對於天然酵母的瘋狂，不是因為吳寶村師傅，
而是，真的覺得這酵母做出來的麵包好吃，
而努力的養它!
這一本書，敎大家用新鮮水果養酵母，
簡單易學、容易操作!
我在五月份時，因為家中鳳梨太酸，
而玩票性的照書中的配方養了一罐酵母水，
因為天氣熱，酵母水很快就完成囉!
5月8日晚上，消毒好瓶子↑，放上鳳梨片200克、
健波能量水300CC(這是我家喝的水啦，沒有，開水也行!)、
二砂糖10克
搖一搖，瓶口放上塑膠袋，上蓋。
5月9日下班回來，酵母水已變混濁，鳳梨都往上飄了!
還有一些氣泡產生!
5月10日，看圖便知，氣泡變多啦，混濁度也更深啦!
氣泡有多少?從上面看便知，多到不行了!
才48小時耶!
5月11日，鳳梨片上都是氣泡!
但是沒有前一天多，聞起來有股濃濃的鳳梨發酵香味!香香甜甜的氣味!
我想，氣泡變少了!應該是快要有酒味產生了!
因為天氣熱，我覺得發酵已完成，
就把它濾起來，汁液不少，
當時還有一大罐蘋果酵母，為免自己照顧酵母疲於奔命，
所以並沒有馬上餵粉，而是放冰箱去!
6月22日，蘋果酵母終於掛點，
當日，我便拿出珍藏的鳳梨酵母水↑來養新的酵頭
取50克酵母水加60克麵粉(書中用全麥)，我用高筋
攪拌均勻，室溫靜置四小時，放冰箱冷藏一天
靜置四小時後的模樣↑
從上面看起來是有些氣泡產生↑，懶得掀包鮮模，有點模糊喔!
隔天從冰箱取出，放到回復室溫，再餵粉60克、水50克
(我因為酵母水很多，所水的部份一律以酵母水代替)
每天重覆相同動作:酵母回溫、餵粉、水、放室溫四小時、放冰箱
這是第二次餵養↑，
6月23日第一次餵養沒拍到!
這是第三次餵養↑，我的紅肉李酵母水剛好完成，所以水的部分我用紅肉李酵母水來代替!
到6月25日已是第三次餵養，加上第一次的起種，已完成所有餵養程序，
只等放冰箱到隔天，就可以拿來做麵包了!
隔天，沒空，我怕發酵力不好，又多餵一次!
第一次起種完，之後再餵三次，最後一次放冰箱的隔天(也就是第五天)
酵母就可以拿來做麵包了!!!
做好的酵母要三天內用完喔!
用不完，可以三天餵一次，不可以都不理它喔，會翹辮子!
今天是出貨日，昨天，一大早起來，
拿了新酵母和了一團完全天然酵母的老麵，
怕中間有變化，我又帶著它去上班，
出乎我意料的，發酵力超好!!!
早上的我總是很匆忙，沒拍到剛和好的麵糰，這是和好1小時的麵糰，
剛和好時，硬硬一團，還可以滾圓呢，
一小時後發酵力特好，已攤開成一大片，
而且散發出濃濃的果香味!(不是麵粉味喔!)
氣泡不少，顯示我的酵母正在作用著呢↑
這是在室溫發3小時的老麵，面糰有比前一張1小時的圖大吧↑
此時，
軟到不行，也香到不行!
天氣太熱!我怕壞掉，所以趕緊拿去冰起來，
下午下班，就可以來試試新酵母的威力了!
昨天回家，
用這香到不行的老麵做了20個愛心小貝果
(有抹茶和蔓越莓口味)(每個50克，同事訂購的)，
和六個正常版的貝果，明天當早餐，
老大昨天在準備期末考，一直問等一下可以吃嗎?
我說:是你討厭的蔓越苺耶!要吃啊?
老大受不了剛出爐的香氣誘惑，還真吃了半個!
我問好吃嗎?
她說:說實在的，還真好吃!比以前的酵母做的還好吃!另外半個我要帶去，明天下午補充體力!
我讓她聞冰箱裡冰著的酵母，她直說:好香啊!怎麼這麼香!
接著她說:我暑假也要養一罐!
我:ㄟ~~~你養一罐做甚麼?
老大:給你做麵包啊!
哈哈哈~~~~~
看來新酵母是成功的!好吃到小孩想自己養一罐!
這個要放冰箱的酵母，在冰箱中也是活力十足喔!
我開罐檢查時，會看到小小的泡泡努力的活動著!
而且一開保鮮膜，香氣撲鼻而來，好聞極了!
鳳梨酵母，大成功!
比蘋果酵母更迷 人!
此次天然酵母老麵製作方式:
高粉300克
天然酵母200克
水80克(可以再少一點，因為天然酵母很稀，不是濃稠狀的!)
鹽二分之一茶匙
二砂糖10克
(我怕發不起來，所以偷加了糖，看來是不需要!)
這老麵，水的比例可以再降低，糖也許可以不必加，
這次是新酵母實驗，
下次再PO食譜吧，實驗成功再分享，免得大家跟著我走冤枉路!
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2012.3.15補充
我現在知道，鳳梨的酵素較強，
所以我的老麵才會攤成一片
當時，其實也是在試驗中，
所以，
就把這罐酵母糊裡糊塗的餵養至今，
2011年4月
我又做了鳳梨酵母的實驗
做出慘不忍睹的麵包
忽然很慶幸自己當時的糊塗，也是用鳳梨養酵母，
灘成一片也養得不亦樂乎，
也許就是這種傻勁，
養久了，鳳梨酵素的威力減了，
我也在跌跌撞撞的過程中不斷有新的收穫，
這罐傳家寶，
讓我一直在做實驗，
也從沒讓我失望過!!
記錄下來，
希望想試試天然酵母的朋友，
作為參考!!
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