呢!!

天然酵母鮮奶吐司(中種法)

12兩x3或12兩x2+90克x6

中種:

高粉523克

鮮酵母12克

鮮奶360克

主麵糰:

高粉216克

奶粉14克

二砂糖57克

鹽11克

天然酵母215克

鮮奶144克

無鹽發酵奶油57克

作法:

1.中種和勻，室溫發酵30分鐘，冰箱冷藏一夜(或是室溫發到兩倍大亦可)

2.主麵團除奶油外，入攪拌缸，中種撕小塊加入，低速打成團，

3.轉中速，攪打到稍微光滑，加入奶油，低速拌勻，轉高速打約50秒，再轉中速，打勻

4.取出麵糰，分割90克x6+180克x6，滾圓，鬆弛20分鐘

5.橄欖形先整形，麵糰排氣，翻面，整成橄欖形，排入烤盤後發

6.180克面糰排氣，翻面，捲成長條狀，鬆弛20分鐘

7.土司麵糰用桿麵棍桿開，翻面捲起，從中間那一峰開始放入烤模

8.依序放入麵糰，A模→中間，B模→中間，A模→左邊，B模 →左邊，A模→右邊，B模→右邊

9.放好麵團後，輕壓，使之平整，噴點水，後發至8分滿，

10.橄欖形餐包先烤，200/200，12分，掉頭再8分，出爐!

11.吐司，200/200，10分，蓋鋁箔，再25分，出爐!!

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