DSC_6431  

 

  前陣子FB的好友們掀起一股AKO熱,

我自己有養了多年的天然酵母,

再加上AKO也不是每個地方都買得到,

價格也不便宜,

雖然有想要玩,但是覺得好像也不一定要玩,

正好朋友要出國,問我要順便買嗎?

我真是受寵若驚,也非常感恩,

這是需要冷藏運送的,細心的姐姐從認本買了保冷劑一路保冷回台。

再送到朋友家的冰箱,再叫我去領(超感動的啦~~~)

於是,我也有了AKO可以玩啦!!

 

AKO天然酵母

 

AKO生種的使用方法是:

使用配方粉量的8%或10%

 

假設:粉量是1000克,AKO生種就是使用80克或100克

 

至於生種的培養,很簡單的,

請看下面的圖解:

 

 

 1.AKO酵母粉:水=1:2,用小的打蛋器把兩者拌勻

 

 

 

2.拌勻之後室溫發酵,天冷要等久一點(約36小時以上),天熱就發的快一點(約20~24小時)

 

DSC_5477

3.下圖示發酵好的狀態,有大泡泡還有微微的酒香味,這時就可以使用了!

DSC_6429

開始打麵糰囉!!

我使用的配方是這樣的:

高筋麵粉100%

二砂糖8%

玫瑰鹽1.8%

奶粉4%

水64%

AKO生種10%

無鹽發酵奶油10%

 

基本發酵6小時

分割滾圓中間發酵30分

桿捲一次,

休息30分,

桿捲第二次

後發1.5小時(實際上是等到麵團約8.5分滿)

不帶蓋烤溫:160/230

時間:40分鐘(烤20分時,中間要掉頭一次)

 

 

 

有水某?!!

出爐時刷上奶油,就會油油亮亮閃閃動人了~

 

DSC_6435

側面的烤色也很美吧~

DSC_6432  

四條排排站,每條都是185公分高的啦~~~

這米麴酵母真是厲害,

做給媽媽吃,他讚不絕口,

低糖少油,略帶鹹味,剛剛好是她愛的口味,

媽媽交代:以後就做這種給我吃就行了!

自己會做麵包,

真的是件非常幸福的事啊!

可以拿回家孝順媽媽,更令人欣喜!!

分享給大家囉!

食譜克數請自行算出麵包係數再換算需要的克數喔!

學了麵包係數的計算後,

我覺得用百分比會比較容易算需要的分量,

大家不妨試試看!

 

文章標籤

創作者介紹
創作者 lily 的頭像
lily

我思故我在

lily 發表在 痞客邦 留言(6) 人氣()