我思故我在

椰棗酵母液很活躍，

用來養酵母，香氣也很不錯!

拿來做貝果，膨脹效果，我很滿意喔~~

家中買的桂x牌的沖泡飲，

原本是老爺要我偶爾在早餐時泡給他喝的，

但是，不愛吃甜的我們，那配方，甜了些!

喔。喔~~~。

要囤積在家中直到過期嗎?

不!!!!

趕緊拿來做麵包實驗，

好用的話，就趕快讓它消失在麵糰裡

所以，這次的貝果，一整個是實驗性質的配方，

口味難測~~~

(文末有我的試吃心得分享)

我還是喜歡作隔夜中種法，

我睡覺它發酵，一點兒也不浪費時間

週五晚上，把高粉、堅果芝麻飲x2、奶粉、天然酵母、黑糖蜜、水等材料，

用手和勻成糰，蓋上保鮮膜，

室溫靜置8~10小時，

漲到約1.5~2倍大↓

接著打主面糰，攪打至光滑狀↓

滾圓，鬆弛30分鐘↓

30分鐘後，稍稍長大了一些↓

接著，分割捲成長型↓

鬆弛30分鐘，用桿麵棍桿成長橢圓型，包入1/2片起司↓

捲起來，收口捏緊，稍微搓長，一端用手掌壓扁，把另一端包起來↓

收口捏緊↓

翻回正面，放在10x10的饅頭紙上後發↓

後發兩倍大↓

洗過熱水澡後，進預熱200度烤箱，烤的胖嘟嘟的↓

這個也是胖↓

這個還是胖↓

這個是高個兒的，又高又胖↓

來張特寫，"鶴立雞群"↓

看到彭腮腮的貝果有沒有手癢啊~~~~

雖然我很想做做冷藏發酵，但是我家的冰箱總是被我塞滿了食物，

實在沒辦法!!

其實，用隔夜中種法這樣做出來的貝果，

也是不錯吃的啦!!

堅果黑糖蜜貝果

中種:

高粉350克

堅果芝麻飲兩包約60克

奶粉30克

天然酵母250克

黑糖蜜70克

冷水160克

主麵糰:

高粉150克

冷水50克

自製紅龍果酵素2大匙

海鹽8克

內餡:

起司片6片，每個貝果用二分之ㄧ片

作法:

1.晚上，先和中種，靜置一夜，發酵

2.隔天早上打主麵糰，低速拌勻，轉高速，攪打至表面光滑

(要守在機器旁，天然酵母很容易斷筋)

3.鬆弛30分鐘

4.分割滾長型，再鬆弛30分鐘

5.桿開，光滑面朝下，鋪起司，捲起

6.後發兩倍大，烤箱220度預熱

7.1500cc水煮開，加二砂糖3大匙，煮溶，轉中小火，燙貝果

8.正面朝下燙30秒，翻面再燙30秒，撈起，瀝乾水分

9.入爐烘烤，200/200烤15分鐘，掉頭200/180度，再烤5分鐘

10.即可出爐!

試吃感想:

黑糖蜜很香，風味突出!

加起司片效果不彰，可以省略!

堅果芝麻飲已有糖份，下次製作可減少黑糖蜜的分量!

麵糰水量可再減少一瞇瞇!

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