這一款麵包，
十分的香，
味道極好!
我連做兩次，
一至獲得家人好評的美味麵包!!
我的優格酵母，在前一陣子寒流來襲仍不畏艱難的發酵著，
我怎能辜負它的美意呢?
我念念不忘，
但是，養太多酵種會塞滿冰箱，
我努力的克制著，別讓自己陷入酵種的地獄中，
所以，做了折衷，
把優格酵母液，拿來餵我原來的綜合水果酵母
(我的酵母已經餵過多種不同的酵母液，早就是綜合水果酵母啦!)
這優格酵母，很特別，
酵母的質地很細緻，味道很濃厚(奶香味)，
延展性很好(筋度很好?)，我拉得很長，好像也不太容易斷裂，
和以往的酵母有大大的不同!
當然麵包也是用這餵了優格酵母液的酵種來做囉!
先做中種，
順帶一提，我的相機和電子秤一定是好朋友，
相機壞了不打緊，連電子秤有被我操壞了
我只好請出老爺彈簧秤伺候，
這下，按妃娟的食譜，可就有困難了!
彈簧秤只能秤到10克，
所以我稍稍修改了一下食譜，
配方如下:
中種
高粉180克
奶粉10克
優格酵種130克
黑糖40克
水80克
主麵糰:
高粉50克
全麥麵粉30克
鹽1/2t+1/4t
自製酵素1T
水30克
奶油20克
核桃50克
桂圓乾(剪小塊)40克
作法請參考妃娟的網頁
我做了兩次，
上面是第一次做的分量，
我烤成兩個，
一個，一出爐就被吃光!!!
另一個，送給Larry和Stella(小豬)的褓母，
保母家在對面，以前都是保母到家裡接孩子的，我不必匆忙的接送孩子，幸福吧!
就這樣，一下子，沒了!
小孩嚷著:做太少了!
我說，第一次做，別做太多，等一下你們不捧場怎麼辦?
因為老大和老三，不喜歡果乾和核果，
其實，我原本是要做給自己和老爺吃的，沒想到，小孩竟然很捧場!
當晚，趕緊再打一份麵糰，是上面份量的一倍，
分兩盤烤，
還加了水蒸氣(妃娟是沒加蒸氣的，但家人愛吃歐包那酥脆的外皮，所以加了蒸氣烤焙)，
不過，兩盤一起在烤箱中發酵，
第一盤在後發時，較靠近熱水杯，發的有點過頭，
往外灘扁了!
再加上蒸氣不足、烤溫較低，
烤出來時，皮竟然只一下下就軟了!!!
第二盤，照我以往的烤歐包的溫度及時間，
出爐時，果然令人滿意!
表面上色好看、高度也沒走樣、表皮酥脆的呢!
下面兩張比一比，看的出來哪個是第一盤哪個是第二盤嗎?
答對了!
畫面右邊是第一盤，左邊是第二盤，
右矮、左高，還好用料實在，都還能吃，
不然我可要哭啦!
附上優格酵母液養法:
優格200克
水300克
二砂糖20克
玻璃罐和攪拌匙均用熱水燙過並擦乾，將三種材料混合均勻，
瓶口用紗布蓋著，
每天攪拌，
約5~7天即可完成，
優格酵母養法:
1.酵母液養成之後，取酵母液50克和60克高粉拌勻，
放室溫4小時，再置於冰箱中，到隔天。
2.第二天，取出，恢復室溫之後再以水50克高粉60克餵養，
放室溫4小時，再置於冰箱中，到隔天。
3.第三天作法同第二天
4.第四天作法同第三天
5.可以拿來做麵包囉!
心得分享:
這樣的餵養，到最後，酵母會變得像老麵一樣濃稠，
我會酌予增加水量，調整酵母的濃稠度，
所以，我的酵母目前實際餵養的粉水比是1:1，
也就是粉60克、水也60克
有人是培養完酵母液，做好酵種(天然酵母)之後就一口氣用掉，再做新的，
我是一直用原來的那罐酵母，再把餵養的水換成酵母液增加活性，
一直餵養到現在，
酵母液用完了，我就再培養新的，大部分是不同的水果，
再拿來餵酵母，
所以我的酵母已經是加入各種水果酵母液的綜合酵母了，
有趣的是，用甚麼酵母液養時，就會飄出那種酵母液的氣味，
現在是用優格酵母液養，它就散發出濃濃的奶香味，
前一陣子是用蕃茄液，就是番茄味，
雖然沒看過別人像我這樣養酵母，
但是，我知道我的作法是可以的，
因為，酵母一直都很有活力就是最好的証明啊!
胡搞瞎搞自得其樂!
但也從中獲得很多心得!
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